Шабат с хранителни алергии

Шабат с хранителни алергии

Еврейската събота, „Шабат“, е духовно повдигащ, красив ден на празнични ястия. Много от традиционните ястия за Шабат като хала, кугел и гефилте риба са пълни с хранителни алергени. Нека проучим вкусните, щадящи алергиите алтернативи на някои класики от Шабат.

Challah, традиционният хляб, който се яде в началото на всички ястия за Шабат, обикновено се прави от пшенично брашно и яйца. И двете съставки са в списъка на „Големите осем“ на най-често срещаните алергени. Пригответе рецепта за хала без яйца и ще откриете, че е трудно да се разграничи от нейния аналог на основата на яйца. Не забравяйте да пропуснете глазурата за измиване на яйца, за да я направите наистина без яйца. Сусамовите семена също са потенциални алергени за някои хора.

Гъбите без глутен са малко по-трудни за намиране. За щастие живеем в невероятни времена на достъп до продукти без глутен. Има няколко фирми, които произвеждат готови безглутенови гъби. Ако сте готови да направите хала без глутен от нулата, запретнете ръкави, намерете добра рецепта за хала без глутен и я опитайте. Уверете се, че не съдържа млечни продукти (така че е подходящо за съботно ястие на месна основа). Също така ще искате да погледнете списъка с съставките, за да сте сигурни, че имате някои от трудни за намиране съставки.

Следващото ястие в традиционното шабатно ястие е рибата. Ако имате алергия към риба, просто заменете с друго предястие, което харесвате. Топла супа, охладени супи, салати, пресни плодове и др. Ако нямате алергия към риба, но сте чувствителни към яйца и глутен, имайте предвид, че повечето приготвени рибни сандвичи gefilte съдържат както яйца, така и пшеница. Изключението е на Пасха. По време на Пасха хлябовете гефилте пропускат житото, но все още имат яйца. Пропуснете гефилте рибата и пригответе обикновено рибно филе без панировка и яйчен дресинг. Сьомга, тилапия, камбала и морски език са подходящи рибни решения без яйца и глутен.

Към супата. Варени на пара купички пилешка супа с топчета мацо са класика за Шабат. Тези специални кнедли имат пшенични и яйчни съставки. Можете или да направите безглутенови топки мацо (Пасхата е подходящо време да търсите смеси за безглутенови топки мацо) или да пропуснете топките мацо. Добавете допълнителни моркови, тиква, лук и макаронени изделия (без пшеница).

Основното ястие на Шабат храната не трябва да бъде писта с препятствия за хранителни алергии. Сервирайте пилето без панировка. Имайте под ръка много пресни салати (без ядки и крутони) и зеленчуци на пара. Картофите или оризът са чудесни гарнитури без глутен. Ако избягвате пшеницата, не правете оризов пилаф. Пилафът е паста на базата на пшеница орзо.

Kugel, традиционна съботна храна, обикновено изисква пшенично брашно и яйца. Потърсете рецепти, които пропускат едното или и двете. Картофените топчета могат да се приготвят без глутен, както и различни зеленчукови гювечи.

Нито един шабат обяд не е завършен без телешка яхния, наречена Cholent. Чолент обикновено се приготвя от задушено месо, нарязани картофи, ечемик, боб, лук, вода и подправки (приготвени в бавна готварска печка, за да се разкрият всички вкусове и да се спазват еврейските забрани за готвене в събота). Cholent може лесно да се адаптира да бъде без глутен. Просто сменете ечемика с торбичка пълнозърнест ориз (оставете ориза само в тенджерата, а не в найлонова торбичка). Също така проверете етикетите на подправките за глутенови съставки. Сос Терияки, смес от лучена супа и барбекю (популярни подобрители на холеента) могат да съдържат пшеница.

Сега за най-добрата част от храненето, десерт. Някои сладоледи без млечни продукти изискват яйчни съставки. Изберете сладолед на основата на соя или ориз (проверете за обозначение pareve). Печивата често съдържа пшеница, яйца и съставки от ядки, така че бъдете особено внимателни с неща, които не сте направили сами. Купете готови печива от специализирани пекарни за алергии или потърсете рецепти, които пропускат вашите алергени (бисквитки без яйца, шоколадова торта без брашно и др.).

Вдъхновен от Тамар Варга