Kuinka pitkälle prosessoidut ruoat vaikuttavat suoliston mikrobiomiin ja terveyteen

Kuinka pitkälle prosessoidut ruoat vaikuttavat suoliston mikrobiomiin ja terveyteen

Useat tutkimukset ovat osoittaneet mahdollisen yhteyden ultraprosessoitujen elintarvikkeiden (UPF) ja kroonisen tulehduksen välillä. Äskettäin julkaistu arvostelu Lancet Gastroenterologia ja hepatologia kuvaa mekaanista yhteyttä UPF:n kulutuksen ja kroonisten sairauksien, erityisesti suoliston mikrobiomiin vaikuttavien sairauksien välillä.

Oppia: Ultraprosessoidut elintarvikkeet ja ihmisten terveys: epidemiologisista todisteista mekanistisiin oivalluksiin.Valokuva: Dawid Rojek / Shutterstock.com

esittely

Viime vuosisatojen aikana on kehitetty monia elintarvikkeiden jalostustekniikoita elintarvikkeiden säilyttämiseksi ja niiden maun ja sulavuuden parantamiseksi. Nykyaikaiset teollisesti jalostetut elintarvikkeet hyödyntävät suolan, sokerin, kasviöljyjen, eläinrasvojen ja jauhojen saatavuutta.

Näiden tuotteiden valmistuksessa käytetään tyypillisesti mekaanisia ja fysikaalisia tekniikoita, kuten telajyrsintää, ekstruusiota ja painekierrätystä, sekä kemiallisia prosesseja, kuten hydrausta. Myös keinotekoisia maku- ja säilöntäaineita, paakkuuntumisenestoaineita ja muita lisäaineita käytetään näiden elintarvikkeiden lopullisen halutun koostumuksen, värin ja maun saavuttamiseksi.

"Nämä tekniikat mahdollistivat massatuotannon jalostettujen elintarvikkeiden tuotannon ja valmistuksen suuressa mittakaavassa, mikä teki niitä saatavilla ympäri vuoden."

Tällaiset pitkälle jalostetut elintarvikkeet ovat yleensä hygieenisiä, käteviä, edullisia ja helposti saatavilla, mikä tekee niistä ihanteellisia tuotteita monille korkean tulotason maille (HIC). Viime aikoina myös matalan ja keskitulotason maat (LMIC) ovat tulleet yhä riippuvaisemmiksi näistä elintarvikkeista.

Samanaikaisesti tämän suuntauksen kanssa kroonisten tulehdustapausten, mukaan lukien metabolinen oireyhtymä ja tulehduksellinen suolistosairaus (IBD), määrä on lisääntynyt. Tässä artikkelissa tarkastellaan todisteita korrelaatiosta nykyaikaisten UPF:ien ja suoliston mikrobiston välittämien kroonisten sairauksien välillä.

Jalostettujen elintarvikkeiden tyypit

On olemassa useita luokittelujärjestelmiä, joita käytetään elintarvikkeiden kuvaamiseen sen mukaan, miten ne on jalostettu. Yleisimmin käytetty on NOVA, joka jakaa elintarvikkeet ryhmiin 1-4.

Ryhmään 1 kuuluvat jalostamattomat tai vähän jalostetut elintarvikkeet, kuten tuoreet, jäähdytetyt, kuivatut, pakastetut, fermentoidut tai pastöroidut tuotteet. Ryhmä 2 koostuu käsitellyistä ainesosista, kuten kasviöljyistä, sokerista, suolasta, voista tai muista ryhmän 1 ruokiin lisätyistä elintarvikeuutteista.

Ryhmään 3 kuuluvat kaikki tyypilliset prosessoidut elintarvikkeet, kuten suolasäilykkeet, sokeroidut kuivatut hedelmät, suolatut lihat, juusto ja tuore leipä. Lyhyesti sanottuna ryhmä 3 kuvaa ryhmän 2 tuotteita, jotka on lisätty ryhmän 1 elintarvikkeisiin.

Ryhmä 4 sisältää UPF:t, joille on tehty yksi tai useampi edellä mainituista teollisista prosesseista. Ne voivat sisältää muita kuin kotimaisia ​​ainesosia, mukaan lukien maustamiseen, värjäämiseen, makeuttamiseen tai emulgointiin käytetyt ainesosat.

UPF:n saanti on lisännyt HIC-arvoja, mikä vastaa jopa 30 %, 50 % ja lähes 60 % kalorien saannista Ranskassa, Isossa-Britanniassa ja Yhdysvalloissa.

