Hogyan hatnak a magasan feldolgozott élelmiszerek a bél mikrobiómára és az egészségre

Hogyan hatnak a magasan feldolgozott élelmiszerek a bél mikrobiómára és az egészségre

Számos tanulmány kimutatta a lehetséges kapcsolatot az ultra-feldolgozott élelmiszerek (UPF) és a krónikus gyulladás között. Egy nemrég megjelent recenzióban A Lancet Gasztroenterológia és Hepatológia leírja a mechanikus kapcsolatot az UPF-fogyasztás és a krónikus betegségek, különösen a bél mikrobiomát érintő betegségek között.

Tanul: Ultra-feldolgozott élelmiszerek és az emberi egészség: az epidemiológiai bizonyítékoktól a mechanikai betekintésekig.Fotó forrása: Dawid Rojek / Shutterstock.com

bevezetés

Az elmúlt néhány évszázad során számos élelmiszer-feldolgozási technikát fejlesztettek ki az élelmiszerek tartósítására, valamint ízük és emészthetőségük javítására. A modern, iparilag feldolgozott élelmiszerek kihasználják a só, a cukor, a növényi olajok, az állati zsírok és a liszt elérhetőségét.

Ezeknek a termékeknek a gyártása során jellemzően mechanikai és fizikai technikákat, például hengeres marást, extrudálást és nyomás alatti újrahasznosítást, valamint kémiai eljárásokat, például hidrogénezést alkalmaznak. Mesterséges aromákat és tartósítószereket, csomósodást gátló anyagokat és egyéb adalékanyagokat is alkalmaznak ezen élelmiszerek végső kívánt állagának, színének és ízének eléréséhez.

„Ezek a technikák lehetővé tették a tömegesen előállított feldolgozott élelmiszerek nagyüzemi előállítását és gyártását, így azok egész évben elérhetővé váltak.”

Az ilyen magasan feldolgozott élelmiszerek általában higiénikusak, kényelmesek, megfizethetőek és hozzáférhetőek, így ideális termékek sok magas jövedelmű országban (HIC). Az utóbbi időben az alacsony és közepes jövedelmű országok (LMIC-k) is egyre inkább függenek ezektől az élelmiszerektől.

Ezzel a tendenciával párhuzamosan nőtt a krónikus gyulladásos esetek száma, beleértve a metabolikus szindrómát és a gyulladásos bélbetegséget (IBD). A jelenlegi tanulmány a modern UPF-ek és a bélmikrobióta által közvetített krónikus betegségek közötti összefüggés bizonyítékait vizsgálja.

A feldolgozott élelmiszerek típusai

Számos osztályozási rendszert használnak az élelmiszerek leírására a feldolgozásuk alapján. A leggyakrabban használt NOVA, amely 1-től 4-ig osztja az élelmiszereket.

Az 1. csoportba tartoznak a feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek, például a friss, hűtött, szárított, fagyasztott, fermentált vagy pasztőrözött termékek. A 2. csoport olyan feldolgozott összetevőket tartalmaz, mint a növényi olajok, cukor, só, vaj vagy más élelmiszer-kivonatok, amelyeket az 1. csoportba tartozó élelmiszerekhez adnak.

A 3. csoportba tartozik az összes tipikus feldolgozott élelmiszer, például sózott befőttek, kandírozott szárított gyümölcsök, pácolt húsok, sajtok és friss kenyér. Röviden, a 3. csoport az 1. csoportba tartozó élelmiszerekhez hozzáadott 2. csoportba tartozó termékeket írja le.

A 4. csoportba azok az UPF-ek tartoznak, amelyek egy vagy több fenti ipari folyamaton estek át. Ezek nem hazai összetevőket tartalmazhatnak, beleértve az ízesítésre, színezésre, édesítésre vagy emulgeálásra használtakat is.

Az UPF-bevitel növelte a HIC-t, ami a kalóriabevitel akár 30%-át, 50%-át és közel 60%-át teszi ki Franciaországban, az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban.

