Å holde seg kosher med matallergier

Å holde seg kosher med matallergier

Matallergi krever streng unngåelse av allergener. Utilsiktet inntak av en bestemt matvare kan være dødelig. En person med flere matallergener kan ha en svært begrenset liste over akseptable matvarer. Å holde kosher innebærer ytterligere kostholdsbegrensninger. Matbevisstheten forårsaket av kosher-overholdelse kan faktisk muliggjøre sikker håndtering av matallergier.

De jødiske lovene i kashrut forbyr inntak av visse matvarer som svinekjøtt, skalldyr og insekter. Blanding av meieriprodukter og kjøtt er også forbudt. En dagligvarehandler som overholder lovene i kashrut kan ikke bare legge til en vare i handlekurven hans eller hennes. De sørger for å kjøpe mat med pålitelig kosher-sertifisering som sikrer streng overholdelse av disse lovene. Hvis den kjøperen også trenger å unngå visse matvarer på grunn av matallergier, vil listen over tillatte handlekurvvarer reduseres ytterligere.

Kosher observasjon gjør det enklere å navigere i matallergiens verden. Å lære om etiketter for en hechsher (pålitelig kosher-symbol) er god trening for den ekstra etikettkontrollen som kreves for matallergiske dietter. Fordi kosherforbrukere er vant til å skille melk og kjøtt, er de vant til å sjekke en etikett for en melkeetikett. Det er lettere å håndtere melkeunngåelse når du allerede har en liste over kjente alternativer til pareve (ikke-meieriprodukter). Å lese matallergietiketter bør tas et skritt videre ved å gjøre deg kjent med forskjellige navn på et allergen. Hvis du vil unngå meieriprodukter, bør du også unngå: kasein, laktose og galaktose (listen er delvis). Gjør deg kjent med hele spekteret av mulige kilder til det spesifikke allergenet.

Overholdelse av påskekashrut gir ekstra fordeler for de med matallergi. Syret brød og kaker er forbudt i påsken.

Selv om ikke all kosher til påskemat er glutenfri, er det mange som er det. Påskeprodukter er også flotte for folk som unngår soya og mais. Produkter merket Kintinyos-fri inneholder ingen soya- eller maisingredienser. Nøtter og egg (2 av de vanligste matallergenene) er svært vanlig i påskeprodukter. Å spise påskeprodukter krever økt årvåkenhet for de som er allergiske mot egg og nøtter.

Selv om det å bo kosher kan tilby noen fordeler for de med matallergi, er det fortsatt utfordrende. Matallergi betyr konstant årvåkenhet. Familiesammenkomster, høytidsfeiringer, synagogearrangementer og skolerelaterte spiseaktiviteter kan utgjøre betydelig risiko.

Prinsippene for å navigere i disse hendelsene er de samme som for alle som har med matallergi å gjøre. Ingredienser og tilberedningsmetoder (for krysskontaminering med allergener) må alltid kontrolleres før spising. Allergimedisiner bør være lett tilgjengelige ved utilsiktet inntak. Med planlegging, forberedelse og årvåkenhet kan kosher mat tilberedes deilig og trygt.

Inspirert av Tamar Varga