La sostenibilità alimentare è inclusa solo nel 20% delle linee guida dietetiche europee basate sugli alimenti

La sostenibilità alimentare è inclusa solo nel 20% delle linee guida dietetiche europee basate sugli alimenti

La salute del pianeta e quella dell’umanità sono strettamente legate: il modo in cui mangiamo ha un impatto significativo sulla nostra salute e su quella dell’ambiente. L’aumento negli ultimi decenni delle malattie non trasmissibili strettamente legate alla nostra dieta, come il cancro e il diabete, e il fatto che i sistemi alimentari rappresentano un terzo dei gas serra, ha portato diverse organizzazioni internazionali a lavorare per cambiare le abitudini alimentari delle persone verso diete più sane e allo stesso tempo più sostenibili.

Anna Bach Faig, ricercatrice del gruppo FoodLab e membro della Facoltà di Scienze della Salute dell'Universitat Oberta de Catalunya (UOC), ha trascorso due anni alla guida di un progetto di ricerca commissionato dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) nel 2019. Il progetto, intitolato "Dietary Patterns for Health and Sustainability", aveva il compito di creare un consenso internazionale tra gli esperti e sviluppare misure per progredire verso un sistema alimentare più sostenibile e sano per Europa. La ricerca di Bach Faig presso l'UOC si è sempre concentrata sulla connessione tra nutrizione e salute e negli ultimi anni ha ampliato questo aspetto includendo la sostenibilità. Ha detto: “Ciò che mettiamo nei nostri piatti è così importante.

Dopo un incontro a Copenaghen con esperti internazionali nel campo della nutrizione e della sostenibilità, la ricercatrice e il suo team – tra cui Sergi Fàbregues, membro della Facoltà di Psicologia e Scienze dell'Educazione dell'UOC e ricercatore del gruppo di ricerca GenTIC IN3 responsabile della parte metodologica – hanno pubblicato un articolo ad accesso aperto su BMC Public Health che fornisce una comprensione comune di ciò che dovrebbe includere un'alimentazione sana e sostenibile.

L'articolo conclude che è necessario un approccio multi-stakeholder, attuando al contempo un mix coordinato e coerente di strategie in diverse aree, quali: B. la formulazione di linee guida strategiche e modifiche alla legislazione. Un passo importante è la necessità di aggiornare le linee guida per un'alimentazione sana, poiché la maggior parte di esse non tiene conto della sostenibilità: "È necessario aggiornare le linee guida esistenti o crearne e implementarne di nuove. Solo il 20% delle linee guida dietetiche europee basate sugli alimenti tengono conto di questa sostenibilità alimentare", spiega la ricercatrice. Recentemente, l’AESAN, l’Agenzia spagnola per la sicurezza alimentare e la nutrizione, ha pubblicato un rapporto con raccomandazioni su diete sostenibili e attività fisica per il pubblico.

La dieta più sana e sostenibile è una dieta prevalentemente a base vegetale

“Esiste un ampio consenso scientifico sui modelli alimentari che gli europei dovrebbero adottare per migliorare la propria salute e sostenibilità: in particolare, è necessario aumentare il consumo di alimenti di origine vegetale (frutta, verdura, cereali integrali, legumi, noci e semi) e ridurre il consumo di carne rossa – sia trasformata che non trasformata – e di alimenti ultra-processati ad alto contenuto di sale, grassi e/o zucchero”, ha affermato il ricercatore dell’UOC.

Si tratta infatti di tornare alla tradizionale dieta mediterranea, ricca di verdure e pesce e povera di carne (la dieta giapponese sarebbe un'altra valida opzione). Oltre agli effetti positivi sulla salute, le diete a base vegetale sono vantaggiose per la sostenibilità perché tali alimenti hanno un impatto minore sull’ambiente rispetto a quelli di origine animale, non solo in termini di emissioni di gas serra, ma anche in termini di acqua, uso del suolo, azoto e fosforo, ha confermato Bach Faig. "La dieta mediterranea è un buon esempio di un modello alimentare che apporta benefici alla salute e all'ambiente. Sfortunatamente, le abitudini alimentari del pubblico sono diventate più 'occidentalizzate' attraverso il consumo di calorie vuote provenienti da zuccheri raffinati, grassi e alcol." Ciò ha portato ad un aumento del sovrappeso e dell’obesità, nonché ad un aumento delle malattie croniche non trasmissibili. Ad esempio, secondo il Rapporto europeo sull’obesità regionale 2022, la Spagna è uno dei paesi europei con la più alta prevalenza di obesità infantile.

Misure per una dieta più sana e sostenibile

L’altro risultato di questa ricerca condotta dall’UOC è stata la pubblicazione di un rapporto dell’OMS su “Diete sane e sostenibili: aree chiave di lavoro nella regione europea dell’OMS”. Questo documento riassume una serie di linee di azione per promuovere il cambiamento dei sistemi alimentari e delle abitudini alimentari. Questi includono la necessità che i processi di appalto pubblico affinché i fornitori di prodotti alimentari diano priorità a diete sane e sostenibili; una maggiore ricerca sul valore nutrizionale e sull'impatto ambientale degli alimenti vegetali trasformati (alcuni dei quali contengono elevate quantità di sale e zucchero); Riformulare gli alimenti trasformati, ridurre il contenuto di grassi, zuccheri e sale, ecc.

Con tali cambiamenti possiamo ridurre significativamente l’impatto sul pianeta e migliorare la salute della popolazione. Se consideriamo che "il 22% dei decessi nel mondo sono dovuti all'elevato consumo di sale e al basso consumo di cereali integrali e frutta, il mantenimento del modello dietetico mediterraneo nel nostro contesto è di fondamentale importanza per la salute pubblica", ha osservato il ricercatore.

La salute del nostro pianeta è un tema strategico chiave per l’UOC, così come lo è la ricerca sulla nutrizione e un’alimentazione sana e sostenibile. L'università ha appena ricevuto il Premio della Rete Catalana delle Università Sane per un progetto di master sulla promozione della salute verso gli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile (SDG) delle Nazioni Unite da uno studente del suo master in nutrizione e salute.

Fonte:

Università di Oberta de Catalunya

Riferimento:

Bach-Faig, A., et al. (2022) Costruzione del consenso attorno alla progettazione e all’implementazione di un’alimentazione sana e sostenibile: una base per i decisori politici. BMC sanità pubblica. doi.org/10.1186/s12889-022-13756-y.

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