Chabbat avec allergies alimentaires

Chabbat avec allergies alimentaires

Le sabbat juif, « Shabbat », est un beau jour de repas de fête, spirituellement édifiant. De nombreux plats traditionnels du Shabbat comme la challah, le kugel et le poisson gefilte sont chargés d'allergènes alimentaires. Explorons de délicieuses alternatives sans allergènes à certains classiques du Shabbat.

La Challah, le pain traditionnel consommé au début de tous les repas de Shabbat, est généralement composée de farine de blé et d'œufs. Les deux ingrédients figurent sur la liste des « huit grands » des allergènes les plus courants. Préparez une recette de challah sans œufs et vous constaterez qu'elle est difficile à distinguer de son homologue à base d'œufs. Assurez-vous d'omettre le glaçage à la dorure aux œufs pour le rendre vraiment sans œufs. Les graines de sésame sont également des allergènes potentiels pour certaines personnes.

Les champignons sans gluten sont un peu plus difficiles à trouver. Heureusement, nous vivons une époque incroyable d’accès aux produits sans gluten. Il existe plusieurs entreprises qui produisent des champignons prêts à l'emploi sans gluten. Si vous êtes prêt à préparer une challah sans gluten à partir de zéro, retroussez vos manches, trouvez une bonne recette de challah sans gluten et essayez-la. Assurez-vous qu'il ne contient pas de produits laitiers (il convient donc à un repas de sabbat à base de viande). Vous voudrez également consulter la liste des ingrédients pour vous assurer que vous disposez de certains des ingrédients difficiles à trouver.

Le plat suivant d’un repas traditionnel de Shabbat est le poisson. Si vous êtes allergique au poisson, remplacez-le simplement par un autre apéritif de votre choix. Soupe chaude, soupes réfrigérées, salades, fruits frais, etc. Si vous n'êtes pas allergique au poisson mais êtes sensible aux œufs et au gluten, sachez que la plupart des sandwichs au poisson gefilte préparés contiennent à la fois des œufs et du blé. L'exception est à la Pâque. Pendant la Pâque, les pains gefilte omettent le blé mais contiennent toujours des œufs. Évitez le poisson gefilte et préparez un simple filet de poisson sans panure ni vinaigrette aux œufs. Le saumon, le tilapia, la plie et la sole sont tous des solutions de poisson sans œufs et sans gluten adaptées.

Passons à la soupe. Les bols fumants de soupe au poulet avec des boules de matzo sont un classique du Shabbat. Ces boulettes spéciales contiennent à la fois des ingrédients à base de blé et d'œufs. Vous pouvez soit préparer des boules de matzoh sans gluten (la Pâque est un bon moment pour rechercher des mélanges de boules de matzoh sans gluten), soit sauter les boules de matzoh. Ajoutez des carottes, des courges, des oignons et des pâtes supplémentaires (variétés sans blé).

Le plat principal de la nourriture de Shabbat ne doit pas nécessairement être un parcours du combattant contre les allergies alimentaires. Servir le poulet sans panure. Ayez à portée de main beaucoup de salades fraîches (sans noix ni croûtons) et de légumes cuits à la vapeur. Les pommes de terre ou le riz sont d'excellents plats d'accompagnement sans gluten. Si vous évitez le blé, ne faites pas de riz pilaf. Le pilaf est une pâte à base de blé orzo.

Le kugel, un aliment de base traditionnel du sabbat, nécessite généralement de la farine de blé et des œufs. Recherchez des recettes qui en omettent un ou les deux. Les boulettes de pommes de terre peuvent être préparées sans gluten, tout comme une variété de ragoûts de légumes.

Aucun déjeuner de Shabbat n'est complet sans un ragoût de bœuf appelé Cholent. Le cholent est généralement composé de viande en ragoût, de tranches de pommes de terre, d'orge, de haricots, d'oignons, d'eau et d'épices (cuites dans une mijoteuse pour faire ressortir toutes les saveurs et respecter les interdictions culinaires juives le jour du sabbat). Cholent peut facilement être adapté pour être sans gluten. Remplacez simplement l'orge par un sac de riz complet (laissez le riz uniquement dans la mijoteuse, pas dans le sac en plastique). Vérifiez également les étiquettes des condiments pour connaître les ingrédients contenant du gluten. La sauce Teriyaki, le mélange pour soupe à l'oignon et le BBQ (exhausteurs de cholent populaires) peuvent tous contenir du blé.

Passons maintenant à la meilleure partie du repas, le dessert. Certaines glaces sans produits laitiers nécessitent des œufs. Optez pour des glaces à base de soja ou de riz (vérifiez l'appellation parève). Les produits de boulangerie contiennent souvent des ingrédients à base de blé, d'œufs et de noix, alors soyez particulièrement prudent avec les choses que vous n'avez pas préparées vous-même. Achetez des produits de boulangerie prêts à l'emploi dans des boulangeries spécialisées contre les allergies ou recherchez des recettes qui omettent vos allergènes (biscuits sans œufs, gâteau au chocolat sans farine, etc.).

Inspiré par Tamar Varga