Kaip labai perdirbtas maistas veikia žarnyno mikrobiomą ir sveikatą

Kaip labai perdirbtas maistas veikia žarnyno mikrobiomą ir sveikatą

Keletas tyrimų parodė galimą ryšį tarp itin perdirbto maisto (UPF) ir lėtinio uždegimo. Neseniai paskelbta apžvalga Lancet Gastroenterologija ir hepatologija aprašomas mechaninis ryšys tarp UPF vartojimo ir lėtinių ligų, ypač tų, kurios turi įtakos žarnyno mikrobiomui.

Sužinokite: Itin perdirbti maisto produktai ir žmonių sveikata: nuo epidemiologinių įrodymų iki mechaninių įžvalgų.Nuotraukų kreditas: Dawid Rojek / Shutterstock.com

įžanga

Per pastaruosius kelis šimtmečius buvo sukurta daug maisto perdirbimo būdų, skirtų maisto produktams išsaugoti ir pagerinti jų skonį bei virškinamumą. Šiuolaikiniai pramoniniu būdu perdirbti maisto produktai naudojasi druska, cukrumi, augaliniais aliejais, gyvuliniais riebalais ir miltais.

Paprastai šių gaminių gamyboje naudojami mechaniniai ir fiziniai metodai, tokie kaip valcavimo frezavimas, ekstruzijos ir slėgio perdirbimas, taip pat cheminiai procesai, tokie kaip hidrinimas. Norint pasiekti galutinę pageidaujamą šių maisto produktų tekstūrą, spalvą ir skonį, taip pat naudojami dirbtiniai kvapikliai ir konservantai, lipnumą stabdančios medžiagos ir kiti priedai.

„Šios technologijos leido gaminti ir gaminti dideliu mastu masinės gamybos perdirbtus maisto produktus, todėl jie buvo prieinami ištisus metus.

Tokie labai perdirbti maisto produktai paprastai yra higieniški, patogūs, įperkami ir prieinami, todėl jie yra idealūs produktai daugeliui dideles pajamas gaunančių šalių (HIC). Pastaruoju metu mažas ir vidutines pajamas gaunančios šalys (LMIC) taip pat tampa vis labiau priklausomos nuo šių maisto produktų.

Kartu su šia tendencija padaugėjo lėtinių uždegiminių atvejų, įskaitant metabolinį sindromą ir uždegiminę žarnyno ligą (IBD). Šiame darbe nagrinėjami šiuolaikinių UPF ir lėtinių ligų, kurias sukelia žarnyno mikrobiota, koreliacijos įrodymai.

Perdirbtų maisto produktų rūšys

Yra keletas klasifikavimo sistemų, naudojamų maisto produktams apibūdinti pagal jų apdorojimą. Dažniausiai naudojamas NOVA, skirstantis maisto produktus į 1–4 grupes.

1 grupei priklauso neperdirbti arba minimaliai perdirbti maisto produktai, tokie kaip švieži, atšaldyti, džiovinti, šaldyti, fermentuoti arba pasterizuoti produktai. 2 grupę sudaro perdirbti ingredientai, tokie kaip augaliniai aliejai, cukrus, druska, sviestas ar kiti maisto ekstraktai, dedami į 1 grupės maisto produktus.

3 grupė apima visus tipiškus perdirbtus maisto produktus, tokius kaip sūdyti konservai, cukruoti džiovinti vaisiai, sūdyta mėsa, sūris ir šviežia duona. Trumpai tariant, 3 grupė apibūdina 2 grupės produktus, pridedamus prie 1 grupės maisto produktų.

4 grupei priklauso UPF, kuriems buvo atliktas vienas ar keli pirmiau minėti pramoniniai procesai. Juose gali būti nenaminių ingredientų, įskaitant tuos, kurie naudojami skoniui, dažymui, saldinimui ar emulgavimui.

UPF suvartojimas padidino HIC, atitinkamai iki 30%, 50% ir beveik 60% suvartojamų kalorijų Prancūzijoje, Jungtinėje Karalystėje ir JAV.

