Fødevarebæredygtighed er kun inkluderet i 20 % af de europæiske fødevarebaserede kostråd

Fødevarebæredygtighed er kun inkluderet i 20 % af de europæiske fødevarebaserede kostråd

Jordens og menneskehedens sundhed er tæt forbundet: den måde, vi spiser på, har en betydelig indvirkning på vores egen og miljøets sundhed. De seneste årtiers stigning i ikke-smitsomme sygdomme, der er tæt forbundet med vores kost, såsom kræft og diabetes, og det faktum, at fødevaresystemer står for en tredjedel af drivhusgasserne, har fået en række internationale organisationer til at arbejde for at ændre folks spisevaner i retning af sundere og samtidig mere bæredygtige kostvaner.

Anna Bach Faig, forsker i FoodLab-gruppen og medlem af Det Sundhedsvidenskabelige Fakultet ved Universitat Oberta de Catalunya (UOC), har brugt to år på at lede et forskningsprojekt bestilt af Verdenssundhedsorganisationen (WHO) i 2019. Projektet med titlen "Dietary Patterns for Health and Sustainability", havde til opgave at skabe en international indsats for at skabe et bæredygtigt fremskridt blandt eksperter. sundt madsystem for Europa. Bach Faigs forskning ved UOC har altid fokuseret på sammenhængen mellem ernæring og sundhed, og i de senere år har hun udvidet dette til også at omfatte bæredygtighed. Hun sagde: "Det, vi putter på vores tallerkener, er så vigtigt.

Efter et møde i København med internationale eksperter inden for ernæring og bæredygtighed har forskeren og hendes team – herunder Sergi Fàbregues, medlem af Det Psykologiske og Uddannelsesvidenskabelige Fakultet ved UOC og forsker i GenTIC-forskningsgruppen IN3 med ansvar for den metodiske del – publiceret en open access-artikel i BMC Public Health, der giver en fælles forståelse af, hvad sund ernæring skal indeholde.

Artiklen konkluderer, at der er behov for en multi-stakeholder tilgang, samtidig med at der implementeres en koordineret og sammenhængende blanding af strategier på forskellige områder, såsom: B. formulering af strategiske retningslinjer og lovændringer. Et vigtigt skridt er behovet for at opdatere sunde kostvejledninger, da de fleste af dem ikke tager hensyn til bæredygtighed: "Det er nødvendigt at opdatere eksisterende retningslinjer eller oprette og implementere nye. Kun 20% af de europæiske fødevarebaserede kostråd tager højde for denne fødevarebæredygtighed," forklarer forskeren. For nylig udgav AESAN, det spanske agentur for fødevaresikkerhed og ernæring, en rapport med anbefalinger om bæredygtige kostvaner og fysisk aktivitet for offentligheden.

Den sundeste og mest bæredygtige kost er en overvejende plantebaseret kost

"Der er bred videnskabelig konsensus om de kostmønstre, som europæere bør anvende for at forbedre deres sundhed og bæredygtighed: Der er især behov for at øge vores indtag af plantebaserede fødevarer (frugt, grøntsager, fuldkorn, bælgfrugter, nødder og frø) og reducere vores forbrug af rødt kød - både forarbejdet og uforarbejdet - og ultra-forarbejdet sukkerindhold, og ultra-forarbejdet sukker- og UOC-indhold," sagde Fa. forsker.

Dette betyder faktisk at vende tilbage til den traditionelle middelhavsdiæt, som er høj i grøntsager og fisk og lav i kød (den japanske kost ville være en anden gyldig mulighed). Ud over deres positive sundhedseffekter er plantebaserede kostvaner gavnlige for bæredygtigheden, fordi sådanne fødevarer har mindre indvirkning på miljøet end dyrebaserede, ikke kun med hensyn til drivhusgasemissioner, men også med hensyn til vand, arealanvendelse, nitrogen og fosfor, bekræftede Bach Faig. "Middelhavskosten er et godt eksempel på et kostmønster, der gavner sundhed og miljø. Desværre er offentlighedens kostvaner blevet mere 'vestliggjorte' gennem indtagelse af tomme kalorier fra raffineret sukker, fedt og alkohol." Dette har ført til en stigning i overvægt og fedme, samt en stigning i ikke-smitsomme kroniske sygdomme. For eksempel er Spanien ifølge European Regional Obesity Report 2022 et af de europæiske lande med den højeste forekomst af fedme blandt børn.

Tiltag for en sundere og mere bæredygtig kost

Det andet resultat af denne UOC-ledede forskning var offentliggørelsen af ​​en WHO-rapport om "Sund og bæredygtig kost: nøgleområder i WHO's europæiske region". Dette dokument opsummerer en række handlingslinjer for at fremme ændringer i madsystemer og kostvaner. Disse omfatter behovet for offentlige indkøbsprocesser for fødevareudbydere til at prioritere sunde og bæredygtige kostvaner; øget forskning i ernæringsværdien og miljøpåvirkningen af ​​forarbejdede vegetabilske fødevarer (hvoraf nogle indeholder store mængder salt og sukker); Omformulere forarbejdede fødevarer, reducere fedt-, sukker- og saltindhold mv.

Med sådanne ændringer kan vi reducere indvirkningen på planeten betydeligt og forbedre befolkningens sundhed. Hvis vi tænker på, at "22% af dødsfaldene på verdensplan skyldes højt indtag af salt og lavt indtag af fuldkorn og frugter, er opretholdelse af middelhavskostmønsteret i vores sammenhæng af afgørende betydning for folkesundheden," bemærkede forskeren.

Vores planets sundhed er et centralt strategisk tema for UOC, ligesom forskning i ernæring og sund og bæredygtig kost. Universitetet har netop modtaget den catalanske Network of Healthy Universities Award for et mastergradsprojekt om sundhedsfremme mod FN's bæredygtige udviklingsmål (SDGs) fra en studerende på sin kandidatgrad i ernæring og sundhed.

Kilde:

Universitetet i Oberta de Catalunya

Reference:

Bach-Faig, A., et al. (2022) Konsensusbygning omkring design og implementering af bæredygtig sund ernæring: et grundlag for politiske beslutningstagere. BMC Public Health. doi.org/10.1186/s12889-022-13756-y.

Hjemmesidelokalisering – Skrivanek