Kā ļoti apstrādāti pārtikas produkti ietekmē zarnu mikrobiomu un veselību

Kā ļoti apstrādāti pārtikas produkti ietekmē zarnu mikrobiomu un veselību

Vairāki pētījumi ir parādījuši iespējamu saikni starp īpaši apstrādātu pārtiku (UPF) un hronisku iekaisumu. Nesen publicēts pārskats The Lancet Gastroenterology & Hepatology apraksta mehānisko saikni starp UPF patēriņu un hroniskām slimībām, īpaši tām, kas ietekmē zarnu mikrobiomu.

Uzziniet: Īpaši apstrādāti pārtikas produkti un cilvēku veselība: no epidemioloģiskiem pierādījumiem līdz mehāniskiem ieskatiem.Fotoattēlu kredīts: Dawid Rojek / Shutterstock.com

ievads

Dažu pēdējo gadsimtu laikā ir izstrādātas daudzas pārtikas pārstrādes metodes, lai saglabātu pārtiku un uzlabotu to garšu un sagremojamību. Mūsdienu rūpnieciski pārstrādātie pārtikas produkti izmanto sāls, cukura, augu eļļu, dzīvnieku tauku un miltu pieejamību.

Parasti šo izstrādājumu ražošanā tiek izmantotas mehāniskas un fizikālas metodes, piemēram, velmēšanas frēzēšana, ekstrūzija un spiediena pārstrāde, kā arī ķīmiskie procesi, piemēram, hidrogenēšana. Lai sasniegtu šo pārtikas produktu galīgo vēlamo tekstūru, krāsu un garšu, tiek izmantoti arī mākslīgie aromatizētāji un konservanti, pretsalipes līdzekļi un citas piedevas.

"Šīs metodes ļāva masveidā ražotus pārstrādātus pārtikas produktus ražot un ražot lielā mērogā, padarot tos pieejamus visu gadu."

Šādi augsti apstrādāti pārtikas produkti parasti ir higiēniski, ērti, par pieņemamu cenu un pieejami, padarot tos par ideāliem produktiem daudzām valstīm ar augstu ienākumu līmeni (HIC). Pēdējā laikā valstis ar zemiem un vidējiem ienākumiem (LMIC) arī ir kļuvušas arvien atkarīgākas no šiem pārtikas produktiem.

Vienlaikus ar šo tendenci ir palielinājies hronisku iekaisuma gadījumu skaits, tostarp metaboliskais sindroms un iekaisīga zarnu slimība (IBD). Pašreizējā rakstā ir apskatīti pierādījumi par korelāciju starp mūsdienu UPF un hroniskām slimībām, ko izraisa zarnu mikrobiota.

Apstrādātu pārtikas produktu veidi

Ir vairākas klasifikācijas sistēmas, ko izmanto, lai aprakstītu pārtiku, pamatojoties uz to, kā tie tiek apstrādāti. Visbiežāk lietotā ir NOVA, kas iedala pārtikas produktus grupās no 1 līdz 4.

1. grupā ietilpst neapstrādāti vai minimāli apstrādāti pārtikas produkti, piemēram, svaigi, atdzesēti, žāvēti, saldēti, raudzēti vai pasterizēti produkti. 2. grupa sastāv no apstrādātām sastāvdaļām, piemēram, augu eļļām, cukura, sāls, sviesta vai citiem pārtikas ekstraktiem, kas pievienoti 1. grupas pārtikas produktiem.

3. grupā ietilpst visi tipiski pārstrādātie pārtikas produkti, piemēram, sālīti konservi, sukādes žāvēti augļi, sālīta gaļa, siers un svaiga maize. Īsāk sakot, 3. grupa apraksta 2. grupas produktus, kas pievienoti 1. grupas pārtikas produktiem.

4. grupā ietilpst UPF, kas ir pakļauti vienam vai vairākiem iepriekš minētajiem rūpnieciskajiem procesiem. Tie var saturēt sastāvdaļas, kas nav mājsaimniecībā ražotas, tostarp tās, ko izmanto aromatizēšanai, krāsvielai, saldināšanai vai emulģēšanai.

UPF uzņemšana ir palielinājusi HIC, veidojot līdz 30%, 50% un gandrīz 60% no kaloriju daudzuma attiecīgi Francijā, Apvienotajā Karalistē un Amerikas Savienotajās Valstīs.

