Η βιωσιμότητα των τροφίμων περιλαμβάνεται μόνο στο 20% των ευρωπαϊκών διατροφικών κατευθυντήριων γραμμών που βασίζονται στα τρόφιμα

Η βιωσιμότητα των τροφίμων περιλαμβάνεται μόνο στο 20% των ευρωπαϊκών διατροφικών κατευθυντήριων γραμμών που βασίζονται στα τρόφιμα

Η υγεία του πλανήτη και της ανθρωπότητας συνδέονται στενά: ο τρόπος που τρώμε έχει σημαντικό αντίκτυπο στη δική μας υγεία και στην υγεία του περιβάλλοντος. Η αύξηση τις τελευταίες δεκαετίες σε μη μεταδοτικές ασθένειες που συνδέονται στενά με τη διατροφή μας, όπως ο καρκίνος και ο διαβήτης, και το γεγονός ότι τα συστήματα τροφίμων αντιπροσωπεύουν το ένα τρίτο των αερίων του θερμοκηπίου, έχει οδηγήσει πολλούς διεθνείς οργανισμούς να εργαστούν για να αλλάξουν τις διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων προς πιο υγιεινές και ταυτόχρονα πιο βιώσιμες δίαιτες.

Η Anna Bach Faig, ερευνήτρια στην ομάδα FoodLab και μέλος της Σχολής Επιστημών Υγείας στο Universitat Oberta de Catalunya (UOC), έχει περάσει δύο χρόνια επικεφαλής ενός ερευνητικού προγράμματος που ανατέθηκε από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) το 2019. Το έργο, με τίτλο «Διατροφικά μοτίβα για την υγεία και την αειφορία», είχε ως στόχο τη δημιουργία μιας διεθνούς συναίνεσης και της αειφορίας. βιώσιμο και υγιεινό σύστημα διατροφής για την Ευρώπη. Η έρευνα της Bach Faig στο UOC επικεντρωνόταν πάντα στη σύνδεση μεταξύ διατροφής και υγείας, και τα τελευταία χρόνια το έχει επεκτείνει για να συμπεριλάβει τη βιωσιμότητα. Είπε: «Αυτό που βάζουμε στα πιάτα μας είναι τόσο σημαντικό.

Προκύπτοντας από μια συνάντηση στην Κοπεγχάγη με διεθνείς ειδικούς στους τομείς της διατροφής και της βιωσιμότητας, η ερευνήτρια και η ομάδα της – συμπεριλαμβανομένου του Sergi Fàbregues, μέλους της Σχολής Ψυχολογίας και Επιστημών της Αγωγής στο UOC και ερευνητής της ερευνητικής ομάδας GenTIC IN3 που είναι υπεύθυνος για το μεθοδολογικό μέρος – δημοσίευσαν ένα άρθρο ανοιχτής πρόσβασης στο BMC Public Health.

Το άρθρο καταλήγει στο συμπέρασμα ότι χρειάζεται μια πολυμερής προσέγγιση, με ταυτόχρονη εφαρμογή ενός συντονισμένου και συνεκτικού μείγματος στρατηγικών σε διάφορους τομείς, όπως: Β. η διαμόρφωση στρατηγικών κατευθυντήριων γραμμών και οι αλλαγές στη νομοθεσία. Ένα σημαντικό βήμα είναι η ανάγκη ενημέρωσης των κατευθυντήριων γραμμών υγιεινής διατροφής, καθώς οι περισσότερες από αυτές δεν λαμβάνουν υπόψη τη βιωσιμότητα: "Είναι απαραίτητο να ενημερώσουμε τις υπάρχουσες οδηγίες ή να δημιουργήσουμε και να εφαρμόσουμε νέες. Μόνο το 20% των ευρωπαϊκών διατροφικών κατευθυντήριων οδηγιών που βασίζονται στα τρόφιμα λαμβάνουν υπόψη αυτή τη βιωσιμότητα των τροφίμων", εξηγεί ο ερευνητής. Πρόσφατα, η AESAN, η Ισπανική Υπηρεσία για την Ασφάλεια των Τροφίμων και τη Διατροφή, δημοσίευσε μια έκθεση με συστάσεις για βιώσιμες δίαιτες και σωματική δραστηριότητα για το κοινό.

Η πιο υγιεινή και βιώσιμη διατροφή είναι μια διατροφή που βασίζεται κυρίως στα φυτά

«Υπάρχει ευρεία επιστημονική συναίνεση σχετικά με τα διατροφικά πρότυπα που πρέπει να υιοθετήσουν οι Ευρωπαίοι για να βελτιώσουν την υγεία και τη βιωσιμότητά τους: ειδικότερα, υπάρχει ανάγκη να αυξήσουμε την πρόσληψη φυτικών τροφών (φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, ξηρούς καρπούς και σπόρους) και να μειώσουμε την κατανάλωση κόκκινου κρέατος – επεξεργασμένου και μη επεξεργασμένου – και υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. ερευνητής.

