Shabbat met voedselallergieën

Shabbat met voedselallergieën

De Joodse sabbat, ‘Shabbat’, is een geestelijk verheffende, mooie dag met feestelijke maaltijden. Veel van de traditionele Shabbat-gerechten, zoals challah, kugel en gefilte vis, zitten boordevol voedselallergenen. Laten we heerlijke, allergievriendelijke alternatieven voor enkele Shabbat-klassiekers verkennen.

Challah, het traditionele brood dat aan het begin van alle Shabbat-maaltijden wordt gegeten, wordt meestal gemaakt van tarwemeel en eieren. Beide ingrediënten staan ​​op de “Big Eight”-lijst van meest voorkomende allergenen. Bereid een challah-recept zonder eieren voor en je zult merken dat het moeilijk te onderscheiden is van zijn tegenhanger op basis van eieren. Zorg ervoor dat u het eierwasglazuur weglaat om het echt eivrij te maken. Sesamzaad is voor sommige mensen ook potentiële allergenen.

Glutenvrije paddenstoelen zijn iets moeilijker te vinden. Gelukkig leven we in geweldige tijden van toegang tot glutenvrije producten. Er zijn verschillende bedrijven die kant-en-klare glutenvrije paddenstoelen produceren. Als je er klaar voor bent om helemaal opnieuw glutenvrije challah te maken, stroop dan je mouwen op, zoek een goed glutenvrij challah-recept en probeer het eens. Zorg ervoor dat het zuivelvrij is (dus geschikt voor een sabbatmaaltijd op basis van vlees). Je zult ook de ingrediëntenlijst willen bekijken om er zeker van te zijn dat je enkele van de moeilijk te vinden ingrediënten hebt.

De volgende gang van een traditionele Shabbat-maaltijd is vis. Als u een visallergie heeft, vervangt u eenvoudigweg een ander voorgerecht dat u lekker vindt. Hete soep, gekoelde soepen, salades, vers fruit, enz. Als u geen visallergie heeft maar wel gevoelig bent voor eieren en gluten, houd er dan rekening mee dat de meeste bereide gefilte vissandwiches zowel ei als tarwe bevatten. De uitzondering is op Pesach. Tijdens Pesach laten gefiltebroden de tarwe weg, maar bevatten ze nog steeds eieren. Sla de gefilte vis over en bereid een eenvoudige visfilet zonder paneermeel en eierdressing. Zalm, tilapia, bot en tong zijn allemaal geschikte eivrije, glutenvrije visoplossingen.

Op naar de soep. Stomende kommen kippensoep met matze-balletjes zijn een Shabbat-klassieker. Deze speciale dumplings bevatten zowel tarwe- als ei-ingrediënten. Je kunt glutenvrije matzoh-ballen maken (Pascha is een goed moment om op zoek te gaan naar glutenvrije matzoh-ballenmixen) of de matzoh-ballen overslaan. Voeg extra wortels, pompoen, uien en pasta toe (tarwevrije varianten).

Het hoofdgerecht van Shabbat-eten hoeft geen hindernisbaan voor voedselallergie te zijn. Serveer kip zonder paneermeel. Zorg dat je voldoende verse salades (zonder noten en croutons) en gestoomde groenten bij de hand hebt. Aardappelen of rijst zijn geweldige glutenvrije bijgerechten. Als je tarwe vermijdt, maak dan geen rijstpilaf. De pilaf is een pasta op basis van orzo-tarwe.

Kugel, een traditioneel sabbatproduct, vraagt ​​doorgaans om tarwemeel en eieren. Zoek naar recepten waarin een of beide worden weggelaten. Aardappelballetjes kunnen glutenvrij worden gemaakt, net als een verscheidenheid aan groenteschotels.

Geen enkele Shabbat-lunch is compleet zonder een rundvleesstoofpot genaamd Cholent. Cholent wordt meestal gemaakt van stoofvlees, gesneden aardappelen, gerst, bonen, uien, water en kruiden (gekookt in een slowcooker om alle smaken naar voren te brengen en om te voldoen aan het Joodse kookverbod op de sabbat). Cholent kan eenvoudig worden aangepast om glutenvrij te zijn. Vervang de gerst eenvoudig door een zak volkoren rijst (laat de rijst alleen in de pot zitten, niet in de plastic zak). Controleer ook de kruidenetiketten op gluteningrediënten. Teriyakisaus, uiensoepmix en BBQ (populaire choleenversterkers) kunnen allemaal tarwe bevatten.

Nu het beste deel van de maaltijd: het dessert. Sommige zuivelvrije ijsjes vereisen ei-ingrediënten. Kies voor ijs op basis van soja of rijst (controleer op de aanduiding pareve). Gebakken producten bevatten vaak ingrediënten van tarwe, eieren en noten, dus wees vooral voorzichtig met dingen die je niet zelf hebt gemaakt. Koop kant-en-klaar gebak bij gespecialiseerde allergiebakkerijen of zoek naar recepten waarin uw allergenen zijn weggelaten (koekjes zonder eieren, chocoladetaart zonder bloem, enz.).

Geïnspireerd door Tamar Varga