Comment certains aliments modifient les réponses au stress oxydatif pendant et après un exercice de haute intensité

Comment certains aliments modifient les réponses au stress oxydatif pendant et après un exercice de haute intensité

Une nouvelle étude randomisée montre comment des choix alimentaires simples avant et après le jeûne HIIT peuvent modifier le stress oxydatif et les schémas de récupération du corps, et propose des conseils pratiques pour ajuster le timing des nutriments afin de soutenir les objectifs d'exercice.

Des chercheurs de l'Université de Vienne ont récemment mené un essai contrôlé randomisé pour comparer l'efficacité des aliments riches en polyphénols et des aliments riches en glucides pour atténuer le stress oxydatif pendant l'exercice. Les résultats, publiés dans la revueAntioxydantsont mis en évidence les bénéfices des glucides pendant l'exercice et des polyphénols pendant la récupération dans des conditions de jeûne et de haute intensité et dans une population féminine sédentaire.

Dynamique des ROS lors d'un exercice physique intense

Le stress oxydatif induit par l’exercice est une maladie bien connue dans le sport. Les espèces réactives de l'oxygène (ROS) produites pendant l'exercice ont des effets à la fois bénéfiques et néfastes, en fonction de la concentration et du moment.

Une production excessive de ROS est associée à une contraction musculaire altérée, une mauvaise récupération et des douleurs musculaires. L’exposition chronique aux ROS augmente le risque de diverses maladies, notamment les maladies cardiovasculaires, le diabète et les maladies liées à l’âge.

D’autre part, les niveaux physiologiques de ROS jouent un rôle crucial dans le renforcement musculaire et l’amélioration des mécanismes de défense antioxydants. Ce double rôle des ROS met en évidence l’existence d’un état physiologique optimal dans lequel des niveaux modérés de stress oxydatif et d’inflammation optimisent la performance physique et la récupération.

L’alimentation joue un rôle essentiel dans la régulation du stress oxydatif provoqué par l’exercice. Les glucides peuvent atténuer le stress oxydatif en réduisant le stress physiologique et les réponses inflammatoires plutôt que d’éliminer directement les ROS in vivo, bien que le glucose et le saccharose aient montré des propriétés antiradicalaires in vitro.

Les polyphénols, un groupe diversifié de composés végétaux, ont retenu l'attention de la science médicale en raison de leurs puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Les aliments entiers enrichis en polyphénols ont montré une pertinence physiologique significativement plus grande pour atténuer le stress oxydatif que les suppléments vitaminiques traditionnels à forte dose, car il a été démontré que les vitamines à des concentrations plus élevées suppriment le système de défense antioxydant de l'organisme.

Pour fournir un aperçu complet des effets des interventions nutritionnelles sur le stress oxydatif induit par l'exercice, des chercheurs de l'Université de Vienne ont conçu un essai contrôlé randomisé pour examiner l'efficacité des aliments riches en glucides et en polyphénols pour atténuer le stress oxydatif lors d'un entraînement en circuit de résistance par intervalles de haute intensité.

Conception et protocole de l'étude randomisée

Cet essai contrôlé randomisé a initialement randomisé 45 femmes, dont 30 ont complété le protocole complet, y compris des femmes sédentaires et en bonne santé âgées de 19 à 33 ans. L'étude a analysé quatre types d'aliments, dont deux aliments riches en polyphénols (jus de grenade et myrtilles) et deux aliments riches en glucides (pain et petits pains à grains entiers).

Les participants ont été répartis au hasard dans deux groupes d'étude : l'un comprenait des myrtilles, du pain de blé entier et des petits pains, et l'autre comprenait du jus de grenade. Dans chaque groupe d'étude, les participants ont consommé au hasard chacun des aliments inclus après un jeûne de 12 heures, avec une période de sevrage d'au moins sept jours entre les jours d'intervention. La consommation d'eau a servi de condition de contrôle dans les deux groupes d'étude.

