Šabat s alergijama na hranu

Šabat s alergijama na hranu

Židovski Šabat, "Šabat", je duhovno uzdižući, prekrasan dan svečanih obroka. Mnoga tradicionalna jela za Šabat, kao što su challah, kugel i gefilte riba, puna su alergena iz hrane. Istražimo ukusne zamjene za neke šabatne klasike koji ne utječu na alergije.

Challah, tradicionalni kruh koji se jede na početku svih šabatnih obroka, obično se pravi od pšeničnog brašna i jaja. Oba sastojka nalaze se na popisu “velikih osam” najčešćih alergena. Pripremite recept za halu bez jaja i vidjet ćete da ju je teško razlikovati od one koja se temelji na jajima. Obavezno izostavite glazuru za pranje jaja kako biste doista učinili bez jaja. Sjemenke sezama također su potencijalni alergeni za neke ljude.

Gljive bez glutena je malo teže pronaći. Srećom, živimo u nevjerojatnim vremenima pristupa proizvodima bez glutena. Postoji nekoliko tvrtki koje proizvode gotove gljive bez glutena. Ako ste spremni napraviti bezglutenski challah od nule, zasučite rukave, pronađite dobar recept za challah bez glutena i isprobajte ga. Pazite da ne sadrži mliječne proizvode (tako da je prikladno za subotnji obrok koji se temelji na mesu). Također biste trebali pogledati popis sastojaka kako biste bili sigurni da imate neke od sastojaka koje je teško pronaći.

Sljedeće jelo u tradicionalnom šabatskom obroku je riba. Ako ste alergični na ribu, jednostavno zamijenite bilo koje drugo predjelo koje volite. Topla juha, ohlađene juhe, salate, svježe voće itd. Ako nemate alergiju na ribu, ali ste osjetljivi na jaja i gluten, imajte na umu da većina pripremljenih gefilte ribljih sendviča sadrži i jaja i pšenicu. Izuzetak je Pesah. Za vrijeme Pashe, gefilte kruhovi izostavljaju pšenicu, ali još uvijek sadrže jaja. Preskočite gefilte ribu i pripremite jednostavan riblji file bez pohanja i preljeva od jaja. Losos, tilapija, iverak i list prikladna su riblja rješenja bez jaja i glutena.

Na juhu. Zdjelice pileće juhe kuhane na pari s matzo kuglicama klasik su Šabata. Ove posebne okruglice imaju sastojke od pšenice i jaja. Možete napraviti kuglice matzoh bez glutena (Pasha je dobro vrijeme da potražite mješavine kuglica matzoh bez glutena) ili preskočiti kuglice matzoh. Dodajte još mrkve, tikve, luka i tjestenine (varijante bez pšenice).

Glavno jelo šabatske hrane ne mora biti staza s preprekama protiv alergija na hranu. Poslužite piletinu bez pohanja. Imajte pri ruci dosta svježih salata (bez orašastih plodova i krutona) i povrća kuhanog na pari. Krumpir ili riža izvrsni su bezglutenski prilozi. Ako izbjegavate pšenicu, nemojte raditi pilav od riže. Pilav je orzo tjestenina na bazi pšenice.

Kugel, tradicionalna subotnja namirnica, obično zahtijeva pšenično brašno i jaja. Potražite recepte koji izostavljaju jedan ili oba. Kuglice od krumpira mogu se napraviti bez glutena, kao i razne složence od povrća.

Nijedan šabatni ručak nije potpun bez goveđeg gulaša koji se zove Cholent. Cholent se obično radi od gulaša, krumpira narezanog na ploške, ječma, graha, luka, vode i začina (kuha se u laganom kuhalu kako bi se svi okusi istaknuli i poštovali židovske zabrane kuhanja subotom). Cholent se lako može prilagoditi da bude bez glutena. Ječam jednostavno zamijenite vrećicom riže od cjelovitog zrna (ostavite rižu samo u loncu, a ne u plastičnoj vrećici). Provjerite i etikete začina za sastojke glutena. Teriyaki umak, mješavina juha od luka i BBQ (popularni pojačivači holesterola) mogu sadržavati pšenicu.

Sada najbolji dio obroka, desert. Neki sladoledi bez mliječnih proizvoda zahtijevaju sastojke od jaja. Odlučite se za sladoled na bazi soje ili riže (provjerite oznaku pareve). Peciva često sadrže sastojke od pšenice, jaja i orašastih plodova, stoga budite posebno oprezni s onim što niste sami napravili. Kupujte gotova peciva u specijaliziranim pekarnicama za alergičare ili potražite recepte koji izostavljaju vaše alergene (kolačići bez jaja, čokoladna torta bez brašna, itd.).

Nadahnuto Tamar Varga