Studiju rezultāti

Gandrīz 50% no 100 perspektīvajiem pētījumiem, kas analizēti pašreizējā pētījumā, pārbaudīja saistību starp UPF un dažādiem veselības vai mirstības rezultātiem.

mirstība

Septiņi pētījumi parādīja saistību starp UPF un nāvi no visiem cēloņiem, palielinot risku no 20% līdz 60% augstākajā UPF lietošanas kategorijā salīdzinājumā ar zemāko. Pieci pētījumi parādīja paaugstinātu saslimšanas vai nāves risku no sirds un asinsvadu slimībām vai insulta. Četri pētījumi parādīja lielāku 2. tipa diabēta risku, bet viens ziņoja par paaugstinātu gestācijas diabēta risku.

hipertensija

Četros pētījumos ziņots par paaugstinātu augsta asinsspiediena risku līdz pat 30%, viens ar vēža risku un vairāki ar lieko svaru un aptaukošanos. Daudzi no šiem pētījumiem arī ziņoja par saistību ar palielinātu svaru, vidukļa apkārtmēru un paaugstinātu lipīdu līmeni serumā bērniem.

IBD

2021. gada perspektīvās pilsētu lauku epidemioloģijas (PURE) pētījumā UPF lietošana bija saistīta ar lielāku IBD, īpaši Krona slimības, bet ne čūlainā kolīta risku. Citi pētījumi ir saistījuši UPF patēriņu ar paaugstinātu depresijas risku, patoloģisku lipīdu līmeni, nieru darbības samazināšanos un aknu tauku deģenerāciju.

Svara pieaugums

Pašlaik tiek veikti īstermiņa randomizēti intervences pētījumi, kuros UPF un neapstrādāti pārtikas produkti tiek iedalīti dažādās grupās uz īsu laiku. Pēc tam pētnieki novēroja vidējo enerģijas patēriņa pieaugumu par vairāk nekā 500 kcal dienā un vidējo svara pieaugumu par 0, 8 kg UPF grupā. Un otrādi, neapstrādātas pārtikas grupā tika ziņots par vidējo svara zudumu, kas pārsniedz 1 kg.

Hroniska iekaisuma mehānismi ar UPF

Pastāv daudzi mehānismi, kas saistīti ar svara pieaugumu un hronisku iekaisumu, kas novērots ar lielāku UPF patēriņu. Viens piemērs ir daudzu UPF sliktā uztura kvalitāte.

Saskaņā ar Francijas Open Food Facts datubāzi tikai vienam no pieciem UPF bija augsta uzturvērtība. Pat tad, ja enerģijas patēriņš no UPF ir standartizēts, lai salīdzinātu ar neapstrādātiem pārtikas produktiem, negatīvā ietekme uz veselību joprojām liecina par spēcīgu saistību, kas liecina, ka "faktoriem, kas nav uztura aspekti, ir nozīme."

Vēl viena problēma ir potenciāli toksisku vielu klātbūtne UPF, piemēram, policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži, furāni, uzlaboti glikācijas galaprodukti, tauku hidrogenēšanas procesā radušās transtaukskābes un cieti saturošus pārtikas produktus augstā temperatūrā gatavojot akrilamīds. Pēdējā ķīmiskā viela ir sastopama tādos izplatītos pārtikas produktos kā frī kartupeļi, čipsi un cepumi, neatkarīgi no tā, vai tie ir izgatavoti mājās vai rūpnieciski; Tomēr akrilamīda līmenis šajos rūpnieciskajos izstrādājumos bieži ir augstāks.

Citi piesārņotāji, piemēram, ftalāti, bisfenoli, minerāleļļas un mikroplastmasa, var izskaloties pārtikā no iepakojuma, īpaši, ja pārtika tiek atstāta saskarē ilgu laiku. Tas var notikt ar pārtikas produktiem, kuriem ir ilgs glabāšanas laiks.

Gatavi pārtikas produkti parasti ir UPF, un tiem ir nepieciešama karsēšana mikroviļņu krāsnī, kas var palielināt bisfenolu izskalošanos no polikarbonāta iepakojuma vai palielināt akrilamīda veidošanos.

Šādas iedarbības iznākums nav zināms; Tomēr iepriekšējie pētījumi liecina par saistību ar vēzi, sirds un asinsvadu slimībām, insulīna rezistenci, 2. tipa cukura diabētu, aptaukošanos un endokrīnās sistēmas traucējumiem.

Vēl viena problēma ir strukturālas izmaiņas, kas notiek dažādās pārtikas produkta sastāvdaļās apstrādes rezultātā, kas var ietekmēt tā biopieejamību, mainot sagremojamību, sāta sajūtu, ēšanas un košļājamo ātrumu, un tas viss var veicināt palielinātu enerģijas patēriņu ar UPF. Šī joma ir ļoti nepietiekami izpētīta.