Chaque jour d'intervention, les participants ont effectué un entraînement en résistance et des échantillons de sang ont été prélevés au départ, immédiatement avant l'entraînement, immédiatement après l'entraînement et 15 minutes après l'entraînement. Les échantillons ont été analysés pour mesurer la ROS (spectroscopie de résonance paramagnétique électronique) et la capacité antioxydante totale (Ferric Reduction Capability of Plasma Assay, FRAP).

Les glucides réduisent le stress oxydatif aigu

L'analyse des participants du groupe témoin (consommation d'eau) a révélé une augmentation significative des niveaux de ROS et de la capacité antioxydante totale après la séance d'entraînement. Cependant, l’ampleur de ces changements était modeste et sujette à des variations interindividuelles, indiquant une réponse physiologique significative au stress.

L'analyse des participants du groupe d'intervention a révélé que la consommation d'aliments riches en glucides atténuait de manière significative l'augmentation de la capacité antioxydante totale induite par l'exercice et montrait une tendance non significative à atténuer l'augmentation des niveaux de ROS induite par l'exercice par rapport à la consommation d'aliments ou d'eau riches en polyphénols. Ces observations mettent en évidence le rôle protecteur des glucides contre le stress oxydatif, principalement par le biais d'effets sur le FRAP plutôt que par des effets significatifs et constants sur les ROS.

En ce qui concerne la consommation d’aliments riches en polyphénols, l’étude a révélé une efficacité significative pour améliorer la récupération après l’exercice. Par rapport à l’apport en glucides, l’apport en polyphénols a réduit de manière significative les niveaux de ROS pendant la période de récupération post-exercice, bien qu’aucune différence significative n’ait été observée par rapport à l’eau.

Concernant la capacité antioxydante totale, une augmentation continue a été observée pendant la période de récupération, reflétant les effets des séances d'entraînement de haute intensité, bien qu'il n'y ait pas de différences significatives entre les aliments d'intervention pendant la récupération et que les changements soient dus à la cinétique du système redox plutôt qu'à une augmentation de la capacité antioxydante.

Stratégies nutritionnelles pour la récupération physique

L'étude met en évidence l'efficacité protectrice des glucides contre le stress oxydatif induit par l'exercice et l'efficacité des polyphénols pour accélérer la normalisation des niveaux de ROS après l'exercice.

Le bénéfice observé de l’apport en polyphénols est particulièrement important car l’exposition chronique au stress oxydatif est associée à une récupération altérée, une fonction musculaire réduite et un risque accru de lésions tissulaires.

Les avantages observés de l'apport en glucides peuvent refléter le fait qu'une disponibilité adéquate des glucides réduit le stress oxydatif induit par l'exercice en réduisant la dépendance à l'oxydation des graisses et en minimisant la production de ROS mitochondriales.

Ces effets sont particulièrement pertinents dans l’entraînement d’endurance, où les glucides atténuent les réponses cumulatives au stress oxydatif lors de séances d’entraînement répétées et maintiennent les performances. Cependant, une suppression excessive de la production de ROS peut altérer les adaptations à l’entraînement telles que le renforcement musculaire, soulignant l’importance du dosage dans les stratégies glucidiques.

Dans l’ensemble, cette étude fournit des informations précieuses aux athlètes et aux entraîneurs pour optimiser leurs performances et leurs adaptations d’entraînement grâce à la nutrition. Cependant, les résultats doivent être interprétés avec prudence car la population étudiée était composée de jeunes femmes sédentaires, l'intervention a évalué les effets aigus d'une seule séance et le protocole d'entraînement par intervalles à jeun et à haute intensité (HIIT) ne reflétait pas pleinement les environnements d'entraînement typiques.

Compte tenu des résultats, les chercheurs suggèrent d’incorporer des aliments riches en polyphénols dans les repas avant et après l’entraînement. En ce qui concerne les aliments riches en glucides, ils mettent l’accent sur des approches personnalisées basées sur l’intensité, la durée et les besoins énergétiques de l’exercice, mais reconnaissent que les effets sur les performances n’ont pas été directement mesurés dans cet essai.

Sources :