Nízkoproteinové, vysoce zpracované potraviny vedou k vyššímu příjmu energie

Nízkoproteinové, vysoce zpracované potraviny vedou k vyššímu příjmu energie

Celoroční studie stravovacích návyků 9 341 Australanů poskytla rostoucí důkazy, že vysoce zpracované a rafinované potraviny jsou hlavní příčinou rostoucí míry obezity v západním světě.

Nová studie, publikovaná v posledním čísle časopisu Obesity Centrem Charlese Perkinse (CPC) University of Sydney, byla založena na národním průzkumu stravy a fyzické aktivity provedeném Australským statistickým úřadem (ABS) a podporuje „hypotézu proteinového pákového efektu“.

Hypotéza proteinového efektu, poprvé navržená v roce 2005 profesory Raubenheimerem a Stephenem Simpsonem, tvrdí, že lidé jedí příliš mnoho tuků a sacharidů kvůli silné chuti těla na bílkoviny, které tělo aktivně preferuje před vším ostatním. Protože velká část moderní stravy sestává z vysoce zpracovaných a rafinovaných potravin s nízkým obsahem bílkovin, lidé jsou nuceni konzumovat více energeticky vydatných potravin, dokud nesplní své potřeby bílkovin.

Zpracované potraviny postrádají bílkoviny a podporují chutě

"Když lidé konzumují více nezdravých potravin nebo vysoce zpracovaných a rafinovaných potravin, zředí své dietní bílkoviny a zvyšují riziko, že se stanou nadváhou a obezitou, což, jak víme, zvyšuje riziko chronických onemocnění," řekla hlavní autorka Dr. Amanda Grech, postdoktorandka na CPC a univerzitní School of Life and Environmental Sciences.

„Je stále jasnější, že naše těla jedí, abychom dosáhli proteinového cíle,“ dodal profesor David Raubenheimer z katedry nutriční ekologie Leonarda Ullmanna na Fakultě životního prostředí a životního prostředí. „Problém je ale v tom, že jídlo v západní stravě obsahuje stále méně a méně bílkovin, takže jich musíte sníst více, abyste dosáhli svého proteinového cíle a efektivně zvýšili svůj denní energetický příjem.

"Lidé, stejně jako mnoho jiných druhů, mají větší chuť na bílkoviny než na hlavní zdroje energie, tuky a sacharidy. To znamená, že když se bílkoviny v naší stravě zředí tuky a sacharidy, spotřebujeme více energie, abychom energii získali." protein, po kterém naše tělo touží."

Protein nezbytný pro dobré zdraví

Bílkoviny jsou stavebními kameny života: každá buňka v těle je obsahuje a používají se k opravě buněk nebo tvorbě nových; a odhaduje se, že pro fungování lidského těla je potřeba více než milion forem bílkovin. Mezi zdroje bílkovin patří maso, mléko, ryby, vejce, sója, luštěniny, fazole a některá obiloviny, jako jsou pšeničné klíčky a quinoa.

Vědci z University of Sydney analyzovali data z průřezového průzkumu stravy a fyzické aktivity u 9 341 dospělých, známého jako National Nutrition and Physical Activity Survey, provedeného od května 2011 do června 2012 s průměrným věkem 46,3 let. Zjistili, že průměrný energetický příjem populace byl 8 671 kJ, přičemž medián energetického příjmu z bílkovin byl pouhých 18,4 procenta, ve srovnání se 43,5 procenta ze sacharidů a 30,9 procenta z tuků a jen 2,2 procenta z vlákniny a 4,3 procenta z alkoholu.

Poté vynesli do grafu příjem energie v závislosti na době výdeje a zjistili, že vzorec odpovídá tomu, co předpověděla hypotéza o využití proteinu. Ti, kteří jedli méně bílkovin v prvním jídle dne, zvýšili celkový příjem potravy v následujících jídlech, zatímco ti, kteří dostali doporučené množství bílkovin, nikoli – a ve skutečnosti snížili příjem potravy během dne.

Bylo zjištěno, že „hlad po bílkovinách“ vede k přejídání

Zjistili také statisticky významný rozdíl mezi skupinami u třetího jídla dne: Ti s vyšším podílem energie z bílkovin na začátku dne měli mnohem nižší celkový energetický příjem za den. Mezitím ti, kteří jedli potraviny s nízkým obsahem bílkovin na začátku dne, zvýšili spotřebu, což naznačuje, že se to snažili kompenzovat vyšším celkovým výdejem energie. A to i přesto, že první jídlo bylo pro obě skupiny nejmenší, s nejmenším příjmem energie a potravy, zatímco poslední jídlo bylo největší.

Účastníci s nižším než doporučeným množstvím bílkovin při prvním jídle konzumovali během dne více jakéhokoli jídla – energeticky vydatné potraviny s vysokým obsahem nasycených tuků, cukru, soli nebo alkoholu – a méně z doporučených pěti skupin potravin (obiloviny; zelenina/luštěniny; ovoce; mléčné výrobky a maso). V důsledku toho jedli celkově hůře při každém jídle, přičemž jejich podíl bílkovinné energie klesal, i když se jejich dobrovolný příjem potravy zvyšoval – tento efekt vědci nazývají „ředěním bílkovin“.

Účinek pozorovaný v jiných studiích

Profesor Raubenheimer a kolegové pozorovali tento efekt v jiných studiích, včetně randomizovaných kontrolních studií, po více než deset let.

Problém randomizovaných kontrolovaných studií spočívá v tom, že dietu považují za nemoc, i když tomu tak není. Laboratorní studie nemusí poskytnout žádný údaj o tom, co lidé skutečně jedí a dělají na úrovni populace. Tato studie je tedy důležitá, protože staví na práci, která ukazuje, že lidé hledají bílkoviny. A potvrzuje, že na úrovni populace lidé jedí méně tuků a sacharidů, protože podíl energie z bílkovin ve stravě stoupá.

Dr. Amanda Grech, hlavní autorka studie a postdoktorandka, Charles Perkins Center

Zatímco k nadměrnému přírůstku hmotnosti přispívá mnoho faktorů – včetně stravovacích návyků, fyzické aktivity a spánkových návyků – vědci z University of Sydney tvrdí, že silná potřeba těla po bílkovinách a nedostatek vysoce zpracovaných a rafinovaných potravin je hlavním motorem nadměrné spotřeby energie a obezity v západním světě.

Vysvětlení obezity

"Výsledky podporují integrované ekologické a mechanické vysvětlení obezity, ve kterém nízkoproteinové, vysoce zpracované potraviny vedou k vyššímu příjmu energie v reakci na nutriční nerovnováhu způsobenou dominantní chutí na bílkoviny," řekl profesor Raubenheimer. "Podporuje ústřední roli proteinů v epidemii obezity s významnými důsledky pro globální zdraví."

Aby porozuměl tomu, jak bílkoviny pohání lidskou výživu, profesor Raubenheimer se také snažil studovat stravu lidí na některých z nejodlehlejších míst, od Konga po Himaláje. "Proteinový mechanismus v chuti k jídlu je revoluční zjištění," řekl. "Obezita, cukrovka, kardiovaskulární onemocnění - to vše je způsobeno stravou a my musíme použít to, co se naučíme, abychom je dostali pod kontrolu."

Zdroj:

University of Sydney

Odkaz:

Grech, A., a kol. (2022) (ne)rovnováha makronutrientů řídí příjem energie v obezogenním potravinovém prostředí: ekologická analýza. Obezita. doi.org/10.1002/oby.23578.

.