Udržitelnost potravin je zahrnuta pouze ve 20 % evropských dietetických směrnic založených na potravinách

Udržitelnost potravin je zahrnuta pouze ve 20 % evropských dietetických směrnic založených na potravinách

Zdraví planety a zdraví lidstva spolu úzce souvisí: způsob, jakým jíme, má významný dopad na naše vlastní zdraví a zdraví životního prostředí. Nárůst nepřenosných nemocí, které jsou úzce spjaty s naší stravou, jako je rakovina a cukrovka, a skutečnost, že potravinové systémy tvoří třetinu skleníkových plynů v posledních desetiletích, vedly řadu mezinárodních organizací k práci na změně stravovacích návyků lidí směrem ke zdravější a zároveň udržitelnější stravě.

Anna Bach Faig, výzkumnice ve skupině FoodLab a členka Fakulty zdravotnických věd na Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dva roky vedla výzkumný projekt zadaný Světovou zdravotnickou organizací (WHO) v roce 2019. Projekt nazvaný „Stravovací vzorce pro zdraví a udržitelnost“ měl za úkol vytvořit a vyvinout mezinárodní systém pro dosažení většího pokroku a udržitelnosti potravin. Evropě. Výzkum Bach Faig na UOC se vždy zaměřoval na propojení výživy a zdraví a v posledních letech to rozšířila o udržitelnost. Řekla: „To, co si dáváme na talíř, je tak důležité.

Na základě setkání v Kodani s mezinárodními odborníky v oblasti výživy a udržitelnosti publikovala výzkumnice a její tým – včetně Sergi Fàbregues, člena Fakulty psychologie a pedagogických věd UOC a výzkumného pracovníka výzkumné skupiny GenTIC IN3 odpovědného za metodologickou část – článek s otevřeným přístupem v BMC Public Health, který poskytuje společné chápání toho, co by měla vytvořit udržitelná zdravá výživa.

Článek dochází k závěru, že je zapotřebí vícestranný přístup a zároveň implementace koordinovaného a koherentního mixu strategií v různých oblastech, jako jsou: B. formulace strategických pokynů a změny zákona. Důležitým krokem je potřeba aktualizovat pokyny pro zdravou výživu, protože většina z nich nebere v úvahu udržitelnost: "Je nutné aktualizovat stávající pokyny nebo vytvořit a implementovat nové. Pouze 20 % evropských dietetických pokynů založených na potravinách bere tuto udržitelnost potravin v úvahu," vysvětluje výzkumník. Nedávno AESAN, španělská agentura pro bezpečnost potravin a výživu, zveřejnila zprávu s doporučeními ohledně udržitelné stravy a fyzické aktivity pro veřejnost.

Nejzdravější a nejudržitelnější strava je převážně rostlinná strava

„Existuje široký vědecký konsenzus o stravovacích vzorcích, které by si Evropané měli osvojit, aby zlepšili své zdraví a udržitelnost: zejména je potřeba zvýšit náš příjem rostlinných potravin (ovoce, zelenina, celozrnné obiloviny, luštěniny, ořechy a semena) a snížit spotřebu červeného masa – jak zpracovaného, ​​tak nezpracovaného – a ultrazpracovaných potravin s vysokým obsahem soli, tuku a/nebo cukru,“ uvedl výzkumný pracovník.

To vlastně znamená návrat k tradiční středomořské stravě, která obsahuje hodně zeleniny a ryb a málo masa (japonská dieta by byla další platnou možností). Kromě pozitivních účinků na zdraví je rostlinná strava prospěšná pro udržitelnost, protože takové potraviny mají menší dopad na životní prostředí než ty živočišné, a to nejen z hlediska emisí skleníkových plynů, ale také z hlediska vody, využití půdy, dusíku a fosforu, potvrdil Bach Faig. "Středomořská dieta je dobrým příkladem dietního vzorce, který prospívá zdraví a životnímu prostředí. Bohužel se stravovací návyky veřejnosti více 'pozápadnily' prostřednictvím konzumace prázdných kalorií z rafinovaných cukrů, tuků a alkoholu." To vedlo k nárůstu nadváhy a obezity a také nárůstu nepřenosných chronických onemocnění. Například podle European Regional Obesity Report 2022 je Španělsko jednou z evropských zemí s nejvyšší prevalencí dětské obezity.

Opatření pro zdravější a udržitelnější stravu

Dalším výsledkem tohoto výzkumu vedeného UOC bylo zveřejnění zprávy WHO o „Zdravé a udržitelné stravě: klíčové oblasti práce v evropském regionu WHO“. Tento dokument shrnuje řadu směrů činnosti na podporu změn v potravinových systémech a stravovacích návycích. Patří mezi ně potřeba, aby postupy zadávání veřejných zakázek pro poskytovatele potravin upřednostňovaly zdravé a udržitelné stravování; zvýšený výzkum nutriční hodnoty a dopadu zpracovaných rostlinných potravin na životní prostředí (některé z nich obsahují vysoké množství soli a cukru); Přeformulujte zpracované potraviny, snižte obsah tuku, cukru a soli atd.

Takovými změnami můžeme výrazně snížit dopad na planetu a zlepšit zdraví populace. Pokud vezmeme v úvahu, že „22 % úmrtí na celém světě je způsobeno vysokým příjmem soli a nízkým příjmem celých zrn a ovoce, zachování středomořské stravy v našem kontextu má zásadní význam pro veřejné zdraví,“ poznamenal výzkumník.

Zdraví naší planety je klíčovým strategickým tématem UOC, stejně jako výzkum výživy a zdravého a udržitelného stravování. Univerzita právě obdržela cenu Catalan Network of Healthy Universities Award za magisterský studijní projekt zaměřený na podporu zdraví směrem k cílům udržitelného rozvoje OSN (SDGs) od studenta magisterského studia výživy a zdraví.

Zdroj:

University of Oberta de Catalunya

Odkaz:

Bach-Faig, A., a kol. (2022) Budování konsensu kolem návrhu a implementace udržitelné zdravé výživy: základ pro tvůrce politik. BMC Public Health. doi.org/10.1186/s12889-022-13756-y.

Lokalizace webu – Skřivánek