Shabbat med fødevareallergi

Shabbat med fødevareallergi

Den jødiske sabbat, "sabbat", er en åndeligt opløftende, smuk dag med festlige måltider. Mange af de traditionelle sabbatsretter som challah, kugel og gefilte fisk er fyldt med fødevareallergener. Lad os udforske lækre, allergivenlige alternativer til nogle Shabbat-klassikere.

Challah, det traditionelle brød, der spises i begyndelsen af ​​alle sabbatsmåltider, er typisk lavet af hvedemel og æg. Begge ingredienser er på "Big Eight"-listen over de mest almindelige allergener. Forbered en ægfri challah-opskrift, og du vil opdage, at den er svær at skelne fra dens æg-baserede modstykke. Sørg for at udelade ægvaskglasuren for at gøre den virkelig ægfri. Sesamfrø er også potentielle allergener for nogle mennesker.

Glutenfri svampe er lidt sværere at finde. Heldigvis lever vi i fantastiske tider med adgang til glutenfri produkter. Der er flere firmaer, der producerer færdiglavede glutenfri svampe. Hvis du er klar til at lave glutenfri challah fra bunden, så smøg ærmerne op, find en god glutenfri challah opskrift og prøv det. Sørg for, at den er mælkefri (så den er velegnet til et kødbaseret sabbatsmåltid). Du vil også se på ingredienslisten for at sikre dig, at du har nogle af de svære at finde ingredienser.

Det næste kursus i et traditionelt sabbatsmåltid er fisk. Hvis du har en fiskeallergi, skal du blot erstatte enhver anden forretter, du kan lide. Varm suppe, afkølede supper, salater, frisk frugt osv. Hvis du ikke har fiskeallergi, men er følsom over for æg og gluten, så bemærk, at de fleste tilberedte gefilte fiskesandwich indeholder både æg og hvede. Undtagelsen er påske. Under påsken udelader gefiltebrød hveden, men har stadig æg. Spring over gefiltefisken og tilbered en simpel fiskefilet uden panering og æggedressing. Laks, tilapia, skrubber og tunge er alle velegnede æg-fri, glutenfri fiskeløsninger.

Til suppen. Dampende skåle med kyllingesuppe med matzokugler er en Shabbat-klassiker. Disse specielle dumplings har både hvede og æg ingredienser. Du kan enten lave glutenfri matzoh-kugler (påsken er et godt tidspunkt at kigge efter glutenfri matzoh-kugleblandinger) eller springe matzoh-kuglerne over. Tilføj yderligere gulerødder, squash, løg og pasta (hvedefri varianter).

Hovedretten med sabbatsmad behøver ikke at være en fødevareallergi-forhindringsbane. Server kylling uden panering. Hav masser af friske salater (uden nødder og croutoner) og dampede grøntsager ved hånden. Kartofler eller ris er gode glutenfri tilbehør. Hvis du undgår hvede, skal du ikke lave rispilaf. Pilaf er en orzo-hvede-baseret pasta.

Kugel, en traditionel sabbatsfødevare, kræver typisk hvedemel og æg. Se efter opskrifter, der udelader en eller begge. Kartoffelkugler kan laves glutenfri, ligesom en række forskellige grøntsagsgryderetter.

Ingen sabbatsfrokost er komplet uden en oksekødgryderet kaldet Cholent. Cholent er normalt lavet af gryderet kød, skåret kartofler, byg, bønner, løg, vand og krydderier (kogt i en langsom komfur for at få alle smagene frem og for at overholde jødiske madlavningsforbud på sabbatten). Cholent kan nemt tilpasses til at være glutenfri. Du skal blot udskifte byggen med en pose fuldkornsris (lad kun risene stå i crock pot, ikke plastikposen). Tjek også krydderietiketter for gluteningredienser. Teriyaki-sauce, løgsuppeblanding og BBQ (populære choleentforstærkere) kan alle indeholde hvede.

Nu til den bedste del af måltidet, desserten. Nogle mælkefri is kræver ægingredienser. Vælg soja- eller risbaseret is (tjek for pareve-betegnelse). Bagværk indeholder ofte ingredienser af hvede, æg og nødder, så vær særlig forsigtig med ting, du ikke selv har lavet. Køb færdigbagte varer fra special-allergibagerier eller se efter opskrifter, der udelader dine allergener (æggeløse småkager, melfri chokoladekage osv.).

Inspireret af Tamar Varga