Udržateľnosť potravín je zahrnutá len v 20 % európskych stravovacích usmernení založených na potravinách

Udržateľnosť potravín je zahrnutá len v 20 % európskych stravovacích usmernení založených na potravinách

Zdravie planéty a zdravie ľudstva sú úzko prepojené: spôsob, akým jeme, má významný vplyv na naše vlastné zdravie a zdravie životného prostredia. Nárast neprenosných chorôb, ktoré sú úzko späté s našou stravou, ako je rakovina a cukrovka, a skutočnosť, že potravinové systémy tvoria tretinu skleníkových plynov v posledných desaťročiach, viedli viaceré medzinárodné organizácie k práci na zmene stravovacích návykov ľudí smerom k zdravšiemu a zároveň udržateľnejšiemu stravovaniu.

Anna Bach Faig, výskumníčka v skupine FoodLab a členka Fakulty zdravotníckych vied na Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dva roky viedla výskumný projekt zadaný Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO) v roku 2019. Projekt s názvom „Stravovacie vzorce pre zdravie a udržateľnosť“ mal za úlohu vytvoriť a vyvinúť medzinárodný systém opatrení na dosiahnutie väčšieho pokroku a udržateľnosti potravín. Európe. Výskum Bach Faig na UOC sa vždy zameriaval na prepojenie výživy a zdravia a v posledných rokoch to rozšírila aj o udržateľnosť. Povedala: „To, čo si dávame na tanier, je veľmi dôležité.

Po stretnutí v Kodani s medzinárodnými odborníkmi v oblasti výživy a udržateľnosti, výskumníčka a jej tím – vrátane Sergi Fàbreguesovej, členky Fakulty psychológie a pedagogických vied na UOC a výskumníčky výskumnej skupiny GenTIC IN3 zodpovednej za metodologickú časť – zverejnili článok s otvoreným prístupom v BMC Public Health, ktorý poskytuje spoločné chápanie toho, čo by mala vytvoriť udržateľná zdravá výživa.

V článku sa uvádza, že je potrebný prístup viacerých zainteresovaných strán pri implementácii koordinovanej a koherentnej zmesi stratégií v rôznych oblastiach, ako sú: B. formulácia strategických smerníc a zmeny zákona. Dôležitým krokom je potreba aktualizovať usmernenia o zdravej výžive, pretože väčšina z nich nezohľadňuje udržateľnosť: "Je potrebné aktualizovať existujúce usmernenia alebo vytvoriť a implementovať nové. Iba 20 % európskych smerníc o stravovaní založenom na potravinách zohľadňuje túto udržateľnosť potravín," vysvetľuje výskumník. Nedávno AESAN, španielska agentúra pre bezpečnosť potravín a výživu, zverejnila správu s odporúčaniami o udržateľnej strave a fyzickej aktivite pre verejnosť.

Najzdravšia a najudržateľnejšia strava je prevažne rastlinná strava

„Existuje široký vedecký konsenzus o stravovacích návykoch, ktoré by si Európania mali osvojiť, aby zlepšili svoje zdravie a trvalú udržateľnosť: najmä je potrebné zvýšiť príjem potravín rastlinného pôvodu (ovocie, zelenina, celozrnné výrobky, strukoviny, orechy a semená) a znížiť spotrebu červeného mäsa – spracovaného aj nespracovaného – a ultraspracovaných potravín s vysokým obsahom soli, tukov a/alebo cukrov.

To vlastne znamená návrat k tradičnej stredomorskej strave, ktorá má vysoký obsah zeleniny a rýb a nízky obsah mäsa (ďalšou platnou možnosťou by bola japonská strava). Okrem pozitívnych účinkov na zdravie je rastlinná strava prospešná pre udržateľnosť, pretože takéto potraviny majú menší vplyv na životné prostredie ako tie živočíšne, a to nielen z hľadiska emisií skleníkových plynov, ale aj z hľadiska vody, využívania pôdy, dusíka a fosforu, potvrdil Bach Faig. "Stredomorská strava je dobrým príkladom stravovacieho modelu, ktorý prospieva zdraviu a životnému prostrediu. Žiaľ, stravovacie návyky verejnosti sa viac 'západnia' konzumáciou prázdnych kalórií z rafinovaných cukrov, tukov a alkoholu." To viedlo k nárastu nadváhy a obezity, ako aj nárastu neprenosných chronických ochorení. Napríklad podľa European Regional Obesity Report 2022 je Španielsko jednou z európskych krajín s najvyššou prevalenciou detskej obezity.

Opatrenia pre zdravšiu a udržateľnejšiu výživu

Ďalším výsledkom tohto výskumu vedeného UOC bolo zverejnenie správy WHO o „Zdravej a udržateľnej strave: kľúčové oblasti práce v európskom regióne WHO“. Tento dokument sumarizuje niekoľko smerov činnosti na podporu zmien v potravinových systémoch a stravovacích návykoch. Patrí medzi ne potreba postupov verejného obstarávania pre poskytovateľov potravín, aby sa uprednostnila zdravá a udržateľná strava; zvýšený výskum nutričnej hodnoty a vplyvu spracovaných rastlinných potravín na životné prostredie (niektoré z nich obsahujú veľké množstvo soli a cukru); Preformulujte spracované potraviny, znížte obsah tuku, cukru a soli atď.

Takýmito zmenami môžeme výrazne znížiť dopad na planétu a zlepšiť zdravie obyvateľstva. Ak vezmeme do úvahy, že „22 % úmrtí na celom svete je spôsobených vysokým príjmom soli a nízkym príjmom celých zŕn a ovocia, udržiavanie stredomorského stravovacieho modelu v našom kontexte má zásadný význam pre verejné zdravie,“ poznamenal výskumník.

Zdravie našej planéty je kľúčovou strategickou témou UOC, rovnako ako výskum výživy a zdravého a udržateľného stravovania. Univerzita práve získala Cenu Katalánskej siete zdravých univerzít za magisterský študijný projekt o podpore zdravia smerom k cieľom udržateľného rozvoja OSN (SDGs) od študenta magisterského štúdia výživy a zdravia.

Zdroj:

Univerzita v Oberta de Catalunya

Referencia:

Bach-Faig, A., a kol. (2022) Budovanie konsenzu okolo návrhu a implementácie udržateľnej zdravej výživy: základ pre tvorcov politík. BMC Public Health. doi.org/10.1186/s12889-022-13756-y.

Lokalizácia webu – Skřivánek