Shabat con alergias alimentarias

Shabat con alergias alimentarias

El sábado judío, “Shabbat”, es un hermoso día de comidas festivas y espiritualmente edificante. Muchos de los platos tradicionales de Shabat, como la jalá, el kugel y el pescado gefilte, están cargados de alérgenos alimentarios. Exploremos alternativas deliciosas y aptas para personas alérgicas a algunos clásicos de Shabat.

La jalá, el pan tradicional que se come al comienzo de todas las comidas de Shabat, generalmente se elabora con harina de trigo y huevos. Ambos ingredientes están en la lista de los "Ocho Grandes" de los alérgenos más comunes. Prepare una receta de jalá sin huevo y descubrirá que es difícil distinguirla de su contraparte a base de huevo. Asegúrese de omitir el glaseado de huevo para que realmente no contenga huevo. Las semillas de sésamo también son alérgenos potenciales para algunas personas.

Los champiñones sin gluten son un poco más difíciles de encontrar. Por suerte, vivimos una época increíble de acceso a productos sin gluten. Hay varias empresas que producen champiñones preparados sin gluten. Si está listo para hacer jalá sin gluten desde cero, arremánguese, busque una buena receta de jalá sin gluten y pruébela. Asegúrese de que no contenga lácteos (para que sea adecuado para una comida sabática a base de carne). También querrás consultar la lista de ingredientes para asegurarte de tener algunos de los ingredientes difíciles de encontrar.

El siguiente plato de una comida tradicional de Shabat es el pescado. Si tiene alergia al pescado, simplemente sustitúyalo por cualquier otro aperitivo que desee. Sopa caliente, sopas frías, ensaladas, fruta fresca, etc. Si no es alérgico al pescado pero es sensible a los huevos y al gluten, tenga en cuenta que la mayoría de los sándwiches de pescado gefilte preparados contienen huevo y trigo. La excepción es la Pascua. Durante Pesaj, los panes gefilte omiten el trigo pero aún tienen huevos. Omita el pescado gefilte y prepare un filete de pescado sencillo sin empanizar ni aderezo de huevo. El salmón, la tilapia, la platija y el lenguado son soluciones adecuadas para pescado sin huevo y sin gluten.

A la sopa. Los tazones humeantes de sopa de pollo con bolas de matzá son un clásico de Shabat. Estas albóndigas especiales tienen ingredientes tanto de trigo como de huevo. Puedes hacer bolas de matzá sin gluten (Pesaj es un buen momento para buscar mezclas de bolas de matzá sin gluten) u omitir las bolas de matzá. Agregue zanahorias, calabazas, cebollas y pasta adicionales (variedades sin trigo).

El plato principal de la comida de Shabat no tiene por qué ser una carrera de obstáculos para las alergias alimentarias. Sirva el pollo sin empanizar. Tenga a mano muchas ensaladas frescas (sin nueces ni picatostes) y verduras al vapor. Las patatas o el arroz son excelentes guarniciones sin gluten. Si evitas el trigo, no hagas arroz pilaf. El pilaf es una pasta a base de trigo orzo.

El kugel, un alimento básico tradicional del sábado, normalmente requiere harina de trigo y huevos. Busque recetas que omitan uno o ambos. Las bolas de patata se pueden preparar sin gluten, al igual que una variedad de guisos de verduras.

Ningún almuerzo de Shabat está completo sin un estofado de carne llamado Cholent. El cholent generalmente se hace con carne guisada, papas en rodajas, cebada, frijoles, cebollas, agua y especias (cocidas en una olla de cocción lenta para resaltar todos los sabores y cumplir con las prohibiciones judías de cocinar en sábado). Cholent se puede adaptar fácilmente para que no contenga gluten. Simplemente reemplace la cebada con una bolsa de arroz integral (deje el arroz solo en la olla de barro, no en la bolsa de plástico). Consulte también las etiquetas de los condimentos para ver si contienen gluten. La salsa teriyaki, la mezcla de sopa de cebolla y la BBQ (populares potenciadores del colesterol) pueden contener trigo.

Ahora viene la mejor parte de la comida, el postre. Algunos helados sin lácteos requieren ingredientes de huevo. Opte por helado a base de soja o arroz (consulte la designación pareve). Los productos horneados suelen contener ingredientes de trigo, huevo y nueces, así que tenga especial cuidado con los que no haya preparado usted mismo. Compre productos horneados ya preparados en panaderías especializadas en alergias o busque recetas que omitan los alérgenos (galletas sin huevo, pastel de chocolate sin harina, etc.).

Inspirado por Tamar Varga