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La sostenibilidad alimentaria solo está incluida en el 20% de las directrices dietéticas europeas basadas en alimentos
La salud del planeta y la de la humanidad están estrechamente vinculadas: la forma en que comemos tiene un impacto significativo en nuestra propia salud y la del medio ambiente. El aumento en las últimas décadas de enfermedades no transmisibles y muy ligadas a nuestra dieta, como el cáncer y la diabetes, y el hecho de que los sistemas alimentarios representen un tercio de los gases de efecto invernadero, ha llevado a una serie de organizaciones internacionales a trabajar para cambiar los hábitos alimentarios de las personas hacia dietas más saludables y al mismo tiempo más sostenibles. Anna Bach Faig, investigadora del grupo FoodLab y miembro de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Oberta...
La sostenibilidad alimentaria solo está incluida en el 20% de las directrices dietéticas europeas basadas en alimentos
La salud del planeta y la de la humanidad están estrechamente vinculadas: la forma en que comemos tiene un impacto significativo en nuestra propia salud y la del medio ambiente. El aumento en las últimas décadas de enfermedades no transmisibles y muy ligadas a nuestra dieta, como el cáncer y la diabetes, y el hecho de que los sistemas alimentarios representen un tercio de los gases de efecto invernadero, ha llevado a una serie de organizaciones internacionales a trabajar para cambiar los hábitos alimentarios de las personas hacia dietas más saludables y al mismo tiempo más sostenibles.
Anna Bach Faig, investigadora del grupo FoodLab y miembro de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), ha liderado durante dos años un proyecto de investigación encargado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 2019. El proyecto, titulado “Patrones dietéticos para la salud y la sostenibilidad”, tenía como tarea crear un consenso internacional entre expertos y desarrollar medidas para avanzar hacia un sistema alimentario más sostenible y saludable para las personas. Europa. La investigación de Bach Faig en la UOC siempre se ha centrado en la conexión entre nutrición y salud, y en los últimos años la ha ampliado para incluir la sostenibilidad. Ella dijo: “Lo que ponemos en nuestros platos es muy importante.
A raíz de un encuentro en Copenhague con expertos internacionales en los campos de la nutrición y la sostenibilidad, la investigadora y su equipo –entre los que se encuentra Sergi Fàbregues, miembro de los Estudios de Psicología y Ciencias de la Educación de la UOC e investigador del grupo de investigación GenTIC IN3 responsable de la parte metodológica– han publicado un artículo en acceso abierto en BMC Public Health que proporciona una comprensión común de lo que debe incluir una nutrición saludable y sostenible.
El artículo concluye que se necesita un enfoque de múltiples partes interesadas, al mismo tiempo que se implementa una combinación coordinada y coherente de estrategias en diferentes áreas, tales como: B. la formulación de directrices estratégicas y cambios a la ley. Un paso importante es la necesidad de actualizar las guías de alimentación saludable, ya que la mayoría de ellas no tienen en cuenta la sostenibilidad: "Es necesario actualizar las guías existentes o crear e implementar otras nuevas. Sólo el 20% de las guías dietéticas europeas basadas en alimentos tienen en cuenta esta sostenibilidad alimentaria", explica el investigador. Recientemente, AESAN, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, publicó un informe con recomendaciones sobre dietas sostenibles y actividad física para la ciudadanía.
La dieta más sana y sostenible es una dieta predominantemente basada en plantas
"Existe un amplio consenso científico sobre los patrones dietéticos que los europeos deberían adoptar para mejorar su salud y su sostenibilidad: en particular, es necesario aumentar nuestra ingesta de alimentos de origen vegetal (frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas) y reducir nuestro consumo de carnes rojas -tanto procesadas como no procesadas- y de alimentos ultraprocesados con alto contenido en sal, grasas y/o azúcares", afirma el investigador de la UOC.
En realidad, esto significa volver a la dieta mediterránea tradicional, rica en verduras y pescado y baja en carne (la dieta japonesa sería otra opción válida). Además de sus efectos positivos para la salud, las dietas basadas en plantas son beneficiosas para la sostenibilidad porque estos alimentos tienen menos impacto en el medio ambiente que los de origen animal, no sólo en términos de emisiones de gases de efecto invernadero, sino también en términos de agua, uso de la tierra, nitrógeno y fósforo, confirmó Bach Faig. "La dieta mediterránea es un buen ejemplo de un patrón dietético que beneficia la salud y el medio ambiente. Desafortunadamente, los hábitos alimentarios del público se han vuelto más 'occidentalizados' debido al consumo de calorías vacías provenientes de azúcares refinados, grasas y alcohol". Esto ha provocado un aumento del sobrepeso y la obesidad, así como un aumento de las enfermedades crónicas no transmisibles. Por ejemplo, según el Informe Regional Europeo sobre Obesidad 2022, España es uno de los países europeos con mayor prevalencia de obesidad infantil.
Medidas para una alimentación más sana y sostenible
El otro resultado de esta investigación liderada por la UOC fue la publicación de un informe de la OMS sobre “Dietas saludables y sostenibles: áreas clave de trabajo en la Región Europea de la OMS”. Este documento resume una serie de líneas de acción para promover cambios en los sistemas alimentarios y hábitos dietéticos. Estos incluyen la necesidad de procesos de contratación pública para que los proveedores de alimentos prioricen dietas saludables y sostenibles; mayor investigación sobre el valor nutricional y el impacto ambiental de los alimentos vegetales procesados (algunos de los cuales contienen altas cantidades de sal y azúcar); Reformular alimentos procesados, reducir el contenido en grasas, azúcares y sal, etc.
Con tales cambios podremos reducir significativamente el impacto en el planeta y mejorar la salud de la población. Si tenemos en cuenta que "el 22% de las muertes en todo el mundo se deben al alto consumo de sal y al bajo consumo de cereales integrales y frutas, mantener el patrón dietético mediterráneo en nuestro contexto tiene una importancia crítica para la salud pública", apunta el investigador.
La salud de nuestro planeta es un tema estratégico clave para la UOC, al igual que la investigación en nutrición y alimentación saludable y sostenible. La universidad acaba de recibir el Premio de la Red Catalana de Universidades Saludables por un trabajo de máster sobre promoción de la salud hacia los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU de una alumna de su máster en nutrición y salud.
Fuente:
Universidad de Oberta de Catalunya
Referencia:
Bach-Faig, A., et al. (2022) Creación de consenso en torno al diseño y la implementación de una nutrición saludable y sostenible: una base para los responsables de políticas. Salud pública de BMC. doi.org/10.1186/s12889-022-13756-y.