Tanulmányi eredmények

A jelenlegi tanulmányban elemzett 100 prospektív tanulmány közel 50%-a az UPF-ek és a különböző egészségügyi vagy halálozási kimenetelek közötti összefüggést vizsgálta.

halálozás

Hét tanulmány összefüggést mutatott ki az UPF-ek és az összes okból bekövetkezett halálozás között, a kockázat 20%-ról 60%-ra nőtt a legmagasabb UPF-használati kategóriában a legalacsonyabbhoz képest. Öt tanulmány kimutatta a szív- és érrendszeri betegségek vagy a stroke miatti megbetegedések vagy halálozás fokozott kockázatát. Négy tanulmány kimutatta a 2-es típusú cukorbetegség magasabb kockázatát, míg egy a terhességi cukorbetegség fokozott kockázatát.

magas vérnyomás

Négy tanulmány számolt be a magas vérnyomás akár 30%-os megnövekedett kockázatáról, egy a rák kockázatáról, több pedig a túlsúly és az elhízás kockázatáról. E tanulmányok közül sok összefüggésről számolt be a megnövekedett súllyal, a derékkörfogattal és a megnövekedett szérum lipidszinttel gyermekeknél.

IBD

A 2021-es Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) tanulmányban az UPF-használat az IBD, különösen a Crohn-betegség magasabb kockázatával járt, de a colitis ulcerosa esetében nem. Más tanulmányok az UPF-fogyasztást a depresszió megnövekedett kockázatával, a kóros lipidszintekkel, a veseműködés csökkenésével és a máj zsíros degenerációjával összefüggésbe hozták.

Súlygyarapodás

Jelenleg rövid távú randomizált intervenciós vizsgálatokat végeznek, amelyekben az UPF-eket és a feldolgozatlan élelmiszereket rövid időre különböző kohorszokba sorolják. A kutatók ezt követően átlagosan napi 500 kcal feletti energiabevitel növekedést és 0,8 kg-os átlagos súlygyarapodást figyeltek meg az UPF-csoportban. Ezzel szemben a feldolgozatlan élelmiszerek csoportjában átlagosan 1 kg-ot meghaladó súlyvesztésről számoltak be.

Az UPF-ek krónikus gyulladásának hátterében álló mechanizmusok

A magasabb UPF-fogyasztás mellett megfigyelt súlygyarapodásnak és krónikus gyulladásnak számos mechanizmus tulajdonítható. Az egyik példa sok UPF rossz tápanyagminősége.

A French Open Food Facts adatbázis szerint csak minden ötödik UPF-nek volt magas tápértéke. Még akkor is, ha az UPF-ekből származó energiabevitelt szabványosítják a feldolgozatlan élelmiszerekkel való összehasonlításhoz, a negatív egészségügyi hatások továbbra is erős összefüggést mutatnak, ami arra utal, hogy „a táplálkozási szempontokon túlmutató tényezők is szerepet játszanak”.

Egy másik aggodalomra ad okot a potenciálisan mérgező anyagok jelenléte az UPF-ekben, mint például a policiklusos aromás szénhidrogének, furánok, fejlett glikációs végtermékek, a zsírok hidrogénezéséből származó transz-zsírsavak és a keményítőtartalmú ételek magas hőmérsékleten történő főzéséből származó akrilamid. Ez utóbbi vegyszer megtalálható az olyan közönséges élelmiszerekben, mint a sült krumpli, a chips és a sütemény, akár otthon, akár iparilag készítik; Ezekben az ipari termékekben azonban az akrilamid szintje gyakran magasabb.

Egyéb szennyező anyagok, mint például ftalátok, biszfenolok, ásványolajok és mikroműanyagok beszivároghatnak az élelmiszerekbe a csomagolásból, különösen, ha az élelmiszerrel hosszabb ideig érintkeznek. Ez valószínűleg a hosszú eltarthatósági idővel rendelkező élelmiszerek esetében fordul elő.

Az elkészített élelmiszerek jellemzően UPF-ek, és mikrohullámú melegítést igényelnek, ami növelheti a biszfenolok kimosódását a polikarbonát csomagolásból vagy az akrilamid képződését.

Az ilyen kitettségek kimenetele nem ismert; A korábbi kutatások azonban összefüggést mutatnak rákkal, szív- és érrendszeri betegségekkel, inzulinrezisztenciával, 2-es típusú cukorbetegséggel, elhízással és endokrin rendellenességekkel.

Egy másik aggodalomra ad okot az élelmiszerek különböző összetevőiben a feldolgozás következtében fellépő szerkezeti változás, amely az emészthetőség, a jóllakottság, az evés és a rágási sebesség megváltozása révén befolyásolhatja annak biohasznosulását, amelyek mindegyike hozzájárulhat az UPF-ek energiabevitelének növekedéséhez. Ez a terület erősen alulkutatott.