Studijų rezultatai

Beveik 50% iš 100 perspektyvių tyrimų, analizuotų šiame tyrime, ištyrė ryšį tarp UPF ir įvairių sveikatos ar mirtingumo rezultatų.

mirtingumas

Septyni tyrimai parodė ryšį tarp UPF ir mirties dėl visų priežasčių – rizika padidėjo nuo 20 % iki 60 % aukščiausioje UPF naudojimo kategorijoje, palyginti su mažiausia. Penki tyrimai parodė padidėjusią ligų ar mirties nuo širdies ir kraujagyslių ligų ar insulto riziką. Keturi tyrimai parodė didesnę 2 tipo diabeto riziką, o vienas – didesnę nėštumo diabeto riziką.

hipertenzija

Keturi tyrimai parodė iki 30% padidėjusią aukšto kraujospūdžio riziką, viename – vėžio riziką, o keliuose – antsvorį ir nutukimą. Daugelis šių tyrimų taip pat pranešė apie ryšį su padidėjusiu vaikų svoriu, juosmens apimtimi ir padidėjusiu lipidų kiekiu serume.

IBD

2021 m. Perspektyvinės miesto kaimo epidemiologijos (PURE) tyrime UPF naudojimas buvo susijęs su didesne IBD, ypač Krono ligos, bet ne opinio kolito, rizika. Kiti tyrimai siejo UPF vartojimą su padidėjusia depresijos rizika, nenormaliais lipidų kiekiais, inkstų funkcijos sumažėjimu ir riebalų degeneracija kepenyse.

Svorio padidėjimas

Šiuo metu atliekami trumpalaikiai atsitiktinių imčių intervencijos tyrimai, kurių metu UPF ir neperdirbti maisto produktai trumpam laikui priskiriami skirtingoms grupėms. Tada mokslininkai pastebėjo, kad UPF grupėje suvartojamos energijos kiekis vidutiniškai padidėjo daugiau nei 500 kcal per dieną ir vidutiniškai padidėjo 0,8 kg svorio. Ir atvirkščiai, neperdirbto maisto grupėje vidutinis svorio netekimas buvo didesnis nei 1 kg.

Lėtinio uždegimo su UPF mechanizmai

Yra daug mechanizmų, susijusių su svorio padidėjimu ir lėtiniu uždegimu, pastebėtu vartojant didesnį UPF kiekį. Vienas iš pavyzdžių yra prasta daugelio UPF maistinė kokybė.

Remiantis „French Open Food Facts“ duomenų baze, tik vienas iš penkių UPF turėjo didelę maistinę vertę. Net kai energijos suvartojimas iš UPF yra standartizuotas lyginant su neapdorotais maisto produktais, neigiamas poveikis sveikatai ir toliau rodo stiprų ryšį, o tai rodo, kad „ne tik mitybos aspektai vaidina svarbų vaidmenį“.

Kitas rūpestis yra potencialiai toksiškų medžiagų buvimas UPF, pvz., policikliniai aromatiniai angliavandeniliai, furanai, pažangūs glikacijos galutiniai produktai, riebalų hidrinimo transriebalų rūgštys ir akrilamidas, gaunamas gaminant krakmolingus maisto produktus aukštoje temperatūroje. Pastaroji cheminė medžiaga randama įprastuose maisto produktuose, tokiuose kaip gruzdintos bulvytės, traškučiai ir sausainiai, gaminami namuose ar pramoniniu būdu; Tačiau akrilamido kiekis šiuose pramonės gaminiuose dažnai būna didesnis.

Kiti teršalai, tokie kaip ftalatai, bisfenoliai, mineralinės alyvos ir mikroplastikas, gali patekti į maistą iš pakuočių, ypač jei maistas ilgą laiką liečiasi. Tikėtina, kad tai atsitiks su maisto produktais, kurių galiojimo laikas yra ilgas.

Paruošti maisto produktai paprastai yra UPF ir juos reikia kaitinti mikrobangų krosnelėje, o tai gali padidinti bisfenolių išplovimą iš polikarbonato pakuočių arba padidinti akrilamido susidarymą.

Tokio poveikio pasekmės nežinomos; Tačiau ankstesni tyrimai rodo ryšį su vėžiu, širdies ir kraujagyslių ligomis, atsparumu insulinui, 2 tipo cukriniu diabetu, nutukimu ir endokrininiais sutrikimais.

Kitas rūpestis yra struktūriniai pokyčiai, atsirandantys įvairiose maisto produkto sudedamosiose dalyse dėl perdirbimo, o tai gali turėti įtakos jo biologiniam prieinamumui dėl pasikeitusio virškinamumo, sotumo, valgymo ir kramtymo greičio, o tai gali prisidėti prie didesnio energijos suvartojimo naudojant UPF. Ši sritis yra labai nepakankamai ištirta.

