欧洲食品膳食指南中仅 20% 包含食品可持续性

欧洲食品膳食指南中仅 20% 包含食品可持续性

地球的健康和人类的健康紧密相连：我们的饮食方式对我们自身的健康和环境的健康有着重大影响。近几十年来，与我们的饮食密切相关的非传染性疾病（例如癌症和糖尿病）的增加，以及食物系统占温室气体的三分之一这一事实，促使许多国际组织致力于改变人们的饮食习惯，转向更健康、同时更可持续的饮食。

加泰罗尼亚大学 (UOC) 食品实验室小组研究员兼健康科学学院成员 Anna Bach Faig 花了两年时间领导了世界卫生组织 (WHO) 2019 年委托的一项研究项目。该项目题为“健康和可持续发展的饮食模式”，其任务是在专家之间达成国际共识，并制定措施，以在欧洲建立更加可持续和健康的食品体系方面取得进展。 Bach Faig 在 UOC 的研究始终专注于营养与健康之间的联系，近年来她将这一领域扩展到了可持续性。她说：“我们盘子里的东西非常重要。

在哥本哈根与营养和可持续发展领域的国际专家举行会议后，研究人员和她的团队（包括 UOC 心理和教育科学系成员 Sergi Fàbregues 以及负责方法部分的 GenTIC 研究小组 IN3 的研究员）在 BMC Public Health 上发表了一篇开放获取文章，该文章就可持续健康营养应包括的内容提供了共识。

本文的结论是，需要采取多方利益相关者的方法，同时在不同领域实施协调一致的战略组合，例如： B. 制定战略指导方针和修改法律。重要的一步是需要更新健康饮食指南，因为大多数指南都没有考虑可持续性：“有必要更新现有指南或制定和实施新的指南。只有 20% 的欧洲食品饮食指南考虑到了食品的可持续性，”研究人员解释道。最近，西班牙食品安全和营养机构 AESAN 发布了一份报告，为公众提供有关可持续饮食和身体活动的建议。

最健康、最可持续的饮食主要是植物性饮食

“对于欧洲人应该采取的饮食模式，以改善他们的健康和可持续性，存在广泛的科学共识：特别是，有必要增加我们对植物性食品（水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子）的摄入量，并减少我们对红肉（加工和未加工）以及高盐、脂肪和/或糖含量的超加工食品的消费，”大学研究人员说。

这实际上意味着回归传统的地中海饮食，即蔬菜和鱼类含量高、肉类含量低（日本饮食将是另一个有效的选择）。巴赫·费格证实，除了对健康有积极影响外，植物性饮食还有益于可持续发展，因为植物性饮食对环境的影响比动物性饮食要小，不仅在温室气体排放方面，而且在水、土地利用、氮和磷方面也是如此。 “地中海饮食是有益于健康和环境的饮食模式的一个很好的例子。不幸的是，通过消耗精制糖、脂肪和酒精中的空热量，公众的饮食习惯变得更加‘西化’。”这导致超重和肥胖的增加，以及非传染性慢性疾病的增加。例如，根据《2022年欧洲区域肥胖报告》，西班牙是儿童肥胖患病率最高的欧洲国家之一。

更健康、更可持续饮食的措施

这项由 UOC 领导的研究的另一个成果是发表了世界卫生组织关于“健康和可持续饮食：世界卫生组织欧洲区域的关键工作领域”的报告。本文件总结了促进粮食系统和饮食习惯改变的一系列行动。其中包括食品供应商需要在公共采购过程中优先考虑健康和可持续的饮食；加强对加工植物食品（其中一些含有大量盐和糖）的营养价值和环境影响的研究；重新配制加工食品，减少脂肪、糖和盐的含量等。

通过这些改变，我们可以显着减少对地球的影响并改善人口健康。研究人员指出，如果我们考虑到“全球 22% 的死亡是由于盐摄入量高和全谷物和水果摄入量低造成的，那么在我们的背景下保持地中海饮食模式对于公共卫生至关重要”。

地球的健康是 UOC 的一个关键战略主题，对营养以及健康和可持续饮食的研究也是如此。该大学刚刚获得了加泰罗尼亚健康大学网络奖，表彰其营养与健康硕士学位学生开展的促进健康促进联合国可持续发展目标（SDG）的硕士学位项目。

来源：

加泰罗尼亚奥伯塔大学

参考：

巴赫-费格，A.，等人。 (2022) 围绕可持续健康营养的设计和实施建立共识：政策制定者的基础。 BMC 公共卫生。 doi.org/10.1186/s12889-022-13756-y 。

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