Európában több mint 300 élelmiszer-adalékanyagot hagytak jóvá, amelyek némelyike ​​a bél mikrobiomára kifejtett hatásán keresztül a krónikus gyulladáshoz köthető. A mérföldkőnek számító tanulmányok kimutatták, hogy a táplálkozási minták befolyásolják a bél mikrobióta profilját, ami ezt követően megváltoztathatja a gazdaszervezet anyagcseréjét és elősegítheti az elhízást.

A bélbaktériumok gyakran képesek felszívni és feldolgozni az egyszerű cukrokat, ha magas étrendi zsíroknak vannak kitéve. A bélstressz tényezők közé tartoznak bizonyos élelmiszer-színezékek, emulgeálószerek, mesterséges édesítőszerek és nanorészecskék, mint például az E171 (titán-dioxid).

Ezek az adalékok megváltoztatják a fontos baktériumnemzetségek arányát a bélben, befolyásolva a védő nyálkahártya réteget és a fontos védekező molekulák, például a β-defenzinek expresszióját, lehetővé téve a mikrobák számára, hogy elérjék a nyálkahártya steril zónáját. Ez endotoxin felhalmozódást vált ki, ami ezt követően meta-gyulladáshoz és IBD-hez vezet.

Ugyanakkor a molekuláris profil változásai elősegítik a megnövekedett energiakivonást az elfogyasztott táplálékból, ami anyagcserezavart és elhízást okoz.

Ez összekapcsolja a lenyelt élelmiszerből származó kalóriakivonást az étrend által okozott anyagcsere-rendellenességekkel. Ezt a szabályozatlan anyagcserét enyhe gyulladás és a bél mikrobiomában bekövetkező változások jellemzik. Az eredmény a bakteriális termékek, például a lipopoliszacharidok (LPS) szivárgása a bélből a gazdarendszerbe.

A gram-negatív baktériumsejtfalakból származó LPS lipid A-t tartalmaz, egy olyan molekulát, amely áthalad a bélnyálkahártyán. Amint a lipid A eléri a vért, gyulladást válthat ki különböző célszövetekben, például a szervezet májában és zsírraktárában.

Ezt a ciklust "metagyulladásnak" nevezik. A metainflammációt metabolikus gyulladásos állapotként határozhatjuk meg, amelyet a metabolikus sejtek és a stressz-érzékelők által generált, krónikus, alacsony fokú gyulladás határoz meg.

Ez azt sugallja, hogy beavatkozásra van szükség az UPF felvételében, hogy a bél mikrobiomában olyan kedvező változást idézzenek elő, amely elősegíti a „jó” bakteriális metabolitok termelődését a bélnyálkahártya-sejtek megfelelő génexpressziója révén. Ide tartoznak a gyulladásgátló rövid láncú zsírsavak (SCFA).

Következtetések

A tanulmány eredményei rávilágítanak arra, hogy javítani kell az élelmiszer-feldolgozás emberi egészségre gyakorolt ​​hatásának jelenlegi megértését. Nagyszabású vizsgálatokra van szükség a metanflammációval és az elhízással ok-okozati összefüggésben lévő összetevők azonosításához.

A közoktatás is kulcsfontosságú az egészségesebb, lehetőleg minimálisan feldolgozott és adalékanyagok nélküli élelmiszerek fogyasztásának támogatásában. Az ilyen étrendi választásokat hangsúlyozzák az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) ajánlásai, valamint számos nemzeti étrendi irányelv.

A szövetségi politikának az egészséges, jó minőségű élelmiszerek előállításának és forgalmazásának előmozdítására kell irányulnia olyan intézkedésekkel, mint például pénzügyi ösztönzők, törvények és mobiltelefon-alkalmazások, amelyek bizonyítékot szolgáltatnak az élelmiszerválasztásra.

"A kormányoknak és az élelmiszeriparnak egyesíteniük kell erőfeszítéseiket, hogy olyan politikákat dolgozzanak ki, amelyek elősegítik a fogyasztók egészségesebb élelmiszer-környezetét, hogy hatékonyan leküzdjék a krónikus gyulladásos betegségek növekvő előfordulását."

Referencia:

• Srour, B., Kordahi, MC, Bonazzi, E., et al. (2022). Ultra-verarbeitete Lebensmittel und menschliche Gesundheit: Von epidemiologischen Beweisen zu mechanistischen Erkenntnissen. The Lancet Gastroenterologie & Hepatologie. doi:10.1016/S2468-1253(22)00169-8.

.