Zrównoważony rozwój żywności jest uwzględniony jedynie w 20% europejskich wytycznych żywieniowych opartych na żywności

Zrównoważony rozwój żywności jest uwzględniony jedynie w 20% europejskich wytycznych żywieniowych opartych na żywności

Zdrowie planety i ludzkości są ze sobą ściśle powiązane: sposób, w jaki się odżywiamy, ma znaczący wpływ na nasze własne zdrowie i zdrowie środowiska. Wzrost w ostatnich dziesięcioleciach liczby chorób niezakaźnych, które są ściśle powiązane z naszą dietą, takich jak rak i cukrzyca, oraz fakt, że systemy żywnościowe odpowiadają za jedną trzecią gazów cieplarnianych, skłonił szereg organizacji międzynarodowych do podjęcia działań na rzecz zmiany nawyków żywieniowych ludzi w stronę zdrowszej, a jednocześnie bardziej zrównoważonej diety.

Anna Bach Faig, badaczka w grupie FoodLab i członkini Wydziału Nauk o Zdrowiu na Universitat Oberta de Catalunya (UOC), przez dwa lata kierowała projektem badawczym zleconym przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) w 2019 r. Projekt zatytułowany „Wzorce dietetyczne dla zdrowia i zrównoważonego rozwoju” miał za zadanie stworzyć międzynarodowy konsensus wśród ekspertów i opracować środki umożliwiające postęp w kierunku bardziej zrównoważonego i zdrowego systemu żywnościowego dla Europy. Badania Bach Faig na UOC zawsze skupiały się na związku między odżywianiem a zdrowiem, a w ostatnich latach rozszerzyła to zagadnienie o zrównoważony rozwój. Powiedziała: „To, co nakładamy na nasze talerze, jest bardzo ważne.

Po spotkaniu w Kopenhadze z międzynarodowymi ekspertami w dziedzinie żywienia i zrównoważonego rozwoju badaczka i jej zespół – w tym Sergi Fàbregues, członek Wydziału Psychologii i Nauk o Edukacji UOC oraz badacz grupy badawczej GenTIC IN3 odpowiedzialnej za część metodologiczną – opublikowali w BMC Public Health artykuł o otwartym dostępie, który zapewnia wspólne zrozumienie tego, co powinno obejmować zrównoważone zdrowe odżywianie.

W artykule stwierdzono, że potrzebne jest podejście wielostronne, przy jednoczesnym wdrażaniu skoordynowanego i spójnego zestawu strategii w różnych obszarach, takich jak: B. formułowanie wytycznych strategicznych i zmiany prawa. Ważnym krokiem jest konieczność aktualizacji wytycznych dotyczących zdrowego odżywiania, gdyż większość z nich nie uwzględnia zrównoważonego rozwoju: „Konieczna jest aktualizacja istniejących wytycznych lub stworzenie i wdrożenie nowych. Tylko 20% europejskich wytycznych żywieniowych uwzględnia ten zrównoważony rozwój żywności” – wyjaśnia badacz. Niedawno AESAN, hiszpańska Agencja ds. Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia, opublikowała raport zawierający zalecenia dotyczące zrównoważonej diety i aktywności fizycznej dla społeczeństwa.

Najzdrowszą i najbardziej zrównoważoną dietą jest dieta oparta głównie na roślinach

„Istnieje szeroki konsensus naukowy co do wzorców żywieniowych, które Europejczycy powinni przyjąć, aby poprawić swoje zdrowie i zrównoważony rozwój: w szczególności istnieje potrzeba zwiększenia spożycia żywności pochodzenia roślinnego (owoców, warzyw, produktów pełnoziarnistych, roślin strączkowych, orzechów i nasion) oraz ograniczenia spożycia czerwonego mięsa – zarówno przetworzonego, jak i nieprzetworzonego – oraz żywności ultraprzetworzonej o wysokiej zawartości soli, tłuszczu i/lub cukru” – stwierdził badacz UOC.

W rzeczywistości oznacza to powrót do tradycyjnej diety śródziemnomorskiej, która jest bogata w warzywa i ryby, a uboga w mięso (inną ważną opcją byłaby dieta japońska). Oprócz pozytywnych skutków zdrowotnych diety roślinne są korzystne dla zrównoważonego rozwoju, ponieważ taka żywność ma mniejszy wpływ na środowisko niż żywność pochodzenia zwierzęcego, nie tylko pod względem emisji gazów cieplarnianych, ale także pod względem wody, użytkowania gruntów, azotu i fosforu, potwierdził Bach Faig. „Dieta śródziemnomorska jest dobrym przykładem sposobu odżywiania, który jest korzystny dla zdrowia i środowiska. Niestety nawyki żywieniowe społeczeństwa stały się bardziej „zachodnie” w wyniku spożywania pustych kalorii pochodzących z rafinowanych cukrów, tłuszczów i alkoholu”. Doprowadziło to do wzrostu liczby nadwagi i otyłości, a także wzrostu liczby niezakaźnych chorób przewlekłych. Na przykład według Europejskiego raportu na temat otyłości regionalnej 2022 Hiszpania jest jednym z krajów europejskich o najwyższej częstości występowania otyłości u dzieci.

Środki na rzecz zdrowszej i bardziej zrównoważonej diety

Innym rezultatem badań prowadzonych pod przewodnictwem UOC była publikacja raportu WHO na temat „Zdrowe i zrównoważone diety: kluczowe obszary pracy w Europejskim Regionie WHO”. W dokumencie tym podsumowano szereg kierunków działań mających na celu promowanie zmian w systemach żywnościowych i zwyczajach żywieniowych. Obejmują one potrzebę, aby w procesach zamówień publicznych dla dostawców żywności priorytetowo traktowano zdrową i zrównoważoną dietę; wzmożone badania nad wartością odżywczą i wpływem na środowisko przetworzonej żywności roślinnej (niektóre z nich zawierają duże ilości soli i cukru); Zmień formułę przetworzonej żywności, zmniejsz zawartość tłuszczu, cukru i soli itp.

Dzięki takim zmianom możemy znacznie zmniejszyć wpływ na planetę i poprawić zdrowie populacji. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że „22% zgonów na świecie wynika z wysokiego spożycia soli i niskiego spożycia pełnych ziaren i owoców, utrzymanie śródziemnomorskiego wzorca diety w naszym kontekście ma kluczowe znaczenie dla zdrowia publicznego” – zauważył badacz.

Zdrowie naszej planety jest kluczowym tematem strategicznym UKP, podobnie jak badania nad żywieniem oraz zdrowym i zrównoważonym odżywianiem. Uniwersytet właśnie otrzymał nagrodę Katalońskiej Sieci Zdrowych Uniwersytetów za projekt magisterski dotyczący promocji zdrowia w kierunku Celów Zrównoważonego Rozwoju ONZ od studentki studiów magisterskich na kierunku odżywianie i zdrowie.

Źródło:

Uniwersytet Oberta de Catalunya

Odniesienie:

Bach-Faig, A. i in. (2022) Budowanie konsensusu w sprawie projektowania i wdrażania zrównoważonego, zdrowego odżywiania: podstawa dla decydentów. BMC Zdrowia Publicznego. doi.org/10.1186/s12889-022-13756-y.

Lokalizacja strony internetowej – Skrivanek