Tutkimustulokset

Lähes 50 % tässä tutkimuksessa analysoidusta sadasta prospektiivisestä tutkimuksesta tarkasteli UPF:n ja erilaisten terveys- tai kuolleisuustulosten välistä yhteyttä.

kuolleisuus

Seitsemän tutkimusta osoitti yhteyden UPF:ien ja kaikista syistä johtuvan kuoleman välillä, ja riski nousi 20 prosentista 60 prosenttiin korkeimmassa UPF-käyttöluokassa pienimpään verrattuna. Viisi tutkimusta osoitti kohonneen riskin sairastua tai kuolla sydän- ja verisuonitauteihin tai aivohalvaukseen. Neljä tutkimusta osoitti suuremman riskin sairastua tyypin 2 diabetekseen, kun taas yksi raportoi lisääntyneen raskausdiabeteksen riskin.

verenpainetauti

Neljässä tutkimuksessa raportoitiin jopa 30 prosentin kohonneen korkean verenpaineen riskin, yhdessä syöpäriskin ja useissa ylipainon ja liikalihavuuden riskin. Monet näistä tutkimuksista raportoivat myös yhteyden lisääntyneeseen painoon, vyötärön ympärysmittaan ja seerumin lipidipitoisuuden kasvuun lapsilla.

IBD

2021 Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) -tutkimuksessa UPF:n käyttö yhdistettiin suurempaan IBD-riskiin, erityisesti Crohnin taudin, mutta ei haavaisen paksusuolitulehduksen riskiin. Muut tutkimukset ovat yhdistäneet UPF-kulutuksen lisääntyneeseen masennuksen riskiin, epänormaaliin lipiditasoihin, munuaisten toiminnan heikkenemiseen ja maksan rasvapitoisuuteen.

Painonnousu

Parhaillaan tehdään lyhytaikaisia ​​satunnaistettuja interventiotutkimuksia, joissa UPF:t ja jalostamattomat elintarvikkeet jaetaan eri kohortteihin lyhyeksi ajaksi. Tutkijat havaitsivat sitten keskimääräisen energiansaannin lisääntyneen yli 500 kcal päivässä ja keskimääräisen 0,8 kg:n painonnousun UPF-ryhmässä. Sitä vastoin jalostamattomien elintarvikkeiden kohortissa raportoitiin keskimäärin yli 1 kg:n painonpudotus.

UPF:n kroonisen tulehduksen takana olevat mekanismit

On olemassa lukuisia mekanismeja, jotka johtuvat painonnoususta ja kroonisesta tulehduksesta, joka havaitaan suuremman UPF-kulutuksen yhteydessä. Yksi esimerkki on monien UPF:ien huono ravintolaatu.

French Open Food Facts -tietokannan mukaan vain yhdellä viidestä UPF:stä oli korkea ravintoarvo. Vaikka UPF:n energian saanti on standardoitu jalostamattomiin elintarvikkeisiin verrattuna, negatiiviset terveysvaikutukset osoittavat edelleen vahvaa yhteyttä, mikä viittaa siihen, että "ravitsemuksellisten näkökohtien ulkopuolisilla tekijöillä on merkitystä".

Toinen huolenaihe on mahdollisesti myrkyllisten aineiden esiintyminen UPF:issä, kuten polysykliset aromaattiset hiilivedyt, furaanit, pitkälle kehitetyt glykaation lopputuotteet, rasvojen hydrauksessa syntyvät transrasvahapot ja tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden korkeissa lämpötiloissa kypsennetty akryyliamidi. Jälkimmäistä kemikaalia löytyy tavallisista elintarvikkeista, kuten ranskalaisista perunoista, perunoista ja keksistä, joko kotona tai teollisesti valmistetuista; Näiden teollisuustuotteiden akryyliamidipitoisuudet ovat kuitenkin usein korkeampia.

Muut epäpuhtaudet, kuten ftalaatit, bisfenolit, mineraaliöljyt ja mikromuovit, voivat huuhtoutua elintarvikkeisiin pakkauksesta, varsinkin jos elintarvike jätetään kosketuksiin pitkiä aikoja. Tämä tapahtuu todennäköisesti elintarvikkeissa, joiden säilyvyysaika on pitkä.

Valmisruoat ovat tyypillisesti UPF:itä ja vaativat mikroaaltouunissa lämmitystä, mikä voi lisätä bisfenolien huuhtoutumista polykarbonaattipakkauksista tai lisätä akryyliamidin muodostumista.

Tällaisten altistumisen lopputulos ei ole tiedossa; Aiemmat tutkimukset viittaavat kuitenkin yhteyteen syöpään, sydän- ja verisuonisairauksiin, insuliiniresistenssiin, tyypin 2 diabetekseen, liikalihavuuteen ja hormonaalisiin sairauksiin.

Toinen huolenaihe on elintarvikkeen eri osissa prosessoinnin seurauksena tapahtuva rakennemuutos, joka voi vaikuttaa sen biologiseen hyötyosuuteen muuttuneen sulavuuden, kylläisyyden, syömisen ja pureskelunopeuden kautta, jotka kaikki voivat lisätä energian saantia UPF:ien avulla. Tämä alue on vakavasti alitutkittua.

