Rosh Hashana med fødevareallergi

Rosh Hashana med fødevareallergi

Rosh Hashana, det jødiske nytår, er en vidunderlig ferie for mennesker med fødevareallergi og overfølsomhed. Rosh Hashanah-måltidet fremhæver fødevarer, der varsler et meningsfuldt nytår. Disse symbolske fødevarer (kaldet simanim) er ret allergivenlige. Granatæble, dadler, æbler, græskar, rødbeder, porrer, gulerødder og kål tåles af de fleste. Nøglen til at tilberede et allergivenligt Rosh Hashana-måltid er planlægning, forberedelse og undgåelse.

Mens næsten alle simanim er sikre, er retter, der indeholder dem, muligvis ikke.

Så porrer er fint, men porresouffle er et problem for en med ægallergi. Glaserede gulerødder er sikre, men gulerodskugler er muligvis ikke egnede til nogen med problemer med hvede og æg. Prøv at vælge opskrifter, der er så enkle som muligt uden at tilføje yderligere allergener. Server varslerne friske, i salater, dampet, braiseret eller bagt med en knivspids krydderi. Undgå at tilføje æg, stivelse, mejeriprodukter, soja og nødder. Slutresultatet bliver ikke kun sikrere, men også sundere.

Et andet allergivenligt træk ved ferien er fraværet af nødder. Mange undgår nødder på Rosh Hashana, fordi den numeriske værdi af det hebraiske ord for "nød" (egoz) og "synd" (chet) er den samme. Hvis du spiser hjemme hos nogen, skal du ikke antage, at de ved, hvordan man undgår nødder. Ikke alle kender denne skik. Det er altid en god idé at fortælle din vært om dine allergier og bede om detaljer om menuen, ingredienser og tilberedning. Informer din vært i god tid om dine allergier og foreslå alternativer. Tilbuddet om selv at tilberede en ret eller tage den med er ofte værdsat.

Mens de fleste symbolske fødevarer er sikre, er én især problematisk: fisk. Fisk er et af de otte mest almindelige allergener. Det er klart, at det ikke er et godt tegn at spise fisk, hvis du er allergisk over for fisk. Faktisk ville det være ret, ja, ildevarslende. Måske ville slikvandmænd være et sikkert alternativ?

Det traditionelle runde challah-brød, der spises på denne ferie, kan også være problematisk.

De fleste challah-opskrifter kræver hvedemel og æg (som begge er almindelige allergener). Ægfri rund challah er et godt alternativ til folk med ægallergi (men ikke acceptabelt for hvedeallergi). Glutenfri challah er perfekt til mennesker med cøliaki og hvedefølsomhed. Det er almindeligt at dyppe challah (og æbler) i honning til et sødt nytår.

Som den første dag i det nye år er Rosh Hashana det perfekte tidspunkt at finde lækre, sunde måder at behandle fødevareallergier på.

Inspireret af Tamar Varga