Witbrood versus volkorenbrood: wat is eigenlijk gezonder?

Witbrood versus volkorenbrood: wat is eigenlijk gezonder?

Een nieuwe analyse onthult wat broodmythes werkelijk scheidt van bewijsmateriaal, en laat zien hoe zowel witbrood als volkorenbrood de gezondheid kunnen ondersteunen als het in de juiste context wordt begrepen.

Een onderzoek dat onlangs in het tijdschrift is gepubliceerdVoedingsbulletingericht op het ontkrachten van de mythen rond witbrood.

Mondiale veranderingen in de tarweconsumptie

De toename van de mondiale vraag naar tarwe in 2025 zal voornamelijk worden aangedreven door lage- en middeninkomenslanden in Azië en Afrika, die een snelle verstedelijking en industrialisatie doormaken. De meeste van deze landen importeren tarwe, die goed is voor 25% van de mondiale tarwehandel.

Terwijl de totale mondiale tarweconsumptie toeneemt, zien traditionele tarweetende regio's zoals Noord-Amerika en delen van Europa een stabiele of afnemende inname. Zo daalde de broodconsumptie in Groot-Brittannië van 950 gram per persoon per week in 1970 naar minder dan 500 gram per persoon per week in 2023.

Onderzoek toont aan dat naarmate de samenleving rijker wordt, de basisvoedselconsumptie afneemt ten gunste van een gevarieerder dieet. De verminderde tarweconsumptie weerspiegelt ook de groeiende bezorgdheid over de gezondheidseffecten van voedingsmiddelen op basis van tarwe.

Brood is over de hele wereld lange tijd een hoofdvoedsel en cultureel hoofdbestanddeel geweest. Veranderingen in gewassoorten en verwerkingsmethoden trekken wijdverbreide aandacht en voeden debatten over biologische versus conventionele productie, genetische modificatie en traditioneel versus modern brood.

Het kritisch beoordelen van deze kwesties is van cruciaal belang voor het bieden van op bewijs gebaseerde begeleiding aan belanghebbenden en het identificeren van hiaten voor toekomstig onderzoek. De auteurs merken op dat veel hardnekkige mythen rond brood gebaseerd zijn op gefragmenteerd bewijsmateriaal en misverstanden onder het publiek, wat de noodzaak van duidelijke communicatie benadrukt.

Hoe malen de voeding van brood verandert

Tarwekorrels worden doorgaans gemalen om het zetmeelrijke endosperm te scheiden van de voedingsrijke zemelen en kiemen (embryo), waardoor fijne witte bloem ontstaat. Het malen vermindert de vezels, B-vitamines, mineralen en fytochemicaliën aanzienlijk in vergelijking met volle granen, omdat deze voedingsstoffen geconcentreerd zijn in de buitenste lagen en in de kiem.

Het endosperm maakt ongeveer 83% uit van de tarwekorrel. Moderne walsmolens extraheren efficiënt witte bloem, terwijl traditioneel steenmalen minder nauwkeurig is. Het opnemen van meer zemelen in het maalproces resulteert in een hogere extractie van meel, zoals voorheen het geval was bij National Flour in Groot-Brittannië.

Volkoren- en volkorenbrood kunnen verschillen in de fijnheid van het malen van de bloem, wat de textuur en het uiterlijk beïnvloedt. Volkorenproducten bevatten endosperm, kiemen en zemelen in dezelfde verhoudingen als het intacte graan, met slechts kleine verwerkingsverliezen. In Groot-Brittannië omvat volkorenmeel alle eetbare granen en wordt volkorenbrood gemaakt van 100% volkorenmeel.

Andere broden combineren wit en volkoren meel, gebruiken extra granen of zaden, of zijn verrijkt met vezels. Ondanks het uiterlijk bieden niet alle broden een aanzienlijk hogere voedingswaarde dan witbrood, dus het is belangrijk om het voedingsetiket te controleren. Verschillen in de samenstelling en verhoudingen van het meel maken het moeilijk om gezondheidsgegevens voor verschillende soorten brood te interpreteren.

Het artikel benadrukt ook dat de variabiliteit van volkorenproductformuleringen leidt tot inconsistente resultaten in verschillende onderzoeken.

Gezondheidseffecten van broodsoorten

De impact van brood op de gezondheid hangt af van het soort brood, hoeveel het wordt gegeten en waarmee het wordt gegeten. Regelmatige consumptie van volle granen kan het risico op chronische ziekten zoals diabetes type 2, hart- en vaatziekten en darmkanker verminderen. Aangenomen wordt dat deze voordelen voornamelijk te danken zijn aan de vezels en micronutriënten in volle granen.

Niet-geabsorbeerde koolhydraten, vezels en plantaardige stoffen in volle granen worden gefermenteerd door darmmicroben, wat resulteert in een gezonder darmmilieu en mogelijk het risico op ziekten vermindert.

Eerdere onderzoeken hebben aangetoond dat het eten van volkorenbrood ook kan helpen bij gewichtsbeheersing en een gezondere darmflora kan bevorderen. Brood met grof gemalen granen of intacte granen kan ook de vertering en opname vertragen, wat bijdraagt ​​aan het verzadigingsgevoel. Zuurdesem of brood met grofgemalen granen kan een grotere dichtheid hebben, wat mogelijk helpt om de consumptie te verminderen en daardoor de energieabsorptie te beïnvloeden.

Fytochemicaliën in tarwe, met name fenolen, kunnen ontstekingen verminderen en de bloedvatfunctie verbeteren. Dit is mogelijk de reden waarom volkorenbrood geassocieerd wordt met minder cardiovasculaire gebeurtenissen.

