Šabas su alergija maistui

Šabas su alergija maistui

Žydų šabas, „Šabas“, yra dvasiškai pakili, graži šventinių valgių diena. Daugelis tradicinių Šabo patiekalų, tokių kaip chala, kugel ir gefilte žuvys, yra prikrauti maisto alergenų. Išnagrinėkime skanias, alergiją sukeliančias alternatyvas kai kurioms Šabato klasikoms.

Chala, tradicinė duona, valgoma visų Šabo valgių pradžioje, paprastai gaminama iš kvietinių miltų ir kiaušinių. Abi sudedamosios dalys yra labiausiai paplitusių alergenų sąraše „Big Eight“. Paruoškite chalos receptą be kiaušinių ir pastebėsite, kad jį sunku atskirti nuo kiaušinių pagrindu pagaminto atitikmens. Būtinai praleiskite kiaušinių plovimo glajų, kad jame tikrai nebūtų kiaušinių. Sezamo sėklos kai kuriems žmonėms taip pat yra potencialūs alergenai.

Grybai be glitimo yra šiek tiek sunkiau rasti. Laimei, gyvename nuostabiais laikais, kai galime gauti produktus be glitimo. Yra keletas įmonių, gaminančių paruoštus grybus be glitimo. Jei esate pasiruošę gaminti chalą be glitimo nuo nulio, pasiraitokite rankoves, suraskite gerą chalos be glitimo receptą ir išbandykite. Įsitikinkite, kad jame nėra pieno (taigi jis tinka šabo maistui iš mėsos). Taip pat norėsite pažvelgti į sudedamųjų dalių sąrašą, kad įsitikintumėte, jog turite kai kurių sunkiai randamų ingredientų.

Kitas tradicinio Šabo patiekalo patiekalas yra žuvis. Jei turite alergiją žuviai, tiesiog pakeiskite bet kokiu kitu jums patinkančiu užkandžiu. Karšta sriuba, atšaldytos sriubos, salotos, švieži vaisiai ir kt. Jei nesate alergiškas žuviai, bet esate jautrus kiaušiniams ir glitimui, atkreipkite dėmesį, kad daugumoje paruoštų gefilte žuvies sumuštinių yra ir kiaušinių, ir kviečių. Išimtis yra Pascha. Per Velykas gefilte duonos nenaudojami kviečiai, bet vis tiek yra kiaušinių. Praleiskite gefilte žuvį ir paruoškite paprastą žuvies filė be duonos ir kiaušinių padažo. Lašiša, tilapija, plekšnė ir jūrų liežuviai yra tinkami žuvies tirpalai be kiaušinių ir glitimo.

Prie sriubos. Garuojantys vištienos sriubos dubenys su matzo kamuoliukais yra Šabo klasika. Šiuose specialiuose koldūnuose yra ir kviečių, ir kiaušinių ingredientų. Galite gaminti matzoh rutuliukus be glitimo (Pasach yra tinkamas metas ieškoti beglitimo matzoh rutuliukų) arba praleisti matzoh rutuliukus. Įdėkite papildomų morkų, moliūgų, svogūnų ir makaronų (bekviečių veislių).

Pagrindinis Shabbat maisto patiekalas nebūtinai turi būti kliūčių ruožas nuo alergijos maistui. Patiekite vištieną be duonos. Turėkite po ranka daug šviežių salotų (be riešutų ir skrebučių) ir garuose virtų daržovių. Bulvės arba ryžiai yra puikus garnyras be glitimo. Jei vengiate kviečių, nedarykite ryžių plovo. Plovas yra orzo kviečių makaronai.

Kugelis, tradicinis šabo maistas, paprastai reikalauja kvietinių miltų ir kiaušinių. Ieškokite receptų, kuriuose praleistas vienas arba abu. Bulvių rutuliukus galima gaminti be glitimo, kaip ir įvairius daržovių troškinius.

Jokie Šabo pietūs neapsieina be jautienos troškinio, vadinamo Cholent. Cholent paprastai gaminamas iš troškintos mėsos, pjaustytų bulvių, miežių, pupelių, svogūnų, vandens ir prieskonių (virti lėtoje viryklėje, kad išryškėtų visi skoniai ir kad būtų laikomasi žydų maisto gaminimo draudimų šabo dieną). Cholent gali būti lengvai pritaikytas be glitimo. Tiesiog miežius pakeiskite pilno grūdo ryžių maišeliu (ryžius palikite tik puode, o ne plastikiniame maišelyje). Taip pat patikrinkite, ar prieskonių etiketėse nėra glitimo ingredientų. Teriyaki padaže, svogūnų sriubos mišinyje ir BBQ (populiarūs choleento stiprikliai) gali būti kviečių.

Dabar geriausia patiekalo dalis – desertas. Kai kuriuose leduose be pieno reikia kiaušinių ingredientų. Rinkitės sojos arba ryžių pagrindu pagamintus ledus (patikrinkite pareve pavadinimą). Kepiniuose dažnai yra kviečių, kiaušinių ir riešutų ingredientų, todėl būkite ypač atidūs gamindami ne patys. Pirkite gatavų kepinių iš specializuotų alergijos kepyklų arba ieškokite receptų, kuriuose nėra jūsų alergenų (sausainiai be kiaušinių, šokoladinis pyragas be miltų ir kt.).

Įkvėpė Tamar Varga