Eiropā ir apstiprinātas vairāk nekā 300 pārtikas piedevu, no kurām dažas var būt saistītas ar hronisku iekaisumu, jo tās ietekmē zarnu mikrobiomu. Nozīmīgi pētījumi ir parādījuši, ka uztura modeļi ietekmē zarnu mikrobiotas profilus, kas pēc tam var mainīt saimniekorganisma metabolismu un veicināt aptaukošanos.

Zarnu baktērijas bieži spēj absorbēt un pārstrādāt vienkāršus cukurus, ja tie ir pakļauti lielam uztura taukiem. Zarnu stresa faktori ir noteiktas pārtikas krāsvielas, emulgatori, mākslīgie saldinātāji un nanodaļiņas, piemēram, E171 (titāna dioksīds).

Šīs piedevas maina svarīgu baktēriju ģinšu attiecību zarnās, ietekmējot aizsargājošo gļotādas slāni un svarīgu aizsardzības molekulu, piemēram, β-defensīnu, ekspresiju, ļaujot mikrobiem sasniegt gļotādas sterilo zonu. Tas izraisa endotoksīnu uzkrāšanos, kas pēc tam izraisa meta-iekaisumu un IBD.

Tajā pašā laikā molekulārā profila izmaiņas veicina palielinātu enerģijas ieguvi no uzņemtās pārtikas, izraisot vielmaiņas disregulāciju un aptaukošanos.

Tas saista kaloriju ieguvi no uzņemtās pārtikas ar vielmaiņas traucējumiem, ko izraisa diēta. Šo disregulēto metabolismu raksturo viegls iekaisums un izmaiņas zarnu mikrobiomā. Rezultāts ir baktēriju produktu, piemēram, lipopolisaharīdu (LPS) noplūde no zarnām saimnieksistēmā.

LPS no gramnegatīvām baktēriju šūnu sieniņām satur lipīdu A, molekulu, kas iziet cauri zarnu gļotādai. Kad lipīds A sasniedz asinis, tas var izraisīt dažādu mērķa audu, piemēram, aknu un ķermeņa tauku noliktavas, iekaisumu.

Šo ciklu sauc par "metaflammāciju". Metainiekaisumu var definēt kā vielmaiņas iekaisuma stāvokli, ko nosaka hronisks zemas pakāpes iekaisums, ko rada vielmaiņas šūnas un stresa sensori.

Tas liecina par vajadzību pēc iejaukšanās UPF uzņemšanā, lai izraisītu labvēlīgas izmaiņas zarnu mikrobiomā, kas veicina “labu” baktēriju metabolītu veidošanos, izmantojot atbilstošu gēnu ekspresiju zarnu gļotādas šūnās. Tie ietver pretiekaisuma īsās ķēdes taukskābes (SCFA).

Secinājumi

Pētījuma rezultāti uzsver nepieciešamību uzlabot pašreizējo izpratni par to, kā pārtikas pārstrāde ietekmē cilvēku veselību. Ir nepieciešami liela mēroga pētījumi, lai identificētu komponentus, kas cēloņsakarīgi saistīti ar metanflammation un aptaukošanos.

Sabiedrības izglītošana ir arī ļoti svarīga, lai atbalstītu veselīgākas pārtikas patēriņu, vēlams tādu, kas ir minimāli apstrādāta un bez piedevām. Šādas uztura izvēles akcentē Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) ieteikumi, kā arī vairākas nacionālās uztura vadlīnijas.

Federālajai politikai ir jāpāriet uz veselīgu, augstas kvalitātes pārtikas produktu ražošanas un izplatīšanas veicināšanu, izmantojot tādus pasākumus kā finansiāli stimuli, likumi un mobilo tālruņu lietojumprogrammas, kas sniedz pierādījumus pārtikas izvēlei.

"Valdībām un pārtikas rūpniecībai jāapvieno savi centieni, lai izstrādātu politiku, lai veicinātu veselīgāku pārtikas vidi patērētājiem, lai efektīvi cīnītos pret pieaugošo hronisko iekaisuma slimību sastopamību."

Atsauce:

• Srour, B., Kordahi, MC, Bonazzi, E., et al. (2022). Ultra-verarbeitete Lebensmittel und menschliche Gesundheit: Von epidemiologischen Beweisen zu mechanistischen Erkenntnissen. The Lancet Gastroenterologie & Hepatologie. doi:10.1016/S2468-1253(22)00169-8.

.