Shabbat med matallergier

Shabbat med matallergier

Den judiska sabbaten, "sabbaten", är en andligt upplyftande, vacker dag med festmåltider. Många av de traditionella sabbatsrätterna som challah, kugel och gefilte fish är laddade med matallergener. Låt oss utforska läckra, allergivänliga alternativ till några sabbatsklassiker.

Challah, det traditionella brödet som äts i början av alla sabbatsmåltider, är vanligtvis gjord av vetemjöl och ägg. Båda ingredienserna finns på "Big Eight"-listan över vanligaste allergener. Förbered ett äggfritt challah-recept och du kommer att upptäcka att det är svårt att skilja från dess äggbaserade motsvarighet. Var noga med att utelämna äggtvättglasyren för att göra den riktigt äggfri. Sesamfrön är också potentiella allergener för vissa människor.

Glutenfria svampar är lite svårare att hitta. Som tur är lever vi i fantastiska tider av tillgång till glutenfria produkter. Det finns flera företag som tillverkar färdig glutenfri svamp. Om du är redo att göra glutenfri challah från grunden, kavla upp ärmarna, hitta ett gott glutenfritt challah-recept och prova. Se till att det är mjölkfritt (så det passar till en köttbaserad sabbatsmåltid). Du bör också titta på ingredienslistan för att se till att du har några av de svåra att hitta ingredienserna.

Nästa rätt i en traditionell sabbatsmåltid är fisk. Om du har en fiskallergi, byt bara ut någon annan aptitretare du gillar. Varm soppa, kylda soppor, sallader, färsk frukt etc. Om du inte har fiskallergi men är känslig för ägg och gluten, observera att de flesta tillagade gefilte fiskmackor innehåller både ägg och vete. Undantaget är påsk. Under påsken utelämnar gefiltebröd vetet men har fortfarande ägg. Skippa gefiltefisken och förbered en enkel fiskfilé utan panering och äggdressing. Lax, tilapia, flundra och tunga är alla lämpliga äggfria, glutenfria fisklösningar.

Till soppan. Ångande skålar med kycklingsoppa med matzobollar är en sabbatsklassiker. Dessa speciella dumplings har både vete och ägg ingredienser. Du kan antingen göra glutenfria matzohbollar (påsk är en bra tid att leta efter glutenfria matzohbollsblandningar) eller skippa matzohbollarna. Lägg till ytterligare morötter, squash, lök och pasta (vetefria varianter).

Huvudrätten med sabbatsmat behöver inte vara en hinderbana för matallergi. Servera kyckling utan panering. Ha massor av fräscha sallader (utan nötter och krutonger) och ångade grönsaker till hands. Potatis eller ris är fantastiska glutenfria tillbehör. Om du undviker vete, gör inte rispilaff. Pilaffen är en orzovetebaserad pasta.

Kugel, en traditionell sabbatsbas, kräver vanligtvis vetemjöl och ägg. Leta efter recept som utelämnar ett eller båda. Potatisbollar kan göras glutenfria, liksom en mängd olika grönsaksgrytor.

Ingen sabbatslunch är komplett utan en köttgryta som heter Cholent. Cholenten är vanligtvis gjord av grytkött, skivad potatis, korn, bönor, lök, vatten och kryddor (tillagas i en långsam spis för att få fram alla smaker och för att följa judiska matlagningsförbud på sabbaten). Cholent kan enkelt anpassas till att vara glutenfritt. Byt bara ut kornet mot en påse fullkornsris (låt riset bara stå i krukan, inte plastpåsen). Kontrollera även smaksättningsetiketter för gluteningredienser. Teriyakisås, löksoppablandning och BBQ (populära choleentförstärkare) kan alla innehålla vete.

Nu till den bästa delen av måltiden, dessert. Vissa mjölkfria glassar kräver äggingredienser. Välj soja- eller risbaserad glass (kolla efter pareve-beteckning). Bakverk innehåller ofta ingredienser av vete, ägg och nötter, så var extra försiktig med saker du inte har gjort själv. Köp färdiga bakverk från specialbagerier för allergier eller leta efter recept som utelämnar dina allergener (äggfria kakor, mjölfri chokladkaka, etc.).

Inspirerad av Tamar Varga