الأطعمة منخفضة البروتين والمعالجة للغاية تؤدي إلى زيادة استهلاك الطاقة

الأطعمة منخفضة البروتين والمعالجة للغاية تؤدي إلى زيادة استهلاك الطاقة

قدمت دراسة استمرت لمدة عام للعادات الغذائية لـ 9341 أستراليًا أدلة متزايدة على أن الأطعمة عالية المعالجة والمكررة هي السبب الرئيسي لارتفاع معدلات السمنة في العالم الغربي.

الدراسة الجديدة، التي نشرت في العدد الأخير من مجلة السمنة من قبل مركز تشارلز بيركنز بجامعة سيدني (CPC)، استندت إلى مسح وطني للنظام الغذائي والنشاط البدني أجراه مكتب الإحصاءات الأسترالي (ABS) وتدعم "فرضية زيادة البروتين".

فرضية زيادة البروتين، التي تم اقتراحها لأول مرة في عام 2005 من قبل البروفيسور روبنهايمر وستيفن سيمبسون، تقول إن الناس يأكلون الكثير من الدهون والكربوهيدرات بسبب شهية الجسم القوية للبروتين، الذي يفضله الجسم بنشاط على أي شيء آخر. نظرًا لأن معظم النظام الغذائي الحديث يتكون من أطعمة عالية المعالجة والمكررة وقليلة البروتين، فإن الناس مدفوعون إلى استهلاك المزيد من الأطعمة الغنية بالطاقة حتى يلبيوا احتياجاتهم من البروتين.

الأطعمة المصنعة تفتقر إلى البروتين وتعزز الرغبة الشديدة

وقالت المؤلفة الرئيسية الدكتورة أماندا غريتش، زميلة ما بعد الدكتوراه في CPC وكلية الحياة وعلوم البيئة بالجامعة: "عندما يستهلك الناس المزيد من الوجبات السريعة أو الأطعمة المعالجة والمكررة للغاية، فإنهم يخففون البروتين الغذائي لديهم ويزيدون من خطر الإصابة بزيادة الوزن والسمنة، وهو ما نعلم أنه يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة".

وأضاف البروفيسور ديفيد روبنهايمر من كرسي ليونارد أولمان في علم البيئة الغذائية في كلية علوم الحياة والبيئة: "لقد أصبح من الواضح بشكل متزايد أن أجسامنا تأكل لتحقيق هدف البروتين". "لكن المشكلة هي أن الطعام في النظام الغذائي الغربي يحتوي على كمية أقل من البروتين، لذلك تحتاج إلى تناول المزيد منه للوصول إلى هدف البروتين الخاص بك، مما يزيد بشكل فعال من استهلاك الطاقة اليومي الخاص بك.

"البشر، مثل العديد من الأنواع الأخرى، لديهم شهية للبروتين أقوى من شهية المصادر الرئيسية للطاقة والدهون والكربوهيدرات. وهذا يعني أنه عندما يتم تخفيف البروتين في نظامنا الغذائي بالدهون والكربوهيدرات، فإننا نستهلك المزيد من الطاقة للحصول على الطاقة." البروتين الذي تشتهيه أجسامنا."

البروتين ضروري لصحة جيدة

البروتينات هي اللبنات الأساسية للحياة: تحتوي عليها كل خلية في الجسم، وتستخدم لإصلاح الخلايا أو تكوين خلايا جديدة؛ وتشير التقديرات إلى أن الجسم البشري يحتاج إلى أكثر من مليون شكل من أشكال البروتين ليقوم بوظائفه. وتشمل مصادر البروتين اللحوم والحليب والأسماك والبيض وفول الصويا والبقوليات والفاصوليا وبعض الحبوب مثل جنين القمح والكينوا.

وقام علماء جامعة سيدني بتحليل بيانات من مسح مقطعي للنظام الغذائي والنشاط البدني لدى 9341 شخصًا بالغًا، يُعرف باسم المسح الوطني للتغذية والنشاط البدني، والذي تم إجراؤه في الفترة من مايو 2011 إلى يونيو 2012 بمتوسط ​​عمر 46.3 عامًا. ووجدوا أن متوسط ​​استهلاك الطاقة للسكان كان 8671 كيلوجول، مع متوسط ​​استهلاك الطاقة من البروتين 18.4% فقط، مقارنة بـ 43.5% من الكربوهيدرات و30.9% من الدهون، و2.2% فقط من الألياف و4.3% من الكحول.

