Shabbat med matallergier

Shabbat med matallergier

Den jødiske sabbaten, «sabbat», er en åndelig oppløftende, vakker dag med festmåltider. Mange av de tradisjonelle sabbatsrettene som challah, kugel og gefilte fisk er fulle av matallergener. La oss utforske deilige, allergivennlige alternativer til noen Shabbat-klassikere.

Challah, det tradisjonelle brødet som spises i begynnelsen av alle sabbatsmåltider, er vanligvis laget av hvetemel og egg. Begge ingrediensene er på "Big Eight"-listen over de vanligste allergener. Forbered en eggfri challah-oppskrift, og du vil finne at den er vanskelig å skille fra den eggbaserte motparten. Pass på å utelate eggvaskglasuren for å gjøre den virkelig eggfri. Sesamfrø er også potensielle allergener for noen mennesker.

Glutenfri sopp er litt vanskeligere å finne. Heldigvis lever vi i fantastiske tider med tilgang til glutenfrie produkter. Det er flere selskaper som produserer ferdig glutenfri sopp. Hvis du er klar til å lage glutenfri challah fra bunnen av, brett opp ermene, finn en god glutenfri challah-oppskrift og prøv den. Sørg for at den er melkefri (så den passer til et kjøttbasert sabbatsmåltid). Du vil også se på ingredienslisten for å være sikker på at du har noen av ingrediensene som er vanskelig å finne.

Det neste kurset i et tradisjonelt sabbatsmåltid er fisk. Hvis du har en fiskeallergi, erstatt en annen forrett du liker. Varm suppe, kjølte supper, salater, frisk frukt osv. Hvis du ikke har fiskeallergi, men er følsom for egg og gluten, merk at de fleste tilberedte gefilte fiskesmørbrød inneholder både egg og hvete. Unntaket er påske. Under påsken utelater gefiltebrød hveten, men har fortsatt egg. Hopp over gefiltefisken og lag en enkel fiskefilet uten panering og eggedressing. Laks, tilapia, flyndre og tunge er alle egnede eggefrie, glutenfrie fiskeløsninger.

Over til suppen. Dampende boller med kyllingsuppe med matzokuler er en sabbatsklassiker. Disse spesielle dumplings har både hvete og egg ingredienser. Du kan enten lage glutenfrie matzoh-kuler (påsken er et godt tidspunkt å se etter glutenfrie matzoh-kuler) eller hoppe over matzoh-kulene. Legg til flere gulrøtter, squash, løk og pasta (hvetefrie varianter).

Hovedretten med sabbatsmat trenger ikke å være en matallergi-hinderløype. Server kylling uten panering. Ha rikelig med friske salater (uten nøtter og krutonger) og dampede grønnsaker for hånden. Poteter eller ris er gode glutenfrie tilbehør. Hvis du unngår hvete, ikke lag rispilaf. Pilaf er en orzo-hvetebasert pasta.

Kugel, en tradisjonell sabbatsstift, krever vanligvis hvetemel og egg. Se etter oppskrifter som utelater en eller begge. Potetkuler kan lages glutenfrie, det samme kan en rekke grønnsaksgryter.

Ingen sabbatslunsj er komplett uten en biffgryte kalt Cholent. Cholent er vanligvis laget av lapskauskjøtt, skivede poteter, bygg, bønner, løk, vann og krydder (kokt i en langsom komfyr for å få frem alle smakene og for å overholde jødiske matlagingsforbud på sabbaten). Cholent kan enkelt tilpasses til å være glutenfri. Bare bytt ut byggen med en pose fullkornsris (la risen bare stå i crock pot, ikke plastposen). Sjekk også krydderetiketter for gluteningredienser. Teriyaki-saus, løksuppeblanding og BBQ (populære choleentforsterkere) kan alle inneholde hvete.

Nå til den beste delen av måltidet, dessert. Noen meierifrie iskremer krever eggingredienser. Velg soya- eller risbasert iskrem (sjekk for pareve-betegnelse). Bakevarer inneholder ofte ingredienser av hvete, egg og nøtter, så vær spesielt forsiktig med ting du ikke har laget selv. Kjøp ferdigbakst fra spesialbakerier for allergi eller se etter oppskrifter som utelater allergenene dine (eggfrie kjeks, melfri sjokoladekake osv.).

Inspirert av Tamar Varga