Šabat z alergijami na hrano

Šabat z alergijami na hrano

Judovski šabat, »Šabat«, je duhovno dvigajoč, lep dan prazničnih obrokov. Številne tradicionalne šabatne jedi, kot so challah, kugel in gefilte fish, so polne živilskih alergenov. Raziščimo okusne, alergikom prijazne alternative nekaterim šabatnim klasikam.

Challah, tradicionalni kruh, ki se uživa na začetku vseh šabatnih obrokov, je običajno narejen iz pšenične moke in jajc. Obe sestavini sta na seznamu »velikih osem« najpogostejših alergenov. Pripravite recept za kalo brez jajc in ugotovili boste, da jo je težko ločiti od jajčne različice. Pazite, da izpustite glazuro za pranje jajc, da bo resnično brez jajc. Sezamova semena so tudi potencialni alergeni za nekatere ljudi.

Malo težje je najti gobe brez glutena. Na srečo živimo v neverjetnih časih dostopa do izdelkov brez glutena. Obstaja več podjetij, ki proizvajajo že pripravljene gobe brez glutena. Če ste pripravljeni pripraviti brezglutensko kalo iz nič, zavihajte rokave, poiščite dober recept za brezglutensko kalo in jo poskusite. Prepričajte se, da ne vsebuje mlečnih izdelkov (zato je primerno za mesni sobotni obrok). Prav tako boste želeli pogledati seznam sestavin, da se prepričate, ali imate nekatere sestavine, ki jih je težko najti.

Naslednja jed v tradicionalnem šabatnem obroku je riba. Če ste alergični na ribe, preprosto zamenjajte katero koli drugo predjed. Vroča juha, ohlajene juhe, solate, sveže sadje itd. Če nimate alergije na ribe, vendar ste občutljivi na jajca in gluten, upoštevajte, da večina pripravljenih gefilte ribjih sendvičev vsebuje jajca in pšenico. Izjema je pasha. Med veliko nočjo kruhi gefilte izpustijo pšenico, vendar še vedno vsebujejo jajca. Preskočite gefilte ribo in pripravite preprost ribji file brez paniranja in jajčnega preliva. Losos, tilapija, iverka in morski list so primerne ribje rešitve brez jajc in glutena.

Na juho. Kuhanje sklede piščančje juhe z matzo kroglicami je klasika Šabata. Ti posebni cmoki imajo tako pšenične kot jajčne sestavine. Lahko naredite kroglice matzoh brez glutena (pasha je pravi čas, da poiščete mešanice kroglic matzoh brez glutena) ali pa preskočite kroglice matzoh. Dodajte dodatno korenje, bučo, čebulo in testenine (različice brez pšenice).

Ni nujno, da je glavna jed Shabbat hrane tek z ovirami proti alergijam na hrano. Piščanca postrezite brez paniranja. Pri roki imejte dovolj svežih solat (brez oreščkov in krutonov) in na pari kuhane zelenjave. Krompir ali riž sta odlični brezglutenski prilogi. Če se izogibate pšenici, ne pripravljajte riževega pilava. Pilaf je testenina na osnovi orzo pšenice.

Kugel, tradicionalna sobotna jed, običajno zahteva pšenično moko in jajca. Poiščite recepte, ki izpuščajo enega ali oba. Krompirjeve kroglice lahko naredite brez glutena, prav tako različne zelenjavne enolončnice.

Nobeno šabatno kosilo ni popolno brez goveje enolončnice, imenovane Cholent. Cholent je običajno narejen iz enolončnice, narezanega krompirja, ječmena, fižola, čebule, vode in začimb (kuhan v počasnem štedilniku, da poudari vse okuse in upošteva judovske prepovedi kuhanja ob sobotah). Cholent lahko preprosto prilagodite tako, da je brez glutena. Enostavno zamenjajte ješprenj z vrečko polnozrnatega riža (riž pustite samo v loncu, ne v plastični vrečki). Preverite tudi nalepke začimb za sestavine glutena. Omaka Teriyaki, mešanica čebulne juhe in BBQ (priljubljeni ojačevalci holeenta) lahko vsebujejo pšenico.

Zdaj pa najboljši del obroka, sladica. Nekateri sladoledi brez mleka zahtevajo jajčne sestavine. Odločite se za sladoled na osnovi soje ali riža (preverite oznako pareve). Pekovski izdelki pogosto vsebujejo sestavine pšenice, jajc in oreščkov, zato bodite še posebej previdni pri stvareh, ki jih niste pripravili sami. Kupite že pripravljeno pecivo v specializiranih pekarnah za alergike ali poiščite recepte, ki ne vsebujejo vaših alergenov (piškoti brez jajc, čokoladna torta brez moke itd.).

Navdih Tamar Varga