Rosh Hashana s potravinovými alergiemi

Rosh Hashana s potravinovými alergiemi

Roš ha-šana, židovský Nový rok, je nádherný svátek pro lidi s potravinovými alergiemi a přecitlivělostí. Jídlo Roš ha-šana vyzdvihuje jídla, která předpovídají smysluplný nový rok. Tyto symbolické potraviny (nazývané simanim) jsou docela vhodné pro alergiky. Granátové jablko, datle, jablka, dýně, červená řepa, pórek, mrkev a zelí toleruje většina. Klíčem k přípravě jídla z Rosh Hashana vhodného pro alergiky je plánování, příprava a vyvarování se.

Zatímco téměř všechny simanim jsou bezpečné, nádobí obsahující je nemusí být.

Pórek je tedy fajn, ale pórkové suflé je problém pro někoho s alergií na vejce. Glazovaná mrkev je bezpečná, ale mrkvové kuličky nemusí být vhodné pro někoho, kdo má problémy s pšenicí a vejci. Snažte se vybírat recepty, které jsou co nejjednodušší bez přidávání dalších alergenů. Omeny podávejte čerstvé, v salátech, dušené, dušené nebo pečené se špetkou koření. Vyhněte se přidávání vajec, škrobů, mléčných výrobků, sóji a ořechů. Konečný výsledek bude nejen bezpečnější, ale také zdravější.

Dalším alergikem přívětivým prvkem dovolené je absence ořechů. Mnozí se vyhýbají ořechům na Roš ha-šana, protože číselná hodnota hebrejského slova pro „ořech“ (egoz) a „sin“ (chet) je stejná. Pokud jíte u někoho doma, nepředpokládejte, že ví, jak se ořechům vyhýbat. Ne každý tento zvyk zná. Vždy je dobré informovat hostitele o svých alergiích a zeptat se na podrobnosti o menu, ingrediencích a přípravě. Informujte svého hostitele v dostatečném předstihu o svých alergiích a navrhněte alternativy. Často se cení nabídka, že si pokrm připravíte sami nebo si ho přivezete s sebou.

Zatímco většina symbolických potravin je bezpečná, jedna je obzvláště problematická: ryby. Ryby jsou jedním z osmi nejčastějších alergenů. Je zřejmé, že jíst ryby, pokud jste na ryby alergičtí, by nebylo dobrým znamením. Ve skutečnosti by to bylo spíše, no, zlověstné. Možná by byla bezpečnou alternativou cukrová medúza?

Problematický může být i tradiční kulatý chléb chala pojídaný o tomto svátku.

Většina challah receptů vyžaduje pšeničnou mouku a vejce (obojí jsou běžné alergeny). Kulatý challah bez vajec je dobrou alternativou pro lidi s alergií na vejce (ale nepřijatelné pro alergie na pšenici). Bezlepkové challáhy jsou ideální pro lidi s celiakií a citlivostí na pšenici. Pro sladký nový rok je běžné namáčet chalu (a jablka) do medu.

Jako první den nového roku je Roš hašana ideální čas najít chutné a zdravé způsoby léčby potravinových alergií.

Inspirováno Tamar Vargovou