Szabat z alergią pokarmową

Szabat z alergią pokarmową

Żydowski szabat, „Szabat”, to podnoszący na duchu, piękny dzień świątecznych posiłków. Wiele tradycyjnych potraw szabatowych, takich jak chała, kugel i ryba gefilte, zawiera alergeny pokarmowe. Przyjrzyjmy się pysznym, przyjaznym dla alergików alternatywom dla niektórych klasyków szabatu.

Chałka, tradycyjny chleb spożywany na początku wszystkich posiłków szabatowych, jest zazwyczaj wytwarzana z mąki pszennej i jaj. Obydwa składniki znajdują się na liście „Wielkiej Ósemki” najczęstszych alergenów. Przygotuj przepis na chałkę bez jajek, a przekonasz się, że trudno ją odróżnić od jej odpowiednika na bazie jajek. Pamiętaj, aby pominąć glazurę do mycia jaj, aby naprawdę nie zawierała jaj. Nasiona sezamu są również potencjalnymi alergenami dla niektórych osób.

Grzyby bezglutenowe są nieco trudniejsze do znalezienia. Na szczęście żyjemy w niesamowitych czasach dostępu do produktów bezglutenowych. Istnieje kilka firm produkujących gotowe grzyby bezglutenowe. Jeśli jesteś gotowy na zrobienie bezglutenowej chałki od podstaw, zakasz rękawy, znajdź dobry przepis na chałkę bezglutenową i spróbuj. Upewnij się, że nie zawiera nabiału (aby nadawał się do mięsnego posiłku szabatowego). Będziesz także chciał spojrzeć na listę składników, aby upewnić się, że masz niektóre z trudnych do znalezienia składników.

Kolejnym daniem tradycyjnego posiłku szabatowego jest ryba. Jeśli masz alergię na ryby, po prostu zastąp ją inną przekąską, którą lubisz. Gorąca zupa, schłodzone zupy, sałatki, świeże owoce itp. Jeśli nie masz alergii na ryby, ale jesteś wrażliwy na jajka i gluten, pamiętaj, że większość przygotowanych kanapek z rybą gefilte zawiera zarówno jaja, jak i pszenicę. Wyjątkiem jest Pascha. Podczas Paschy chleb gefilte pomija pszenicę, ale nadal zawiera jajka. Pomiń rybę gefilte i przygotuj prosty filet rybny bez panierowania i sosu jajecznego. Łosoś, tilapia, flądra i sola to odpowiednie produkty dla ryb bez jaj i glutenu.

Przejdźmy do zupy. Rosół na parze z kuleczkami macy to szabatowy klasyk. Te specjalne kluski zawierają zarówno składniki pszenne, jak i jajeczne. Możesz zrobić bezglutenowe kulki macy (Pascha to dobry czas, aby poszukać bezglutenowych mieszanek kulek macy) lub pominąć kulki macy. Dodaj dodatkową marchewkę, dynię, cebulę i makaron (odmiany bez pszenicy).

Danie główne szabatowego posiłku nie musi być torem przeszkód dla alergików pokarmowych. Podawaj kurczaka bez panierki. Miej pod ręką mnóstwo świeżych sałatek (bez orzechów i grzanek) oraz warzyw gotowanych na parze. Ziemniaki lub ryż to świetny bezglutenowy dodatek. Jeśli unikasz pszenicy, nie rób pilawu ryżowego. Pilaw to makaron na bazie pszenicy orzo.

Kugel, tradycyjny produkt szabatowy, zazwyczaj wymaga mąki pszennej i jajek. Poszukaj przepisów, które pomijają jeden lub oba. Kulki ziemniaczane mogą być bezglutenowe, podobnie jak różne zapiekanki warzywne.

Żaden szabatowy lunch nie jest kompletny bez gulaszu wołowego zwanego Cholent. Czulent przygotowywany jest zazwyczaj z gulaszu mięsnego, pokrojonych w plasterki ziemniaków, kaszy jęczmiennej, fasoli, cebuli, wody i przypraw (gotowanych w powolnym naczyniu, aby wydobyć wszystkie smaki i zachować zgodność z żydowskimi zakazami gotowania w szabat). Cholent można łatwo dostosować tak, aby był bezglutenowy. Po prostu zastąp jęczmień torbą pełnoziarnistego ryżu (pozostaw ryż tylko w garnku, a nie w plastikowej torbie). Sprawdź także etykiety przypraw pod kątem składników zawierających gluten. Sos teriyaki, mieszanka zupy cebulowej i BBQ (popularne wzmacniacze choleentu) mogą zawierać pszenicę.

A teraz najlepsza część posiłku, czyli deser. Niektóre lody bezmleczne wymagają składników jajecznych. Wybieraj lody na bazie soi lub ryżu (sprawdź oznaczenie pareve). Wypieki często zawierają składniki pszenne, jaja i orzechy, więc zachowaj szczególną ostrożność w przypadku rzeczy, których sam nie zrobiłeś. Kupuj gotowe wypieki ze specjalistycznych piekarni dla alergików lub szukaj przepisów, które pomijają alergeny (ciasteczka bez jajek, ciasto czekoladowe bez mąki itp.).

Zainspirowany Tamar Vargą