Shabbat ételallergiával

Shabbat ételallergiával

A zsidó szombat, a „Shabbat” az ünnepi étkezések lelkileg felemelő, szép napja. A hagyományos sábáti ételek közül sok, mint a challah, a kugel és a gefilte hal tele van ételallergénekkel. Fedezzünk fel finom, allergiabarát alternatívákat néhány Shabbat klasszikusra.

A challah, a hagyományos kenyér, amelyet minden szombati étkezés elején fogyasztanak, jellemzően búzalisztből és tojásból készül. Mindkét összetevő szerepel a „Big Eight” leggyakoribb allergének listáján. Készítsen tojásmentes challah receptet, és azt fogja tapasztalni, hogy nehéz megkülönböztetni a tojás alapú megfelelőjétől. A tojásmosó mázat mindenképpen hagyd ki, hogy valóban tojásmentes legyen. Néhány ember számára a szezámmag is potenciális allergének.

A gluténmentes gombát kicsit nehezebb megtalálni. Szerencsére a gluténmentes termékekhez való hozzáférés elképesztő időit éljük. Számos cég gyárt kész gluténmentes gombát. Ha készen áll arra, hogy a semmiből készítsen gluténmentes challah-t, tekerd fel az ingujjat, keressen egy jó gluténmentes challah receptet, és próbálja ki. Győződjön meg róla, hogy tejmentes (tehát húsalapú szombati étkezéshez is alkalmas). Érdemes megnézni az összetevők listáját is, hogy megbizonyosodjon arról, hogy van néhány nehezen beszerezhető összetevő.

A hagyományos szombati étkezés következő fogása a hal. Ha allergiás a halra, egyszerűen helyettesítse bármilyen más előételt, amit szeret. Forró levesek, hűtött levesek, saláták, friss gyümölcs stb. Ha nincs halallergiája, de érzékeny a tojásra és a gluténre, vegye figyelembe, hogy a legtöbb elkészített gefilte halszendvics tojást és búzát is tartalmaz. A kivétel a húsvéti ünnep. Pészach idején a gefilte kenyerek elhagyják a búzát, de még mindig vannak tojások. Hagyja ki a gefilte halat, és készítsen egy egyszerű halfilét panírozás és tojásos öntet nélkül. A lazac, a tilápia, a lepényhal és a nyelvhal mind tojásmentes, gluténmentes halmegoldás.

Tovább a leveshez. A gőzölgő csirkeleves maceszgolyókkal a Shabbat klasszikusa. Ezek a különleges gombócok búzából és tojásból is tartalmaznak összetevőket. Készíthetsz gluténmentes maceszgolyókat (a pászka jó alkalom a gluténmentes maceszgolyós keverékek keresésére), vagy kihagyhatod a maceszgolyókat. Adjon hozzá további sárgarépát, tököt, hagymát és tésztát (búzamentes fajták).

A Shabbat ételek főételének nem kell ételallergiás akadálypályának lennie. Panírozás nélkül tálaljuk a csirkét. Legyen kéznél sok friss saláta (dió és kruton nélkül) és párolt zöldség. A burgonya vagy a rizs remek gluténmentes köret. Ha kerüli a búzát, ne készítsen rizspilafot. A pilaf egy orzo búza alapú tészta.

A Kugel, egy hagyományos szombati étel, általában búzalisztet és tojást igényel. Keressen olyan recepteket, amelyekből az egyik vagy mindkettő kimarad. A burgonyagolyók gluténmentesek, akárcsak a különféle zöldséges rakott ételek.

Egyetlen sábati ebéd sem teljes a Cholent nevű marhapörkölt nélkül. A Cholent általában pörkölthúsból, szeletelt burgonyából, árpából, babból, hagymából, vízből és fűszerekből készül (lassú tűzhelyen főzve, hogy minden ízt kihozzon, és betartsa a szombati zsidó főzési tilalmakat). A Cholent könnyen gluténmentessé alakítható. Egyszerűen cserélje ki az árpát egy zacskó teljes kiőrlésű rizzsel (a rizst csak az edényben hagyja, ne a műanyag zacskóban). Ellenőrizze a fűszerek címkéit is a glutén összetevőiről. A Teriyaki szósz, a hagymaleves keverék és a BBQ (népszerű choleens-fokozók) mind tartalmazhat búzát.

Most pedig az étkezés legjobb része, a desszert. Egyes tejmentes fagylaltok tojás-összetevőket igényelnek. Válasszon szója- vagy rizsalapú fagylaltot (ellenőrizze a pareve jelölést). A pékáruk gyakran tartalmaznak búzát, tojást és dióféléket, ezért legyen különösen óvatos azokkal a dolgokkal, amelyeket nem saját maga készített. Vásároljon kész pékárut speciális allergiás pékségekben, vagy keressen olyan recepteket, amelyekből kihagyják az allergéneket (tojás nélküli süti, liszt nélküli csokitorta stb.).

Varga Tamar ihlette