Αυτό σημαίνει στην πραγματικότητα επιστροφή στην παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή, η οποία είναι πλούσια σε λαχανικά και ψάρια και χαμηλή σε κρέας (η ιαπωνική διατροφή θα ήταν μια άλλη έγκυρη επιλογή). Εκτός από τις θετικές επιπτώσεις στην υγεία, οι φυτικές δίαιτες είναι ωφέλιμες για τη βιωσιμότητα, επειδή τέτοιες τροφές έχουν μικρότερο αντίκτυπο στο περιβάλλον από τις ζωικές, όχι μόνο όσον αφορά τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, αλλά και όσον αφορά το νερό, τη χρήση γης, το άζωτο και τον φώσφορο, επιβεβαίωσε ο Bach Faig. "Η μεσογειακή διατροφή είναι ένα καλό παράδειγμα ενός διατροφικού προτύπου που ωφελεί την υγεία και το περιβάλλον. Δυστυχώς, οι διατροφικές συνήθειες του κοινού έχουν γίνει πιο "δυτικοποιημένες" μέσω της κατανάλωσης κενών θερμίδων από επεξεργασμένα σάκχαρα, λίπη και αλκοόλ." Αυτό οδήγησε σε αύξηση του υπερβολικού βάρους και της παχυσαρκίας, καθώς και σε αύξηση των μη μεταδοτικών χρόνιων ασθενειών. Για παράδειγμα, σύμφωνα με την European Regional Obesity Report 2022, η Ισπανία είναι μία από τις ευρωπαϊκές χώρες με τον υψηλότερο επιπολασμό παιδικής παχυσαρκίας.

Μέτρα για μια πιο υγιεινή και βιώσιμη διατροφή

Το άλλο αποτέλεσμα αυτής της έρευνας υπό την ηγεσία του UOC ήταν η δημοσίευση μιας έκθεσης του ΠΟΥ σχετικά με «Υγιεινή και βιώσιμη διατροφή: βασικοί τομείς εργασίας στην ευρωπαϊκή περιφέρεια του ΠΟΥ». Αυτό το έγγραφο συνοψίζει μια σειρά από γραμμές δράσης για την προώθηση αλλαγών στα συστήματα διατροφής και στις διατροφικές συνήθειες. Αυτές περιλαμβάνουν την ανάγκη για διαδικασίες δημοσίων προμηθειών για τους παρόχους τροφίμων να δίνουν προτεραιότητα στις υγιεινές και βιώσιμες δίαιτες. αυξημένη έρευνα σχετικά με τη θρεπτική αξία και τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις των επεξεργασμένων φυτικών τροφίμων (μερικά από τα οποία περιέχουν υψηλές ποσότητες αλατιού και ζάχαρης)· Αναδιαμορφώστε τα επεξεργασμένα τρόφιμα, μειώστε την περιεκτικότητα σε λιπαρά, ζάχαρη και αλάτι κ.λπ.

Με τέτοιες αλλαγές μπορούμε να μειώσουμε σημαντικά τις επιπτώσεις στον πλανήτη και να βελτιώσουμε την υγεία του πληθυσμού. Αν αναλογιστούμε ότι «το 22% των θανάτων παγκοσμίως οφείλονται σε υψηλή πρόσληψη αλατιού και χαμηλή πρόσληψη δημητριακών και φρούτων ολικής αλέσεως, η διατήρηση του μεσογειακού διατροφικού προτύπου στο πλαίσιο μας είναι κρίσιμης σημασίας για τη δημόσια υγεία», σημείωσε ο ερευνητής.

Η υγεία του πλανήτη μας είναι βασικό στρατηγικό θέμα για το UOC, όπως και η έρευνα για τη διατροφή και την υγιεινή και βιώσιμη διατροφή. Το πανεπιστήμιο μόλις έλαβε το Καταλανικό Βραβείο Δικτύου Υγιών Πανεπιστημίων για ένα μεταπτυχιακό πρόγραμμα για την προαγωγή της υγείας προς τους Στόχους Βιώσιμης Ανάπτυξης του ΟΗΕ (SDGs) από έναν φοιτητή του μεταπτυχιακού του στη διατροφή και την υγεία.

Πηγή:

Πανεπιστήμιο της Oberta de Catalunya

Αναφορά:

Bach-Faig, Α., et al. (2022) Οικοδόμηση συναίνεσης γύρω από το σχεδιασμό και την εφαρμογή βιώσιμης υγιεινής διατροφής: μια βάση για τους υπεύθυνους χάραξης πολιτικής. BMC Δημόσια Υγεία. doi.org/10.1186/s12889-022-13756-y.

Εντοπισμός Ιστοσελίδας – Skrivanek