ثم قاموا برسم مخطط استهلاك الطاقة مقابل وقت الإنفاق، ووجدوا أن النمط مطابق للنمط الذي تنبأت به فرضية زيادة البروتين. أولئك الذين تناولوا كميات أقل من البروتين في وجبتهم الأولى من اليوم زادوا من إجمالي تناولهم الغذائي في الوجبات اللاحقة، في حين أن أولئك الذين حصلوا على الكمية الموصى بها من البروتين لم يفعلوا ذلك، وقللوا بالفعل من تناولهم للطعام على مدار اليوم.

وقد وجد أن "الجوع البروتيني" يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام

ووجدوا أيضًا فرقًا ذا دلالة إحصائية بين المجموعات عند الوجبة الثالثة من اليوم: أولئك الذين لديهم نسبة أعلى من الطاقة من البروتين في بداية اليوم كان لديهم إجمالي استهلاك طاقة أقل بكثير لهذا اليوم. وفي الوقت نفسه، فإن أولئك الذين تناولوا الأطعمة منخفضة البروتين في بداية اليوم زادوا من استهلاكهم، مما يشير إلى أنهم كانوا يحاولون التعويض عن طريق إنفاق طاقة إجمالي أعلى. هذا على الرغم من أن الوجبة الأولى كانت الأصغر لكلا المجموعتين، مع أقل كمية من الطاقة والطعام، بينما كانت الوجبة الأخيرة هي الأكبر.

المشاركون الذين تناولوا نسبة بروتين أقل من الموصى بها في الوجبة الأولى استهلكوا المزيد من أي طعام على مدار اليوم - الأطعمة الغنية بالطاقة والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة أو السكر أو الملح أو الكحول - وأقل من المجموعات الغذائية الخمس الموصى بها (الحبوب والخضروات / البقوليات والفواكه ومنتجات الألبان واللحوم). ونتيجة لذلك، أصبحوا يأكلون بشكل أسوأ بشكل عام في كل وجبة، مع انخفاض نسبة الطاقة البروتينية لديهم حتى مع زيادة تناولهم الغذائي الطوعي - وهو التأثير الذي يطلق عليه العلماء "تخفيف البروتين".

لوحظ التأثير في دراسات أخرى

وقد لاحظ البروفيسور روبنهايمر وزملاؤه هذا التأثير في دراسات أخرى، بما في ذلك تجارب المراقبة العشوائية، لأكثر من عقد من الزمن.

المشكلة في التجارب المعشاة ذات الشواهد هي أنها تتعامل مع النظام الغذائي كمرض على الرغم من أنه ليس كذلك. قد لا توفر الدراسات المعملية أي مؤشر على ما يأكله الناس بالفعل ويفعلونه على مستوى السكان. لذا فإن هذه الدراسة مهمة لأنها تعتمد على العمل الذي يوضح أن الناس يبحثون عن البروتين. ويؤكد أنه على مستوى السكان، يتناول الناس كميات أقل من الدهون والكربوهيدرات مع زيادة نسبة الطاقة من البروتين في النظام الغذائي.

الدكتورة أماندا جريش، المؤلفة الرئيسية للدراسة وزميلة ما بعد الدكتوراه في مركز تشارلز بيركنز

في حين أن العديد من العوامل تساهم في زيادة الوزن الزائد - بما في ذلك العادات الغذائية والنشاط البدني وعادات النوم - يرى علماء جامعة سيدني أن حاجة الجسم القوية للبروتين وافتقاره إلى الأطعمة عالية المعالجة والمكررة هي المحرك الرئيسي للاستهلاك المفرط للطاقة والسمنة في العالم الغربي.

شرح السمنة

وقال البروفيسور روبنهايمر: "تدعم النتائج تفسيرا بيئيا وميكانيكيا متكاملا للسمنة، حيث تؤدي الأطعمة منخفضة البروتين والمعالجة للغاية إلى زيادة استهلاك الطاقة استجابة لاختلال توازن المغذيات الناجم عن الشهية السائدة للبروتين". "إنه يدعم الدور المركزي للبروتينات في وباء السمنة مع آثار كبيرة على الصحة العالمية."

لفهم كيف يحفز البروتين التغذية البشرية، سعى البروفيسور روبنهايمر أيضًا إلى دراسة النظام الغذائي للناس في بعض الأماكن النائية، من الكونغو إلى جبال الهيمالايا. وقال: "إن آلية البروتين في الشهية هي اكتشاف ثوري". "السمنة والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية - كلها مدفوعة بالنظام الغذائي، ويجب علينا تطبيق ما نتعلمه للسيطرة عليها."

مصدر:

جامعة سيدني

مرجع:

غريش، A.، وآخرون. (2022) توازن المغذيات الكبيرة (غير) يدفع استهلاك الطاقة في بيئة غذائية مسببة للسمنة: تحليل بيئي. بدانة. doi.org/10.1002/oby.23578.

.