Mantenerse kosher con alergias alimentarias

Mantenerse kosher con alergias alimentarias

Las alergias alimentarias requieren una estricta evitación de los alérgenos. La ingestión accidental de un determinado alimento puede ser mortal. Una persona con múltiples alérgenos alimentarios puede tener una lista muy limitada de alimentos aceptables. Mantenerse kosher implica restricciones dietéticas adicionales. La conciencia alimentaria provocada por la observancia kosher puede en realidad permitir un manejo seguro de las alergias alimentarias.

Las leyes judías de kashrut prohíben el consumo de ciertos alimentos como carne de cerdo, mariscos e insectos. También está prohibido mezclar productos lácteos y carne. Un comprador de comestibles que observa las leyes del kashrut no puede simplemente agregar un artículo a su carrito de compras. Se aseguran de comprar alimentos con certificación kosher confiable que garantice el estricto cumplimiento de estas leyes. Si ese comprador también necesita evitar ciertos alimentos debido a alergias alimentarias, la lista de artículos permitidos en el carrito se reducirá aún más.

La observación kosher facilita la navegación en el mundo de las alergias alimentarias. Aprender sobre las etiquetas de un hechsher (símbolo kosher confiable) es una buena capacitación para la verificación adicional de etiquetas requerida para las dietas alérgicas a los alimentos. Debido a que los consumidores kosher están acostumbrados a separar la leche y la carne, también están acostumbrados a revisar la etiqueta de la leche. Lidiar con la evitación de los lácteos es más fácil cuando ya se tiene una lista de alternativas conocidas al pareve (productos no lácteos). La lectura de las etiquetas de alergias alimentarias debe ir un paso más allá y familiarizarse con los diferentes nombres de un alérgeno. Si quieres evitar los productos lácteos, también debes evitar: caseína, lactosa y galactosa (la lista es parcial). Familiarícese con el espectro completo de posibles fuentes del alérgeno específico.

La observancia del kashrut de Pesaj proporciona beneficios adicionales para quienes padecen alergias alimentarias. El pan y los pasteles con levadura están prohibidos durante la festividad de Pesaj.

Si bien no todos los alimentos kosher para Pesaj no contienen gluten, hay muchos que sí lo son. Los productos de Pascua también son excelentes para las personas que evitan la soya y el maíz. Los productos etiquetados como libres de Kintinyos no contienen ningún ingrediente de soja o maíz. Las nueces y los huevos (dos de los alérgenos alimentarios más comunes) son muy comunes en los productos de Pascua. El consumo de productos de Pascua requiere una mayor vigilancia por parte de las personas alérgicas a los huevos y las nueces.

Si bien mantenerse kosher puede ofrecer algunos beneficios para las personas con alergias alimentarias, sigue siendo un desafío. Las alergias alimentarias implican una vigilancia constante. Las reuniones familiares, las celebraciones navideñas, los eventos en las sinagogas y las actividades gastronómicas relacionadas con la escuela pueden plantear riesgos importantes.

Los principios para afrontar estos eventos son los mismos que los de cualquier persona que tenga que lidiar con alergias alimentarias. Siempre se deben comprobar los ingredientes y los métodos de preparación (para detectar contaminación cruzada con alérgenos) antes de comer. Los medicamentos para la alergia deben ser de fácil acceso en caso de ingestión accidental. Con planificación, preparación y vigilancia, los alimentos kosher se pueden preparar de manera deliciosa y segura.

Inspirado por Tamar Varga