Šabat s potravinovými alergiami

Šabat s potravinovými alergiami

Židovský sabat, „šabat“, je duchovne povznášajúci, krásny deň sviatočných jedál. Mnohé z tradičných šabatových jedál ako challah, kugel a gefilte sú plné potravinových alergénov. Poďme preskúmať lahodné alternatívy k niektorým šabatovým klasikám, ktoré sú vhodné pre alergikov.

Challah, tradičný chlieb, ktorý sa jedáva na začiatku všetkých šabatových jedál, sa zvyčajne vyrába z pšeničnej múky a vajec. Obe zložky sú na zozname najbežnejších alergénov „Veľká osmička“. Pripravte si recept na chalu bez vajec a zistíte, že je ťažké ho odlíšiť od jeho náprotivku na báze vajec. Určite vynechajte polevu na umývanie vajec, aby bola skutočne bez vajec. Sezamové semienka sú pre niektorých ľudí tiež potenciálnymi alergénmi.

Bezlepkové huby sa hľadajú o niečo ťažšie. Našťastie žijeme v úžasných časoch prístupu k bezlepkovým výrobkom. Existuje niekoľko firiem, ktoré vyrábajú hotové bezlepkové huby. Ak ste pripravení urobiť bezlepkovú chalu od začiatku, vyhrňte si rukávy, nájdite dobrý recept na bezlepkovú chalu a vyskúšajte to. Uistite sa, že je bez mliečnych výrobkov (takže je vhodný na mäsové sabatné jedlo). Budete sa tiež chcieť pozrieť na zoznam prísad, aby ste sa uistili, že máte niektoré z ťažko dostupných prísad.

Ďalším chodom tradičného šabatového jedla je ryba. Ak máte alergiu na ryby, jednoducho nahraďte akékoľvek iné predjedlo, ktoré máte radi. Horúca polievka, chladené polievky, šaláty, čerstvé ovocie atď. Ak nemáte alergiu na ryby, ale ste citliví na vajcia a lepok, všimnite si, že väčšina pripravených rybích sendvičov gefilte obsahuje vajcia aj pšenicu. Výnimkou je Pesach. Počas Pesachu chlieb gefilte vynecháva pšenicu, ale stále má vajcia. Vynechajte rybu gefilte a pripravte si jednoduché rybie filé bez obaľovania a vaječného dresingu. Losos, tilapia, platesa a morský jazyk sú vhodné bezvaječné a bezlepkové rybie roztoky.

Do polievky. Naparovacie misky kuracej polievky s matzo guľôčkami sú šabatovou klasikou. Tieto špeciálne knedle obsahujú pšeničné aj vaječné zložky. Môžete si vyrobiť buď bezlepkové guľôčky z matzohu (Veľká noc je vhodný čas na hľadanie zmesí bezlepkových guľôčok z macesu) alebo vynechať guľôčky z matzohu. Pridajte ďalšiu mrkvu, tekvicu, cibuľu a cestoviny (druhy bez pšenice).

Hlavným chodom šabatového jedla nemusí byť prekážková dráha pre potravinovú alergiu. Kuracie mäso podávajte bez obaľovania. Majte po ruke dostatok čerstvých šalátov (bez orechov a krutónov) a dusenej zeleniny. Zemiaky alebo ryža sú skvelé bezlepkové prílohy. Ak sa vyhýbate pšenici, nerobte ryžový pilaf. Pilaf sú cestoviny na báze pšenice orzo.

Kugel, tradičný sobotný základ, zvyčajne vyžaduje pšeničnú múku a vajcia. Hľadajte recepty, ktoré vynechávajú jeden alebo oboje. Zemiakové guľky môžu byť vyrobené bez lepku, rovnako ako rôzne zeleninové kastróly.

Žiadny šabatový obed sa nezaobíde bez hovädzieho guláša zvaného Cholent. Cholent sa zvyčajne vyrába z duseného mäsa, krájaných zemiakov, jačmeňa, fazule, cibule, vody a korenia (varí sa v pomalom hrnci, aby vynikli všetky chute a aby sa dodržiavali židovské zákazy varenia počas sabatu). Cholent sa dá jednoducho upraviť tak, aby bol bezlepkový. Jednoducho nahraďte jačmeň vreckom celozrnnej ryže (ryžu nechajte iba v hrnci, nie igelitové vrecko). Tiež skontrolujte štítky korenín pre zložky lepku. Teriyaki omáčka, cibuľová polievková zmes a BBQ (populárne choleent enhancery) môžu všetky obsahovať pšenicu.

Teraz najlepšia časť jedla, dezert. Niektoré zmrzliny bez mliečnych výrobkov vyžadujú vaječné prísady. Rozhodnite sa pre zmrzlinu na báze sóje alebo ryže (pozrite si označenie pareve). Pečivo často obsahuje pšeničné, vaječné a orechové prísady, takže buďte obzvlášť opatrní pri veciach, ktoré ste sami nevyrobili. Kúpte si hotové pečivo v špeciálnych pekárňach pre alergikov alebo hľadajte recepty, ktoré vynechávajú vaše alergény (bezvaječné sušienky, čokoládový koláč bez múky atď.).

Inšpirované Tamar Vargovou