Euroopassa on hyväksytty yli 300 elintarvikelisäainetta, joista osa voi olla yhteydessä krooniseen tulehdukseen vaikutuksensa kautta suoliston mikrobiomiin. Merkittävät tutkimukset ovat osoittaneet, että ruokailutottumukset vaikuttavat suoliston mikrobiston profiileihin, mikä voi myöhemmin muuttaa isännän aineenvaihduntaa ja edistää liikalihavuutta.

Suolistobakteerit pystyvät usein absorboimaan ja prosessoimaan yksinkertaisia ​​sokereita, kun ne altistuvat runsaille ravintorasvoille. Suoliston stressitekijöitä ovat tietyt elintarvikevärit, emulgaattorit, keinotekoiset makeutusaineet ja nanohiukkaset, kuten E171 (titaanidioksidi).

Nämä lisäaineet muuttavat tärkeiden bakteerisukujen suhdetta suolistossa, vaikuttaen suojaavaan limakalvokerrokseen ja tärkeiden puolustusmolekyylien, kuten β-defensiinien, ilmentymiseen, jolloin mikrobit pääsevät limakalvon steriilille alueelle. Tämä laukaisee endotoksiinin kertymisen, mikä johtaa myöhemmin meta-tulehdukseen ja IBD:hen.

Samanaikaisesti muutokset molekyyliprofiilissa edistävät energian erittymistä nautitusta ruoasta, mikä aiheuttaa aineenvaihdunnan häiriötä ja lihavuutta.

Tämä yhdistää syödyn ruoan kalorien erittymisen ruokavalion aiheuttamiin aineenvaihduntahäiriöihin. Tälle säätelemättömälle aineenvaihdunnalle on ominaista lievä tulehdus ja muutokset suoliston mikrobiomissa. Seurauksena on bakteerituotteiden, kuten lipopolysakkaridien (LPS) vuoto suolistosta isäntäjärjestelmään.

Gram-negatiivisten bakteerien soluseinistä peräisin oleva LPS sisältää lipidi A:ta, molekyyliä, joka kulkee suolen limakalvon läpi. Kun lipidi A saavuttaa veren, se voi laukaista erilaisten kohdekudosten, kuten kehon maksan ja rasvavarastojen, tulehduksen.

Tätä sykliä kutsutaan "metaflammaatioksi". Metainflammation voidaan määritellä metaboliseksi tulehdustilaksi, jonka määrittelee aineenvaihduntasolujen ja stressisensorien synnyttämä krooninen matala-asteinen tulehdus.

Tämä viittaa siihen, että UPF:n ottoa tarvitaan interventioiden indusoimiseksi suoliston mikrobiomissa suotuisan muutoksen aikaansaamiseksi, mikä edistää "hyvien" bakteerien metaboliittien tuotantoa suoliston limakalvosolujen asianmukaisen geeniekspression kautta. Näitä ovat anti-inflammatoriset lyhytketjuiset rasvahapot (SCFA).

Johtopäätökset

Tutkimustulokset korostavat tarvetta parantaa nykyistä ymmärrystä siitä, kuinka elintarvikkeiden jalostus vaikuttaa ihmisten terveyteen. Laajamittaisia ​​tutkimuksia tarvitaan sellaisten komponenttien tunnistamiseksi, jotka liittyvät vuositulehdukseen ja liikalihavuuteen.

Julkinen koulutus on myös ratkaisevan tärkeää terveellisempien elintarvikkeiden kulutuksen tukemiseksi, mieluiten minimaalisesti prosessoitujen ja ilman lisäaineita. Tällaisia ​​ruokavalion valintoja korostavat YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) suositukset sekä useat kansalliset ravitsemussuositukset.

Liittovaltion politiikan on siirryttävä edistämään terveellisten ja laadukkaiden elintarvikkeiden tuotantoa ja jakelua toimenpiteillä, kuten taloudellisilla kannustimilla, laeilla ja matkapuhelinsovelluksilla, jotka osoittavat elintarvikevalintoja.

"Hallituksen ja elintarviketeollisuuden tulisi yhdistää voimansa kehittääkseen politiikkaa, jolla edistetään kuluttajien terveellisempää ruokaympäristöä, jotta voidaan tehokkaasti torjua kroonisten tulehdussairauksien lisääntymistä."

Viite:

• Srour, B., Kordahi, MC, Bonazzi, E., et al. (2022). Ultra-verarbeitete Lebensmittel und menschliche Gesundheit: Von epidemiologischen Beweisen zu mechanistischen Erkenntnissen. The Lancet Gastroenterologie & Hepatologie. doi:10.1016/S2468-1253(22)00169-8.

.