Šabat s potravinovými alergiemi

Šabat s potravinovými alergiemi

Židovský sabat, „šabat“, je duchovně povznášející, krásný den svátečních jídel. Mnoho tradičních šabatových jídel, jako je challah, kugel a gefilte, je nabito potravinovými alergeny. Pojďme prozkoumat lahodné alternativy k některým šabatovým klasikám, které jsou vhodné pro alergiky.

Challah, tradiční chléb, který se jí na začátku všech šabatových jídel, se obvykle vyrábí z pšeničné mouky a vajec. Obě složky jsou na seznamu „Big Eight“ nejběžnějších alergenů. Připravte si recept na chalanu bez vajec a zjistíte, že je těžké jej odlišit od jeho protějšku na bázi vajec. Ujistěte se, že vynecháte polevu na mytí vajec, aby byla opravdu bez vajec. Sezamová semínka jsou pro některé lidi také potenciálními alergeny.

Houby bez lepku se shánějí o něco hůř. Naštěstí žijeme v úžasné době přístupu k bezlepkovým produktům. Existuje několik společností, které vyrábějí hotové bezlepkové houby. Pokud jste připraveni udělat bezlepkovou chalu od nuly, vyhrňte si rukávy, najděte si dobrý recept na bezlepkovou chalu a vyzkoušejte to. Ujistěte se, že je bez mléčných výrobků (takže je vhodný pro sabatní pokrm na bázi masa). Budete se také chtít podívat na seznam přísad, abyste se ujistili, že máte některé z těžko dostupných přísad.

Dalším chodem tradičního šabatového jídla je ryba. Pokud máte alergii na ryby, jednoduše nahraďte jakýkoli jiný předkrm, který máte rádi. Horká polévka, chlazené polévky, saláty, čerstvé ovoce atd. Pokud nemáte alergii na ryby, ale jste citliví na vejce a lepek, mějte na paměti, že většina připravených rybích sendvičů gefilte obsahuje vejce i pšenici. Výjimkou je Pesach. Během Pesachu chleby gefilte vynechávají pšenici, ale stále mají vejce. Vynechejte gefilte fish a připravte si jednoduchý rybí filet bez obalování a vaječného dresinku. Losos, tilapie, platýs a jazyk jsou vhodné bezvaječné a bezlepkové rybí roztoky.

Ještě k polévce. Napařovací misky kuřecí polévky s matzo kuličkami jsou šabatovou klasikou. Tyto speciální knedlíky mají jak pšenici, tak vaječné přísady. Buď můžete vyrobit bezlepkové macesové koule (Pesach je vhodná doba pro hledání bezlepkových směsí macesů), nebo matzohové koule vynechat. Přidejte další mrkev, squash, cibuli a těstoviny (druhy bez pšenice).

Hlavním chodem šabatového jídla nemusí být překážková dráha s potravinovou alergií. Kuře podávejte bez obalování. Mějte po ruce dostatek čerstvých salátů (bez ořechů a krutonů) a dušenou zeleninu. Brambory nebo rýže jsou skvělé bezlepkové přílohy. Pokud se vyhýbáte pšenici, nedělejte rýžový pilaf. Pilaf jsou těstoviny na bázi pšenice orzo.

Kugel, tradiční sabatní základ, obvykle vyžaduje pšeničnou mouku a vejce. Hledejte recepty, které vynechávají jeden nebo oba. Bramborové kuličky lze připravit bez lepku, stejně jako různé zeleninové kastrolky.

Žádný šabatový oběd se neobejde bez hovězího guláše zvaného Cholent. Cholent se obvykle vyrábí z dušeného masa, krájených brambor, ječmene, fazolí, cibule, vody a koření (vařený v pomalém hrnci, aby vynikla všechna chutě a aby byly dodrženy židovské zákazy vaření o sabatu). Cholent lze snadno upravit tak, aby byl bezlepkový. Jednoduše nahraďte ječmen sáčkem celozrnné rýže (rýži nechte pouze v hrnci, ne igelitový sáček). Zkontrolujte také štítky na koření pro přísady lepku. Teriyaki omáčka, cibulová polévková směs a BBQ (oblíbené choleent enhancery) mohou všechny obsahovat pšenici.

A teď ta nejlepší část jídla, dezert. Některé zmrzliny bez mléčných výrobků vyžadují vaječné přísady. Rozhodněte se pro zmrzlinu na sójové nebo rýžové bázi (zkontrolujte označení pareve). Pečivo často obsahuje pšenici, vejce a ořechové přísady, takže buďte obzvláště opatrní u věcí, které jste si sami nevyrobili. Kupte si hotové pečivo ve speciálních pekárnách pro alergiky nebo hledejte recepty, které vynechávají vaše alergeny (bezvaječné sušenky, čokoládový dort bez mouky atd.).

Inspirováno Tamar Vargovou