Shabbat con allergie alimentari

Shabbat con allergie alimentari

Il sabato ebraico, "Shabbat", è un bellissimo giorno spiritualmente edificante di pasti festivi. Molti dei piatti tradizionali dello Shabbat come il pesce challah, kugel e gefilte sono ricchi di allergeni alimentari. Esploriamo alternative deliziose e adatte agli allergici ad alcuni classici dello Shabbat.

Challah, il pane tradizionale consumato all'inizio di tutti i pasti dello Shabbat, è tipicamente fatto con farina di frumento e uova. Entrambi gli ingredienti sono presenti nell'elenco "Big Eight" degli allergeni più comuni. Prepara una ricetta di challah senza uova e scoprirai che è difficile distinguerla dalla sua controparte a base di uova. Assicurati di omettere la glassa all'uovo per renderlo veramente senza uova. Anche i semi di sesamo sono potenziali allergeni per alcune persone.

I funghi senza glutine sono un po’ più difficili da trovare. Fortunatamente, viviamo in tempi straordinari di accesso ai prodotti senza glutine. Sono diverse le aziende che producono funghi già pronti senza glutine. Se sei pronto per preparare da zero un challah senza glutine, rimboccati le maniche, trova una buona ricetta di challah senza glutine e provalo. Assicurati che sia privo di latticini (quindi è adatto per un pasto del sabato a base di carne). Ti consigliamo anche di controllare l'elenco degli ingredienti per assicurarti di avere alcuni degli ingredienti difficili da trovare.

La portata successiva del pasto tradizionale dello Shabbat è il pesce. Se hai un'allergia al pesce, sostituisci semplicemente qualsiasi altro antipasto di tuo gradimento. Zuppe calde, zuppe fredde, insalate, frutta fresca, ecc. Se non hai un'allergia al pesce ma sei sensibile alle uova e al glutine, tieni presente che la maggior parte dei panini gefilte di pesce preparati contengono sia uova che grano. L'eccezione è la Pasqua ebraica. Durante la Pasqua ebraica, il pane gefilte omette il grano ma contiene ancora le uova. Salta il pesce gefilte e prepara un semplice filetto di pesce senza impanatura e condimento a base di uova. Salmone, tilapia, passera e sogliola sono tutte soluzioni di pesce adatte senza uova e senza glutine.

Passiamo alla zuppa. Le ciotole fumanti di zuppa di pollo con palline di matzo sono un classico dello Shabbat. Questi gnocchi speciali contengono sia ingredienti di grano che uova. Puoi preparare palline di pane azzimo senza glutine (la Pasqua ebraica è un buon momento per cercare miscele di palline di pane azzimo senza glutine) o saltare le palline di pane azzimo. Aggiungi altre carote, zucca, cipolle e pasta (varietà senza grano).

Il piatto principale del cibo dello Shabbat non deve essere un percorso a ostacoli per le allergie alimentari. Servire il pollo senza impanare. Tieni a portata di mano insalate fresche (senza noci e crostini) e verdure al vapore. Le patate o il riso sono ottimi contorni senza glutine. Se eviti il ​​grano, non preparare il riso pilaf. Il pilaf è una pasta a base di grano orzo.

Il kugel, un alimento tradizionale del sabato, richiede in genere farina di frumento e uova. Cerca ricette che ne omettano uno o entrambi. Le polpette di patate possono essere preparate senza glutine, così come una varietà di sformati di verdure.

Nessun pranzo di Shabbat è completo senza uno stufato di manzo chiamato Cholent. Il colent è solitamente composto da carne in umido, patate a fette, orzo, fagioli, cipolle, acqua e spezie (cotte in una pentola a cottura lenta per esaltare tutti i sapori e per rispettare i divieti di cucina ebraica durante il sabato). Cholent può essere facilmente adattato per essere privo di glutine. Basta sostituire l'orzo con un sacchetto di riso integrale (lasciare il riso solo nella pentola di coccio, non nel sacchetto di plastica). Controlla anche le etichette dei condimenti per gli ingredienti contenenti glutine. La salsa teriyaki, il mix di zuppa di cipolle e il barbecue (popolari esaltatori di colesterolo) possono tutti contenere grano.

Ora passiamo alla parte migliore del pasto, il dessert. Alcuni gelati senza latticini richiedono ingredienti a base di uova. Optare per un gelato a base di soia o riso (controllare la designazione pareve). I prodotti da forno spesso contengono ingredienti a base di grano, uova e noci, quindi fai particolare attenzione alle cose che non hai preparato tu. Acquista prodotti da forno già pronti da panifici specializzati in allergie o cerca ricette che omettano i tuoi allergeni (biscotti senza uova, torta al cioccolato senza farina, ecc.).

Ispirato da Tamar Varga