Livsmedelshållbarhet ingår bara i 20 % av europeiska livsmedelsbaserade kostråd

Livsmedelshållbarhet ingår bara i 20 % av europeiska livsmedelsbaserade kostråd

Planetens och mänsklighetens hälsa är nära kopplade: sättet vi äter på har en betydande inverkan på vår egen och miljöns hälsa. De senaste decenniernas ökning av icke-smittsamma sjukdomar som är nära kopplade till vår kost, som cancer och diabetes, och det faktum att livsmedelssystem står för en tredjedel av växthusgaserna, har fått en rad internationella organisationer att arbeta för att förändra människors matvanor mot hälsosammare och samtidigt mer hållbara kostvanor.

Anna Bach Faig, forskare i FoodLab-gruppen och medlem av fakulteten för hälsovetenskap vid Universitat Oberta de Catalunya (UOC), har ägnat två år åt att leda ett forskningsprojekt på uppdrag av Världshälsoorganisationen (WHO) 2019. Projektet, med titeln "Dietary Patterns for Health and Sustainability", hade till uppgift att skapa ett internationellt framsteg för att skapa ett hållbart och hållbart arbete bland experter och hälsosamt matsystem för Europa. Bach Faigs forskning vid UOC har alltid fokuserat på sambandet mellan kost och hälsa och de senaste åren har hon utökat detta till att även omfatta hållbarhet. Hon sa: "Vad vi lägger på våra tallrikar är så viktigt.

Efter ett möte i Köpenhamn med internationella experter inom områdena nutrition och hållbarhet har forskaren och hennes team – inklusive Sergi Fàbregues, medlem av fakulteten för psykologi och utbildningsvetenskap vid UOC och forskare i GenTIC-forskargruppen IN3 ansvarig för den metodologiska delen – publicerat en artikel med öppen tillgång i BMC Public Health som ger en gemensam förståelse för vad hälsosam näring bör inkludera.

Artikeln drar slutsatsen att det behövs ett tillvägagångssätt med flera intressenter samtidigt som man implementerar en samordnad och sammanhängande mix av strategier inom olika områden, såsom: B. utformning av strategiska riktlinjer och lagändringar. Ett viktigt steg är behovet av att uppdatera riktlinjerna för hälsosam kost, eftersom de flesta av dem inte tar hänsyn till hållbarhet: "Det är nödvändigt att uppdatera befintliga riktlinjer eller skapa och implementera nya. Endast 20 % av de europeiska livsmedelsbaserade kostråden tar hänsyn till denna livsmedelshållbarhet", förklarar forskaren. Nyligen publicerade AESAN, den spanska byrån för livsmedelssäkerhet och nutrition, en rapport med rekommendationer om hållbara kostvanor och fysisk aktivitet för allmänheten.

Den hälsosammaste och mest hållbara kosten är en övervägande växtbaserad kost

"Det finns en bred vetenskaplig konsensus om de kostmönster som européer bör ta till sig för att förbättra sin hälsa och hållbarhet: i synnerhet finns det ett behov av att öka vårt intag av växtbaserade livsmedel (frukt, grönsaker, fullkorn, baljväxter, nötter och frön) och minska vår konsumtion av rött kött - både bearbetat och obearbetat - och ultrabearbetat sockerinnehåll, och ultrabearbetad mat, och UOC-halten av socker. forskare.

Detta innebär faktiskt att man återgår till den traditionella medelhavskosten, som är hög i grönsaker och fisk och låg i kött (den japanska kosten skulle vara ett annat giltigt alternativ). Utöver sina positiva hälsoeffekter är växtbaserad kost gynnsam för hållbarheten eftersom sådana livsmedel har mindre påverkan på miljön än djurbaserade, inte bara när det gäller utsläpp av växthusgaser, utan även när det gäller vatten, markanvändning, kväve och fosfor, bekräftade Bach Faig. "Medelhavskosten är ett bra exempel på ett kostmönster som gynnar hälsa och miljö. Tyvärr har allmänhetens kostvanor blivit mer "västerniserade" genom konsumtion av tomma kalorier från raffinerat socker, fett och alkohol." Detta har lett till en ökning av övervikt och fetma, samt en ökning av icke-smittsamma kroniska sjukdomar. Till exempel, enligt European Regional Obesity Report 2022, är Spanien ett av de europeiska länderna med högst förekomst av barnfetma.

Åtgärder för en hälsosammare och mer hållbar kost

Det andra resultatet av denna UOC-ledda forskning var publiceringen av en WHO-rapport om "Hälsosam och hållbar kost: viktiga arbetsområden i WHO:s europeiska region". Detta dokument sammanfattar ett antal handlingslinjer för att främja förändringar i matsystem och kostvanor. Dessa inkluderar behovet av offentliga upphandlingsprocesser för livsmedelsleverantörer att prioritera hälsosam och hållbar kost; ökad forskning om näringsvärdet och miljöpåverkan av bearbetade växtlivsmedel (varav vissa innehåller höga mängder salt och socker); Omformulera bearbetade livsmedel, minska fett-, socker- och salthalten osv.

Med sådana förändringar kan vi avsevärt minska påverkan på planeten och förbättra befolkningens hälsa. Om vi ​​anser att "22% av dödsfallen över hela världen beror på högt intag av salt och lågt intag av fullkorn och frukt, är det av avgörande betydelse för folkhälsan att upprätthålla Medelhavskostmönstret i vårt sammanhang," konstaterade forskaren.

Vår planets hälsa är ett centralt strategiskt tema för UOC, liksom forskning om näring och hälsosam och hållbar kost. Universitetet har precis fått Catalan Network of Healthy Universities Award för ett masterexamensprojekt om hälsofrämjande mot FN:s hållbara utvecklingsmål (SDGs) från en student med sin magisterexamen i nutrition och hälsa.

Källa:

Universitetet i Oberta de Catalunya

Hänvisning:

Bach-Faig, A., et al. (2022) Konsensusbyggande kring design och implementering av hållbar hälsosam kost: en grund för beslutsfattare. BMC Public Health. doi.org/10.1186/s12889-022-13756-y.

Webbplatslokalisering – Skrivanek