Šabats ar pārtikas alerģijām

Šabats ar pārtikas alerģijām

Ebreju sabats, “Šabats”, ir garīgi pacilājoša, skaista svētku maltīšu diena. Daudzi tradicionālie Šabata ēdieni, piemēram, challah, kugel un gefilte zivis, ir piekrauti ar pārtikas alergēniem. Izpētīsim gardas, alerģijām draudzīgas alternatīvas dažiem Šabata klasiķiem.

Challah, tradicionālā maize, ko ēd visu Šabata maltīšu sākumā, parasti tiek gatavota no kviešu miltiem un olām. Abas sastāvdaļas ir visbiežāk sastopamo alergēnu sarakstā “Big Eight”. Sagatavojiet challah recepti bez olām, un jūs atklāsiet, ka to ir grūti atšķirt no olu bāzes. Noteikti izlaidiet olu mazgāšanas glazūru, lai tā patiešām nesatur olas. Dažiem cilvēkiem sezama sēklas ir arī potenciāli alergēni.

Sēnes bez lipekļa ir nedaudz grūtāk atrast. Par laimi, mēs dzīvojam pārsteidzošos laikos, kad ir pieejami produkti bez lipekļa. Ir vairāki uzņēmumi, kas ražo gatavas bezglutēna sēnes. Ja esat gatavs pagatavot bezglutēna challah no nulles, atrotiet piedurknes, atrodiet labu bezglutēna challah recepti un izmēģiniet to. Pārliecinieties, ka tas nesatur piena produktus (tāpēc tas ir piemērots sabata maltītei, kuras pamatā ir gaļa). Varat arī apskatīt sastāvdaļu sarakstu, lai pārliecinātos, ka jums ir dažas no grūti atrodamām sastāvdaļām.

Nākamais tradicionālās Šabata maltītes ēdiens ir zivis. Ja jums ir alerģija pret zivīm, vienkārši nomainiet jebkuru citu uzkodu, kas jums patīk. Karsta zupa, atdzesētas zupas, salāti, svaigi augļi utt. Ja jums nav alerģijas pret zivīm, bet esat jutīgs pret olām un lipekli, ņemiet vērā, ka lielākā daļa gatavo gefilte zivju sviestmaižu satur gan olu, gan kviešus. Izņēmums ir Pasā svētki. Pasā svētku laikā gefiltes maizē nav kviešu, bet tajā joprojām ir olas. Izlaidiet gefiltes zivis un pagatavojiet vienkāršu zivs fileju bez panēšanas un olu mērces. Lasis, tilapija, plekste un jūrasmēle ir piemēroti zivju šķīdumi bez olām un bez lipekļa.

Uz zupu. Tvaicējamās vistas zupas bļodas ar matzo bumbiņām ir Šabata klasika. Šajos īpašajos pelmeņos ir gan kviešu, gan olu sastāvdaļas. Varat pagatavot matzoh bumbiņas bez lipekļa (Pashā svētki ir piemērots laiks, lai meklētu matzoh bumbiņu maisījumus bez lipekļa), vai arī izlaist matzoh bumbiņas. Pievienojiet papildu burkānus, skvošus, sīpolus un makaronus (šķirnes bez kviešiem).

Šabata ēdiena galvenajam ēdienam nav jābūt pārtikas alerģijas šķēršļu joslai. Pasniedziet vistu bez panēšanas. Paņemiet pa rokai daudz svaigu salātu (bez riekstiem un grauzdiņiem) un tvaicētus dārzeņus. Kartupeļi vai rīsi ir lieliski bezglutēna piedevas. Ja izvairāties no kviešiem, negatavojiet rīsu plovu. Plovs ir makaroni, kuru pamatā ir orzo kvieši.

Kugel, tradicionāls sabata pamatprodukts, parasti prasa kviešu miltus un olas. Meklējiet receptes, kurās ir izlaista viena vai abas. Kartupeļu bumbiņas var pagatavot bez lipekļa, tāpat kā dažādus dārzeņu kastroļus.

Šabata pusdienas nav pilnīgas bez liellopa gaļas sautējuma ar nosaukumu Cholent. Cholent parasti gatavo no sautētas gaļas, sagrieztiem kartupeļiem, miežiem, pupiņām, sīpoliem, ūdens un garšvielām (gatavo lēnajā plīts, lai izceltu visas garšas un ievērotu ebreju gatavošanas aizliegumus sabatā). Cholent var viegli pielāgot bez lipekļa. Vienkārši nomainiet miežus ar pilngraudu rīsu maisiņu (rīsus atstājiet tikai traukā, nevis plastmasas maisiņā). Pārbaudiet arī garšvielu etiķetes attiecībā uz lipekļa sastāvdaļām. Teriyaki mērce, sīpolu zupas maisījums un BBQ (populāri choleent uzlabotāji) var saturēt kviešus.

Tagad par labāko maltītes daļu — desertu. Dažiem saldējumiem bez piena produktiem ir nepieciešamas olu sastāvdaļas. Izvēlieties saldējumu uz sojas vai rīsiem (pārbaudiet pareve apzīmējumu). Ceptos izstrādājumos bieži vien ir kviešu, olu un riekstu sastāvdaļas, tāpēc esiet īpaši uzmanīgs ar lietām, kuras negatavojāt pats. Pērciet gatavus maizes izstrādājumus specializētās alerģiskajās maiznīcās vai meklējiet receptes, kurās nav alergēnu (cepumi bez olām, šokolādes kūka bez miltiem utt.).

Iedvesmojoties no Tamāras Vargas