Hoewel velen geloven dat witbrood de bloedsuikerspiegel sneller verhoogt dan volkoren- of volkorenbrood, laten onderzoeken tegenstrijdige resultaten zien. Sommige onderzoeken suggereren weinig verschil, behalve wanneer volkorenbrood wordt gemaakt met de granen intact, wat de bloedsuikerspiegel kan verlagen.

Gluten kunnen bij gevoelige mensen coeliakie veroorzaken, en andere eiwitten kunnen tarwe-intolerantie of allergieën veroorzaken, hoewel deze zeldzaam zijn. Amylase-trypsineremmers (ATI's) verrijkt met witte bloem worden in verband gebracht met niet-coeliakie tarwegevoeligheid.

Sommigen maken zich zorgen dat witbrood meer tarwegerelateerde reacties zou kunnen veroorzaken, vooral vanwege het eiwitgehalte. Naast gluten bevat tarwe ook raffinose, wat de symptomen van het prikkelbare darm syndroom (PDS) kan verergeren door fermentatie in de darmen, wat een opgeblazen gevoel en ongemak veroorzaakt. Fructanen zijn echter de dominante FODMAP’s in tarwe en worden in grotere hoeveelheden aangetroffen in volle granen dan in witte bloem. De auteurs wijzen erop dat de individuele tolerantie sterk varieert en dat de meeste mensen veilig zowel witbrood als volkorenbrood kunnen eten.

Herwaardering van in de fabriek geproduceerd witbrood

Ondanks tientallen jaren van volkorenpromotie is de productie van volkorenmeel in Groot-Brittannië afgenomen, terwijl Denemarken succes heeft geboekt met landelijke campagnes. In sommige regio's blijft witbrood populairder; in Groot-Brittannië consumeert bijvoorbeeld 63% van de volwassenen witbrood.

Over het algemeen wordt witbrood gekozen vanwege de betaalbaarheid, het gemak en de smaak. Zelfs met enig verlies aan voedingsstoffen levert het nog steeds een aanzienlijk deel van de energie, vezels en foliumzuur in het Britse dieet, vooral in lagere inkomensgroepen.

Volgens de Nova-classificatie worden voorverpakte broden vaak geëtiketteerd als sterk bewerkte voedingsmiddelen (UPF's), en wordt een hoge inname van UPF in het algemeen geassocieerd met nadelige gevolgen voor de gezondheid. Nova is echter bekritiseerd omdat het de voedselgroepen te simpel maakt en geen onderscheid maakt tussen verschillende UPF-typen.

Onderzoek heeft aangetoond dat gezondheidsrisico's afhankelijk zijn van de algehele voedingskwaliteit en de specifieke ingrediënten in UPF's. Interessant genoeg is uit een groot onderzoek gebleken dat sterk bewerkte broden en granen in verband worden gebracht met een lager risico op bepaalde ziekten.

Het nieuwe artikel benadrukt dat de UPF-status alleen niet aangeeft dat verwerkt brood inherent schadelijk is. In plaats daarvan benadrukken de auteurs dat brood beoordeeld moet worden in de context van voedingsgewoonten en niet alleen op basis van de verwerkingscategorie.

Verpakte broden bevatten ook additieven zoals sojameel, koolzaadolie, ascorbinezuur, emulgatoren, calciumpropionaat en enzymen. De meeste komen van nature voor of zijn afkomstig van natuurlijke bronnen, en ze worden allemaal op veiligheid getest voordat ze worden goedgekeurd.

Er zijn enige zorgen geuit over emulgatoren en de darmgezondheid, maar het huidige bewijs is niet doorslaggevend en verder onderzoek is nodig om eventuele effecten op populatieniveau op te helderen. In Groot-Brittannië worden in de fabriek geproduceerde broden geclassificeerd als UPF's omdat ze additieven zoals emulgatoren bevatten, terwijl ambachtelijk brood als minder verwerkt wordt beschouwd.

Veel landen vereisen dat witbroodmeel wordt verrijkt met mineralen en B-vitamines om de voedingsstoffen te vervangen die verloren gaan tijdens het malen. In Groot-Brittannië resulteert de verrijking van ijzer en calcium in witbrood dat aanzienlijke hoeveelheden van deze mineralen bevat, vooral in vergelijking met volkorenbrood.

Vanaf 2026 zullen Britse molenaars foliumzuur aan witte bloem moeten toevoegen om aangeboren handicaps te voorkomen. Versterking verhoogt de inname van foliumzuur uit witbrood aanzienlijk, wat vooral gunstig is voor lagere inkomensgroepen die in hun dieet meer afhankelijk zijn van witbrood. Kleine molens en volkorenbrood zijn vrijgesteld van deze regeling.

De auteurs benadrukken dat verrijkingsbeleid een belangrijk instrument voor de volksgezondheid is en dat witbrood een betekenisvolle bijdrage kan leveren aan de voedingsstoffenvoorziening.

Evenwichtige conclusies over de gezondheid van brood

Uit de huidige studie blijkt dat hoewel volkorenbrood extra gezondheidsvoordelen biedt en moet worden aangemoedigd, witbrood voor velen een voedzaam en betaalbaar hoofdbestanddeel blijft. Het verbeteren van alle soorten brood door middel van betere ingrediënten en verrijking is een praktische manier om de volksgezondheid te ondersteunen en ervoor te zorgen dat aan de voedingsbehoeften van diverse bevolkingsgroepen wordt voldaan.

De auteurs benadrukken dat witbrood niet als inherent ongezond moet worden beschouwd en dat een verdere verbetering van het voedingsprofiel gelijke gezondheidsvoordelen kan opleveren, vooral voor huishoudens met een lager inkomen.

Over het geheel genomen versterkt het onderzoek dat evenwichtige berichtgeving en gecontextualiseerd voedingsadvies essentieel zijn om misvattingen over brood en gezondheid weg te nemen.

Bronnen: