Verständnis der komplexen Beziehung zwischen ultraprozierten Lebensmitteln und Gesundheit

Ultraprozedierte Lebensmittel oder UPFs sind aufgrund ihres weit verbreiteten Verbrauchs und ihrer Auswirkungen auf potenzielle Gesundheitsrisiken ein wachsendes Problem. Die meisten UPFs, insbesondere diejenigen, die üblicherweise in den US -Nahrungsmustern zu sehen sind, sind hoch in gesättigtem Fett, zugesetztem Zucker und Natrium (Salz), dessen Kombination häufig als HFSS abgekürzt wird und zu überschüssigen Kalorien beiträgt. Dazu gehören unter anderem zuckerhaltige Getränke, ultraproziertes Fleisch, raffinierte Körner, Süßigkeiten und kommerzielle Backwaren. Eine begrenzte Anzahl von ultraprokedischen Lebensmitteln wie bestimmte kommerzielle Vollkornprodukte, fettarme Molkerei und einige pflanzliche Gegenstände haben einen positiven Nährwert und kann daher Teil eines gesunden Ernährungsmusters insgesamt sein. Diese Überschneidung ist für Angehörige der Gesundheitsberufe und der Öffentlichkeit verwirrend.

Eine neue wissenschaftliche Beratung der American Heart Association, „ultraproprozierte Lebensmittel und deren Zusammenarbeit mit kardiometabolischer Gesundheit: Beweise, Lücken und Chancen“, fasst aktuelles Wissen über UPFs und ihre Auswirkungen auf die kardiometabolische Gesundheit zusammen und skizziert Möglichkeiten für Forschung, Politik und regulatorische Reform, um die Ernährungsvergütung und die Gesundheit der Gesundheit zu verbessern. Das heute veröffentlichte Manuskript in VerkehrDas Flaggschiff Journal der American Heart Association.

Die Beziehung zwischen UPFs und Gesundheit ist komplex und facettenreich. Wir wissen, dass es ungesund ist, Lebensmittel mit zu viel gesättigten Fett, Zucker und Salz zu essen. Was wir nicht wissen, ist, ob bestimmte Zutaten oder Verarbeitungstechniken ein Lebensmittel über ihre schlechte Ernährungszusammensetzung hinaus ungesund machen. Und wenn bestimmte Zusatzstoffe und Verarbeitungsschritte zur Herstellung gesünderer Lebensmittel wie kommerziellem Vollkornbrot irgendwelche gesundheitlichen Auswirkungen haben. „

Maya K. Vadiveloo, Ph.D., RD, FAHA, Freiwilligenvorsitzender der Schreibgruppe für diesen wissenschaftlichen Berater

Der schnelle Anstieg des UPF -Verbrauchs seit den neunziger Jahren störte traditionelle Ernährungsmuster und trug möglicherweise zu nachteiligen Auswirkungen der Gesundheit bei. Es wird geschätzt, dass 70% der Lebensmittelgeschäftsprodukte in den USA mindestens einen ultraprozierten Inhaltsstoff enthalten. Wie in einem gestern veröffentlichten CDC -Bericht beschrieben, waren 55% der Kalorien, die von Menschen ab 1 und älter in den USA konsumiert wurden, UPFs. Unter dem Alter von Jugendlichen im Alter von 1 bis 18 Jahren stieg die Gesamtkalorien von UPF auf fast 62%und bei Erwachsenen im Alter von 19 und älteren Gesamtkalorien von UPF 53%. Darüber hinaus hatten Familien mit einem niedrigeren durchschnittlichen Einkommen einen höheren Prozentsatz der pro Tag konsumierten UPFs: 54,7% für die Gruppe mit niedrigster Einkommen gegenüber 50,4% für die höchste Einkommensgruppe.

UPFs sind relativ kostengünstig, bequem für den Einsatz und marktesiv markt, insbesondere für Jugendliche und unterressernde Gemeinden, die häufig gesündere Alternativen verdrängen. Diese Verschiebung führte dazu, dass die allgemeine Ernährungsqualität typischer Essmuster in den USA gesenkt und mit der Ernährungsberatung der American Heart Association falsch ausgerichtet ist.

Dieser neue Wissenschaftsberat verstärkt die aktuellen Ernährungsrichtlinien der American Heart Association bis:

• Reduzieren Sie die Aufnahme der meisten UPFs, insbesondere der hohen gesättigten Fetts, zu Zucker und Natrium und denjenigen, die zu übermäßigen Kalorien beitragen. Und
• Ersetzen Sie den UPF -Verbrauch durch gesündere Optionen wie Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Bohnen, Nüsse, Samen und mageres Proteine.

Wie werden ultraprokedische Lebensmittel klassifiziert?

UPFs sind Lebensmittel mit mehreren Zutaten, die Additive enthalten (wahrscheinlich, um die Haltbarkeit, das Aussehen, das Geschmack oder die Textur zu verbessern), die in der Produktion der industriellen Lebensmittel weit verbreitet sind und nicht häufig bei der Hauskost verwendet werden. Die menschlichen Ernährung beinhalten zunehmend mehr industriell verarbeitete Lebensmittel, was zu verschiedenen Systemen zur Klassifizierung von Lebensmitteln auf der Grundlage der Verarbeitungskriterien führt. Derzeit gibt es mehrere Lebensmittelklassifizierungssysteme. Dieser wissenschaftliche Beratung konzentriert sich auf den Nova -Framework für die Lebensmittelklassifizierung. Das am häufigsten verwendete Nova -System basiert auf der Art, dem Ausmaß und dem Zweck der industriellen Lebensmittelverarbeitung der Lebensmittel. Die Nova -Kategorisierung berücksichtigt jedoch nicht die Ernährungsqualität von Lebensmitteln. Bestimmte Arten der industriellen Lebensmittelverarbeitung sind für die Konservierung und Sicherheit und/oder die Senkung der Kosten vorteilhaft, z. B. Techniken, die die Haltlebensdauer verlängern, mikrobielles Wachstum kontrollieren, chemische Giftstoffe mildern, funktionelle, ernährungsbedingte und sensorische (Geschmack) Qualitäten und Verringerung des Lebensmittelverlusts und -abfalls erhalten.

Die Bemühungen, UPFs zu verstehen, werden durch unterschiedliche Definitionen, Einschränkungen in den Datenbanken für Ernährungsbewertung und Lebensmittelzusammensetzungsdatenbanken behindert. Derzeit sind US -Hersteller nicht erforderlich, um Verarbeitungstechniken oder kosmetische additive Mengen offenzulegen, was zur Variabilität der Risikoschätzungen und zur Verwirrung der Verbraucher beiträgt.

Die Schreibgruppe warnt davor, dass eine Übersteuerung des Verarbeitungsgrades als Proxy für die Gesundheit von Lebensmitteln die Lebensmittelindustrie beeinflussen könnte, um die Marker der Ultraprozessing von Lebensmitteln zu reduzieren oder zu entfernen, die mit hohen gesättigten Fetten, zusätzlichen Zuckern und Natrium sind, von Lebensmitteln mit hohen gesättigten Fetten und Natrium als „bessere Alternativen“ fördern.

Gesundheitliche Auswirkungen von UPFs

Eine Metaanalyse prospektiver Studien, die in dem Beratung zitiert wurden, ergab eine Dosis-Wirkungs-Beziehung zwischen UPF-Verbrauch und kardiovaskulären Ereignissen wie Herzinfarkt, vorübergehender ischämischer Angriff und Schlaganfall, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und Gesamtmortalität. Eine hohe oder niedrige UPF-Aufnahme war mit einem höheren Risiko für kardiometabolische Ergebnisse von 25% -58% und einem höheren Mortalitätsrisiko von 21% -66% in Verbindung gebracht. Es sind weitere Untersuchungen erforderlich, um die geeigneten Schwellenwerte für den täglichen Verbrauch von UPFS zu verstehen-was eine sichere Menge ist und die inkrementellen Risiken des Essens mehr UPFs.

Untersuchungen haben auch ergeben, dass es möglicherweise zugrunde liegende Mechanismen gibt, die das Essverhalten und die Fettleibigkeit für einige Menschen beeinflussen, und dass UPFs die Fettleibigkeit fördern können. UPFs enthalten häufig Kombinationen von Zutaten und Zusatzstoffen, die in Whole-Lebensmitteln selten sind, um die Schmackhaftigkeit zu verbessern und die Kosten zu senken, und diese können die Belohnungs-Gehirnaktivität beeinflussen. Beispielsweise können Zutaten wie künstliche Aromen die Süße ohne Zucker nachahmen, und diese Störung der Aroma-Nährstoff-Beziehungen führt häufig zu unregelmäßigen Essgewohnheiten und führt zu Gewichtszunahme.

Möglichkeiten für Forschung und Politik

Das Ausgleich mehrerer Prioritäten, einschließlich des praktischen Bedarfs an einer nährstoffreichen, erschwinglichen Lebensmittelversorgung und aktuelle Nachweise stützen die folgenden wichtigen Forschungs- und Richtlinienänderungen, um die öffentliche Gesundheit zu verbessern und Risiken im Zusammenhang mit UPFs zu verringern:

1. Führen Sie Ansätze für Einzelpersonen, Lebensmittelhersteller und die Einzelhandelsbranche ein, die dazu beitragen, die Ernährungsmuster von UPFs mit hohem gesättigten Fett, Zucker und Natrium in Bezug auf Gemüse, Obst, Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, nicht-stropische flüssige Pflanzenöle, Fisch und Meeresfrüchte, fettarmen Low-Sugar-Dairy, if-Fett-und-Fett-Low-Sugar-Dairy, und if-fetthaltig und mit Fett und fetthaltigem, magerem, und -männern und mangelhaftem, mangelhaftem, mangelhaftem, mangelhaftem, mangelhaftem, magerem, und -männchen und -magnieren, mangelndem, und -männlichem, und, usw.
2. Ergänzen Sie die Strategien für die multiproponierte Richtlinien und die Systemveränderungsstrategien (z. B. Etiketten vor dem Paket), um die Aufnahme von HFSS-Produkten zu verringern.
3. Erhöhen Sie die Forschungsfinanzierung, um kritische Fragen zu UPFs zu untersuchen: Inwieweit ist es das Ultraprozessing selbst, das eine UPF ungesunde gegenüber der Tatsache macht, dass ultraprozedierte Lebensmittel dazu neigen, ungesunde Zutaten zu haben? Die meisten UPFs überschneiden sich mit HFSS -Lebensmitteln, die bereits für die Reduzierung von kardiometabolischen Risiken abgestimmt sind. Ein besseres Verständnis der Grundursachen für die Verbindung von UPFS mit schlechter Gesundheit ist für wirksame Reduktionsstrategien von grundlegender Bedeutung.
4. Verbessern Sie die kontinuierlichen Bemühungen zur Verbesserung der nachträglichen Wissenschaft, einschließlich der optimierten und effizienten Bewertung und Regulierung von Lebensmittelzusatzstoffen.

„More research is needed to better understand the mechanisms of how UPFs impact health. In the meantime, the Association continues to urge people to cut back on the most harmful UPFs that are high in saturated fats, added sugars and sodium, and excessive calories and instead follow a diet rich in vegetables, fruits, nuts, seeds and whole grains, low-fat-low-sugar dairy, and lean proteins like fish, seafood or poultry-for Bessere und langfristige Gesundheit „, sagte Vadiveloo.

Diese wissenschaftliche Beratung wurde von der Freiwilligen -Schreibgruppe im Namen des American Heart Association Council on Lifestyle und kardiometabolischer Gesundheit erstellt. der Rat für Herz -Kreislauf- und Schlaganfallpflege; der Rat für klinische Kardiologie; der Rat für Genom- und Präzisionsmedizin; und der Schlaganfallrat. Wissenschaftliche Erklärungen und Beratungen der American Heart Association fördern ein stärkeres Bewusstsein für Herz -Kreislauf -Erkrankungen und Schlaganfallfragen und helfen, fundierte Entscheidungen im Gesundheitswesen zu erleichtern. Wissenschaftliche Aussagen beschreiben, was derzeit über ein Thema bekannt ist und welche Bereiche zusätzliche Forschung benötigen. Während wissenschaftliche Aussagen die Entwicklung von Richtlinien informieren, geben sie keine Behandlungsempfehlungen ab. Die Richtlinien der American Heart Association bieten die offiziellen Empfehlungen der klinischen Praxis der Vereinigung.

Weitere Mitautoren und Mitglieder der Schreibgruppe sind stellvertretender Vorsitzender Christopher D. Gardner, Ph.D., Faha; Sara N. Bleich, Ph.D.; Neha Khandpur, Sc.D.; Alice H. Lichtenstein, D.Sc., Faha; Jennifer J. Otten, Ph.D., RD; Casey M. Rebholz, Ph.D., MS, MPH, FAHA; Chelsea R. Singleton, Ph.D., MPH; Miriam B. Vos, MD, Msph, Faha; und Selina Wang, Ph.D.

🧠 Als Gesundheitsautor und Forscher schätze ich die Bemühungen der AHA, das UPF -Gespräch zu klären. Der Berater stellt die über vereinfachte „verarbeitete„ verarbeitete “Erzählung zu Recht in Frage und fordert mehr Transparenz über Additive und Verarbeitungstechniken. Bis wir klarere Daten haben, wird die Reduzierung von HFSS-hochwertigen UPFs und die Priorisierung der gesamten nährstoffreichen Lebensmittel der umsetzbarste Weg nach vorne.

Quellen: