Εστιατόρια και τροφικές αλλεργίες - πρόβλημα;

Εστιατόρια και τροφικές αλλεργίες - πρόβλημα;

Μεταξύ άλλων, έχω αρκετά χρόνια αλλεργία στα γαλακτοκομικά. Όταν πηγαίνω σε εστιατόρια, πάντα ζητάω ευγενικά «όχι τυρί ή κρέμα γάλακτος». Στη συνέχεια παίρνω ένα ορεκτικό με σάλτσα κρέμας. Οι περισσότεροι διακομιστές τροφίμων δεν γνωρίζουν καν ότι αυτό περιέχει γαλακτοκομικά!

Δεδομένου ότι τα μενού δεν προσδιορίζουν ποτέ ποια αλλεργιογόνα συστατικά βρίσκονται στα φαγητά, θα ρωτήσω τον διακομιστή φαγητού εάν ένα συγκεκριμένο πιάτο περιέχει γαλακτοκομικά, εάν δεν είμαι σίγουρος. Μερικές φορές ρωτάω αν περιέχει κάτι άλλο στο οποίο είμαι αλλεργικός. Αυτομάτως σε κοιτάζουν σαν να είσαι ο πιο επιλεκτικός άνθρωπος στον πλανήτη! Τότε πρέπει να εξηγήσω ότι είμαι αλλεργικός στα γαλακτοκομικά προϊόντα και σε άλλα συγκεκριμένα συστατικά. Θα πάρουν ένα ανήσυχο βλέμμα και θα μου πουν ότι θα μιλήσουν με τον σεφ για να μάθουν τι υπάρχει στη μίζα που ρωτάω.

Συνήθως επιστρέφουν στο τραπέζι και εξηγούν ότι ο σεφ δεν ξέρει τι περιέχουν κάποιες σάλτσες ή συστατικά επειδή είναι προσυσκευασμένες ή εμφιαλωμένες. Γι' αυτό μερικές φορές ρισκάρω και παραγγέλνω ένα ορεκτικό γιατί νομίζω ότι δεν πειράζει. Ακόμα και η σάλτσα ταρτιέρα για ψάρι γίνεται μερικές φορές με κρέμα γάλακτος, αν και μου αρέσει με μαγιονέζα και έπρεπε να σταματήσω να την τρώω αφού τη δοκίμασα.

Κάποτε παρήγγειλα ένα δείπνο στο οποίο ήμουν εν αγνοία μου αλλεργική και αμέσως είχα μια αντίδραση και μου το πήραν. Μετά έφαγα το ψωμί που ήρθε με το γεύμα. Ήμουν πολύ ευχαριστημένος όταν έβγαλαν την παραγγελία μου από τον λογαριασμό, αλλά θα μπορούσε να είχε αποφευχθεί εξαρχής αν ήξεραν περισσότερα για τα συστατικά.

Εκτιμώ πολύ το γεγονός ότι πλέον είναι υποχρεωτικό να αναγράφονται τα αλλεργιογόνα συστατικά σχεδόν σε όλα τα είδη προϊόντων στα παντοπωλεία! Ειδικά όταν η ετικέτα αναφέρει ξεκάθαρα ότι το προϊόν περιέχει γάλα, αντί να χρειάζεται να διαβάσετε τη μακρά λίστα συστατικών, η οποία συχνά αναφέρει το γάλα ως «ορός γάλακτος» ή «καζεΐνη». Ειδικά αν είστε αλλεργικοί στα γαλακτοκομικά προϊόντα, καλό είναι πάντα να μαθαίνετε τους διαφορετικούς όρους για τα γαλακτοκομικά προϊόντα καθώς δεν αναγράφονται ξεκάθαρα όλα τα προϊόντα στις ετικέτες των τροφίμων. Ορισμένα προϊόντα γράφουν "χωρίς γαλακτοκομικά" στην μπροστινή ετικέτα, αλλά η ετικέτα των συστατικών αναφέρει καζεΐνη, επομένως οι ετικέτες πρέπει να ελέγχονται διεξοδικά.

Καθώς κοιτάμε τις ετικέτες των τροφίμων με πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα, μια σκέψη έρχεται στο μυαλό (εντάξει...το σκέφτομαι πολύ καιρό!). Γιατί τα εστιατόρια δεν πρέπει να αναφέρουν ξεκάθαρα τα αλλεργιογόνα συστατικά; τα μενού δίπλα στην περιγραφή του ορεκτικού; Ζητάμε πάρα πολλά από τους αλλεργικούς;

Νομίζω ότι αν δεν είχα τροφικές αλλεργίες δεν θα με ένοιαζε αν είχαν ή όχι τα εστιατόρια. Αλλά αν ένα άτομο νιώσει ποτέ ότι έχει μια άμεση τροφική αλλεργία ή κάποιες από τις αντιδράσεις που θα ακολουθήσουν, θα ήθελε πραγματικά αυτές τις πληροφορίες σε όλα τα μενού των εστιατορίων.

Τι ωραία θα ήταν αν δεν είχα να ασχοληθώ με τον διακομιστή του φαγητού και είχα ένα δείπνο όπου δεν θα έπρεπε να ανησυχώ για λιποθυμία, δυσκολία στην αναπνοή ή χειρότερα!

Οι τροφικές αλλεργίες γίνονται όλο και πιο συχνές καθημερινά. Υποστηρίζω τη διατήρηση αυτών των πολύτιμων πληροφοριών σε όλα τα μενού των εστιατορίων! Πότε θα γίνει αυτό; Σύντομα, ελπίζω.

Εμπνευσμένο από τη Verona Blessing