Permanecer kosher com alergias alimentares

Permanecer kosher com alergias alimentares

As alergias alimentares exigem evitar rigorosamente os alérgenos. A ingestão acidental de um determinado alimento pode ser fatal. Uma pessoa com vários alérgenos alimentares pode ter uma lista muito limitada de alimentos aceitáveis. Manter-se kosher envolve restrições alimentares adicionais. A conscientização alimentar provocada pela observância do kosher pode, na verdade, permitir o manejo seguro das alergias alimentares.

As leis judaicas de cashrut proíbem o consumo de certos alimentos como carne de porco, marisco e insetos. Também é proibido misturar laticínios e carne. Um comprador de supermercado que observa as leis da cashrut não pode simplesmente adicionar um item ao seu carrinho de compras. Eles certificam-se de comprar alimentos com certificação kosher confiável que garante o cumprimento estrito dessas leis. Se esse comprador também precisar evitar certos alimentos devido a alergias alimentares, a lista de itens permitidos no carrinho será ainda mais reduzida.

A observação Kosher torna mais fácil navegar no mundo das alergias alimentares. Aprender sobre os rótulos de um hechsher (símbolo kosher confiável) é um bom treinamento para a verificação adicional dos rótulos necessária para dietas alérgicas a alimentos. Como os consumidores kosher estão acostumados a separar leite e carne, eles estão acostumados a verificar se há rótulo de leite no rótulo. Lidar com a evitação de laticínios é mais fácil quando você já tem uma lista de alternativas conhecidas ao pareve (produtos não lácteos). A leitura dos rótulos de alergia alimentar deve ser um passo adiante, familiarizando-se com os diferentes nomes de um alérgeno. Se quiser evitar laticínios, evite também: caseína, lactose e galactose (a lista é parcial). Familiarize-se com todo o espectro de possíveis fontes do alérgeno específico.

A observância da cashrut da Páscoa oferece benefícios adicionais para pessoas com alergia alimentar. Pão fermentado e bolos são proibidos durante o feriado da Páscoa.

Embora nem todos os alimentos Kosher para a Páscoa sejam isentos de glúten, muitos o são. Os produtos da Páscoa também são ótimos para quem evita soja e milho. Os produtos rotulados como livres de Kintinyos não contêm ingredientes de soja ou milho. Nozes e ovos (2 dos alérgenos alimentares mais comuns) são muito comuns nos produtos da Páscoa. O consumo de produtos da Páscoa exige maior vigilância para aqueles que são alérgicos a ovos e nozes.

Embora permanecer kosher possa oferecer alguns benefícios para quem tem alergia alimentar, ainda é um desafio. Alergias alimentares significam vigilância constante. Reuniões familiares, celebrações de feriados, eventos em sinagogas e atividades gastronômicas escolares podem representar riscos significativos.

Os princípios para navegar nesses eventos são os mesmos de qualquer pessoa que lida com alergias alimentares. Os ingredientes e métodos de preparação (para contaminação cruzada com alérgenos) devem sempre ser verificados antes de consumir. Os medicamentos para alergia devem estar facilmente acessíveis em caso de ingestão acidental. Com planejamento, preparação e vigilância, os alimentos kosher podem ser preparados de forma deliciosa e segura.

Inspirado por Tamar Varga