Σαμπάτ με τροφικές αλλεργίες

Σαμπάτ με τροφικές αλλεργίες

Το εβραϊκό Σάββατο, «Σαμπάτ», είναι μια πνευματικά ανυψωτική, όμορφη ημέρα εορταστικών γευμάτων. Πολλά από τα παραδοσιακά πιάτα Shabbat, όπως το challah, το kugel και τα ψάρια gefilte είναι φορτωμένα με τροφικά αλλεργιογόνα. Ας εξερευνήσουμε νόστιμες, φιλικές προς τις αλλεργίες εναλλακτικές λύσεις σε μερικά κλασικά Shabbat.

Το Challah, το παραδοσιακό ψωμί που τρώγεται στην αρχή όλων των γευμάτων Shabbat, παρασκευάζεται συνήθως από αλεύρι σίτου και αυγά. Και τα δύο συστατικά βρίσκονται στη λίστα «Big Eight» των πιο κοινών αλλεργιογόνων. Ετοιμάστε μια συνταγή challah χωρίς αυγά και θα διαπιστώσετε ότι είναι δύσκολο να ξεχωρίσετε από την αντίστοιχη με βάση τα αυγά. Φροντίστε να παραλείψετε το γλάσο πλύσης αυγών για να το κάνετε πραγματικά χωρίς αυγά. Οι σπόροι σουσαμιού είναι επίσης πιθανά αλλεργιογόνα για μερικούς ανθρώπους.

Τα μανιτάρια χωρίς γλουτένη είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεθούν. Ευτυχώς, ζούμε σε καταπληκτικούς καιρούς πρόσβασης σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Υπάρχουν αρκετές εταιρείες που παράγουν έτοιμα μανιτάρια χωρίς γλουτένη. Εάν είστε έτοιμοι να φτιάξετε τσάλα χωρίς γλουτένη από την αρχή, σηκώστε τα μανίκια σας, βρείτε μια καλή συνταγή για χαλάρωση χωρίς γλουτένη και δοκιμάστε την. Βεβαιωθείτε ότι είναι χωρίς γαλακτοκομικά (άρα είναι κατάλληλο για ένα σαββατιάτικο γεύμα με βάση το κρέας). Θα θελήσετε επίσης να δείτε τη λίστα συστατικών για να βεβαιωθείτε ότι έχετε μερικά από τα δυσεύρετα συστατικά.

Το επόμενο πιάτο σε ένα παραδοσιακό γεύμα Shabbat είναι το ψάρι. Εάν έχετε αλλεργία στα ψάρια, απλώς αντικαταστήστε οποιοδήποτε άλλο ορεκτικό θέλετε. Ζεστή σούπα, παγωμένες σούπες, σαλάτες, φρέσκα φρούτα κ.λπ. Εάν δεν έχετε αλλεργία στα ψάρια αλλά είστε ευαίσθητοι στα αυγά και τη γλουτένη, σημειώστε ότι τα περισσότερα παρασκευασμένα σάντουιτς ψαριού gefilte περιέχουν αυγό και σιτάρι. Η εξαίρεση είναι το Πάσχα. Κατά τη διάρκεια του Πάσχα, τα ψωμιά gefilte παραλείπουν το σιτάρι αλλά εξακολουθούν να έχουν αυγά. Παραλείψτε το ψάρι gefilte και ετοιμάστε ένα απλό φιλέτο ψαριού χωρίς πανάρισμα και ντρέσινγκ αυγών. Ο σολομός, η τιλάπια, η χωματίδα και η γλώσσα είναι όλα κατάλληλα διαλύματα ψαριών χωρίς αυγά, χωρίς γλουτένη.

Στη σούπα. Αχνιστά μπολ με κοτόσουπα με μπάλες matzo είναι ένα κλασικό Shabbat. Αυτά τα ειδικά ζυμαρικά έχουν συστατικά και σιτάρι και αυγό. Μπορείτε είτε να φτιάξετε μπάλες matzoh χωρίς γλουτένη (το Πάσχα είναι μια καλή στιγμή για να ψάξετε για μείγματα matzoh χωρίς γλουτένη) είτε να παραλείψετε τις μπάλες matzoh. Προσθέστε επιπλέον καρότα, σκουός, κρεμμύδια και ζυμαρικά (ποικιλίες χωρίς σιτάρι).

Το κύριο πιάτο του φαγητού Shabbat δεν χρειάζεται να είναι ένα εμπόδιο τροφικής αλλεργίας. Σερβίρετε κοτόπουλο χωρίς πανάρισμα. Έχετε στο χέρι πολλές φρέσκες σαλάτες (χωρίς ξηρούς καρπούς και κρουτόν) και λαχανικά στον ατμό. Οι πατάτες ή το ρύζι είναι υπέροχα συνοδευτικά χωρίς γλουτένη. Αν αποφεύγετε το σιτάρι, μην κάνετε ρύζι πιλάφι. Το πιλάφι είναι ένα ζυμαρικό με βάση το σιτάρι orzo.

Το Kugel, ένα παραδοσιακό βασικό προϊόν του Σαββάτου, συνήθως απαιτεί αλεύρι σίτου και αυγά. Αναζητήστε συνταγές που παραλείπουν τη μία ή και τις δύο. Οι μπάλες πατάτας μπορούν να γίνουν χωρίς γλουτένη, όπως και μια ποικιλία από κατσαρόλες λαχανικών.

Κανένα μεσημεριανό γεύμα Shabbat δεν είναι πλήρες χωρίς ένα μοσχαρίσιο στιφάδο που ονομάζεται Cholent. Το Cholent συνήθως παρασκευάζεται από κρέας στιφάδο, πατάτες σε φέτες, κριθάρι, φασόλια, κρεμμύδια, νερό και μπαχαρικά (μαγειρεμένα σε αργή κουζίνα για να αναδείξουν όλες τις γεύσεις και να συμμορφωθούν με τις εβραϊκές απαγορεύσεις μαγειρέματος το Σάββατο). Το Cholent μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί ώστε να είναι χωρίς γλουτένη. Απλώς αντικαταστήστε το κριθάρι με μια σακούλα ρύζι ολικής αλέσεως (αφήστε το ρύζι μόνο στο σκεύος, όχι την πλαστική σακούλα). Ελέγξτε επίσης τις ετικέτες των καρυκευμάτων για συστατικά γλουτένης. Η σάλτσα Teriyaki, το μείγμα σούπας κρεμμυδιού και το μπάρμπεκιου (δημοφιλή ενισχυτικά choleent) μπορεί να περιέχουν όλα σιτάρι.

Τώρα για το καλύτερο μέρος του γεύματος, το επιδόρπιο. Ορισμένα παγωτά χωρίς γαλακτοκομικά απαιτούν συστατικά αυγών. Επιλέξτε παγωτό με βάση τη σόγια ή το ρύζι (ελέγξτε για την ονομασία pareve). Τα αρτοσκευάσματα περιέχουν συχνά συστατικά σιταριού, αυγών και ξηρών καρπών, επομένως να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με πράγματα που δεν έχετε φτιάξει μόνοι σας. Αγοράστε έτοιμα αρτοσκευάσματα από εξειδικευμένα αλλεργικά αρτοποιεία ή αναζητήστε συνταγές που παραλείπουν τα αλλεργιογόνα σας (μπισκότα χωρίς αυγά, κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι κ.λπ.).

Εμπνευσμένο από την Tamar Varga