Rosh Hashana s potravinovými alergiami

Rosh Hashana s potravinovými alergiami

Roš ha-šana, židovský Nový rok, je nádherný sviatok pre ľudí s potravinovými alergiami a citlivými ľuďmi. Jedlo Roš ha-šana vyzdvihuje jedlá, ktoré predpovedajú zmysluplný nový rok. Tieto symbolické potraviny (nazývané simanim) sú celkom vhodné pre alergikov. Granátové jablko, datle, jablká, tekvica, cvikla, pór, mrkva a kapusta toleruje väčšina. Kľúčom k príprave jedla z Rosh Hashana vhodného pre alergikov je plánovanie, príprava a vyhýbanie sa mu.

Zatiaľ čo takmer všetky simanim sú bezpečné, jedlá, ktoré ich obsahujú, nemusia byť.

Pór je teda fajn, ale pórové suflé je problém pre niekoho s alergiou na vajíčka. Glazovaná mrkva je bezpečná, ale mrkvové guľôčky nemusia byť vhodné pre niekoho, kto má problémy s pšenicou a vajcami. Pokúste sa vybrať recepty, ktoré sú čo najjednoduchšie bez pridávania ďalších alergénov. Podávajte znamenia čerstvé, v šalátoch, dusené, dusené alebo pečené so štipkou korenia. Vyhnite sa pridávaniu vajec, škrobov, mliečnych výrobkov, sóje a orechov. Konečný výsledok bude nielen bezpečnejší, ale aj zdravší.

Ďalšou alergénnou vlastnosťou dovolenky je absencia orechov. Mnohí sa na Roš ha-šana vyhýbajú orechom, pretože číselná hodnota hebrejského slova pre „orech“ (egoz) a „sin“ (chet) je rovnaká. Ak jete u niekoho doma, nepredpokladajte, že vie, ako sa vyhnúť orechom. Nie každý pozná tento zvyk. Vždy je dobré informovať hostiteľa o vašich alergiách a opýtať sa na podrobnosti o jedálnom lístku, ingredienciách a príprave. Informujte svojho hostiteľa v dostatočnom predstihu o svojich alergiách a navrhnite alternatívy. Ponuka, či si jedlo pripravíte sami alebo si ho prinesiete so sebou, sa často cení.

Zatiaľ čo väčšina symbolických potravín je bezpečná, jedna je obzvlášť problematická: ryby. Ryby sú jedným z ôsmich najčastejších alergénov. Je zrejmé, že jesť ryby, ak ste alergický na ryby, by nebolo dobrým znamením. V skutočnosti by to bolo skôr, no, zlovestné. Možno by bola cukrová medúza bezpečnou alternatívou?

Problematický môže byť aj tradičný okrúhly chlieb chala, ktorý sa v tento sviatok konzumuje.

Väčšina receptov challah vyžaduje pšeničnú múku a vajcia (obe sú bežnými alergénmi). Bezvaječná guľatá chala je dobrou alternatívou pre ľudí s alergiou na vajcia (ale neprijateľná pre alergiu na pšenicu). Bezlepkové challahy sú ideálne pre ľudí s celiakiou a citlivosťou na pšenicu. Na sladký nový rok je bežné namáčať chalu (a jablká) do medu.

Ako prvý deň nového roka je Rosh Hashana ideálny čas na nájdenie chutných a zdravých spôsobov liečby potravinových alergií.

Inšpirované Tamar Vargovou