Europoje yra patvirtinta daugiau nei 300 maisto priedų, kai kurie iš jų gali būti susiję su lėtiniu uždegimu dėl poveikio žarnyno mikrobiomui. Svarbūs tyrimai parodė, kad mitybos modeliai turi įtakos žarnyno mikrobiotos profiliams, kurie vėliau gali pakeisti šeimininko metabolizmą ir skatinti nutukimą.

Žarnyno bakterijos dažnai gali absorbuoti ir apdoroti paprastą cukrų, kai yra veikiami daug riebalų. Žarnyno stresą sukeliantys veiksniai yra tam tikri maisto dažikliai, emulsikliai, dirbtiniai saldikliai ir nanodalelės, tokios kaip E171 (titano dioksidas).

Šie priedai keičia svarbių bakterijų genčių santykį žarnyne, paveikdami apsauginį gleivinės sluoksnį ir svarbių apsauginių molekulių, tokių kaip β-defensinai, ekspresiją, leisdami mikrobams pasiekti sterilią gleivinės zoną. Tai sukelia endotoksinų kaupimąsi, o tai vėliau sukelia meta-uždegimą ir IBD.

Tuo pačiu metu molekulinio profilio pokyčiai skatina didesnį energijos išgavimą iš suvartojamo maisto, sukeldami medžiagų apykaitos sutrikimus ir nutukimą.

Tai sieja kalorijų išgavimą iš suvartojamo maisto su medžiagų apykaitos sutrikimais, kuriuos sukelia dieta. Šiai nereguliuojamai medžiagų apykaitai būdingas lengvas uždegimas ir žarnyno mikrobiomo pokyčiai. Rezultatas yra bakterinių produktų, tokių kaip lipopolisacharidai (LPS), nutekėjimas iš žarnyno į šeimininko sistemą.

LPS iš gramneigiamų bakterijų ląstelių sienelių turi lipidą A – molekulę, kuri praeina per žarnyno gleivinę. Kai lipidas A pasiekia kraują, jis gali sukelti įvairių tikslinių audinių, pvz., kepenų ir kūno riebalų sankaupų, uždegimą.

Šis ciklas vadinamas „metauždegimu“. Metainuždegimas gali būti apibrėžiamas kaip metabolinė uždegiminė būsena, kurią apibūdina lėtinis žemo laipsnio uždegimas, kurį sukelia metabolinės ląstelės ir streso jutikliai.

Tai rodo, kad reikia imtis intervencijų į UPF įsisavinimą, kad būtų paskatintas teigiamas žarnyno mikrobiomo pokytis, kuris skatina „gerų“ bakterijų metabolitų gamybą per atitinkamą genų ekspresiją žarnyno gleivinės ląstelėse. Tai apima priešuždegimines trumposios grandinės riebalų rūgštis (SCFA).

Išvados

Tyrimo rezultatai pabrėžia poreikį pagerinti dabartinį supratimą apie tai, kaip maisto perdirbimas veikia žmonių sveikatą. Norint nustatyti komponentus, priežastinius ryšius su metų uždegimu ir nutukimu, reikia atlikti didelio masto tyrimus.

Visuomenės švietimas taip pat yra labai svarbus skatinant vartoti sveikesnį maistą, pageidautina tų, kurie yra minimaliai apdoroti ir be priedų. Tokį mitybos pasirinkimą pabrėžia Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) rekomendacijos bei kelios nacionalinės mitybos gairės.

Federalinė politika turi pereiti prie sveikų, aukštos kokybės maisto produktų gamybos ir platinimo skatinimo taikant tokias priemones kaip finansinės paskatos, įstatymai ir mobiliųjų telefonų programos, kurios įrodo maisto pasirinkimą.

„Vyriausybės ir maisto pramonė turėtų suvienyti savo pastangas, kad sukurtų politiką, skatinančią vartotojams sveikesnę maisto aplinką, kad būtų veiksmingai kovojama su didėjančiu lėtinių uždegiminių ligų paplitimu.

Nuoroda:

• Srour, B., Kordahi, MC, Bonazzi, E., et al. (2022). Ultra-verarbeitete Lebensmittel und menschliche Gesundheit: Von epidemiologischen Beweisen zu mechanistischen Erkenntnissen. The Lancet Gastroenterologie & Hepatologie. doi:10.1016/S2468-1253(22)00169-8.

.