لماذا تحدث الحساسية الغذائية؟

لماذا تحدث الحساسية الغذائية؟

“وفقاً لدراسة أجريت عام 2013 ونشرتها مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، زادت الحساسية الغذائية لدى الأطفال بنحو 50% بين عامي 1997 و2011”. (FARE) كانت الحساسية الغذائية موجودة دائمًا، لكننا ما زلنا لا نعرف بالضبط سبب تطورها في أجسامنا. هناك العديد من النظريات التي يبدو أنها تسير على الطريق الصحيح لإيجاد السبب الحقيقي لسبب الحساسية، ولكن حتى ذلك الحين سنعتمد على جميع آراء الخبراء.

تحمي أجهزة المناعة أجسامنا من خلال إنتاج بروتينات خاصة تسمى الأجسام المضادة التي تحدد التهديدات المحتملة في أجسامنا. إنها تشير إلى جهاز المناعة لدينا لإطلاق مواد كيميائية لقتل هذه التهديدات. تحدث حساسية الطعام عندما يبالغ الجهاز المناعي في رد فعله ويخطئ في تعريف البروتينات الموجودة في الطعام على أنها تشكل تهديدًا، مما يشير إلى إطلاق مواد كيميائية تسبب تفاعلات غذائية تقتلها. في معظم حالات الحساسية الغذائية، يتعرف الجسم المضاد للغلوبولين المناعي E (IgE) على البروتينات الموجودة في الطعام باعتبارها تهديدًا. يمكن أن يطلق العديد من المواد الكيميائية الضارة، بما في ذلك الهستامين. يعد الهستامين سببًا رئيسيًا للعديد من أعراض الحساسية، مثل: ب. توسع الأوعية الدموية الصغيرة، وتورم واحمرار الجلد المحيط، والحكة وزيادة إنتاج المخاط في الغشاء المخاطي للأنف، مما يسبب الحكة والحرقان. هناك أيضًا نوع آخر من حساسية الطعام يسمى “حساسية الطعام غير المتواسطة بـ IgE” والتي تسببها خلايا مختلفة في الجهاز المناعي. عادة ما يكون من الصعب اكتشافها لأنه لا توجد اختبارات لتأكيد وجودها. عادة ما يؤثر هذا النوع من الحساسية على الجلد والجهاز الهضمي فقط. يمكن أن يؤدي ذلك إلى أعراض مثل حرقة المعدة وعسر الهضم والأكزيما، على الرغم من أنه يمكن أن يسبب أيضًا الإسهال والارتجاع عند الأطفال. الأجسام المضادة هي جزيئات بروتينية على شكل حرف Y تتكون من عدة مناطق مختلفة، تحتوي جميعها على مكونات مهمة لتحييد مسببات الأمراض، بما في ذلك الغزاة مثل البكتيريا والفيروسات والفطريات والطفيليات والسموم. وهي مقسمة إلى سلسلتين من البروتين الثقيل وسلسلتين من البروتين الخفيف. وتنقسم هذه السلاسل إلى ثلاثة أقسام كما هو موضح في الصورة: الأزرق والأخضر والبرتقالي. في المجموع، تضم سلاسل البروتين 12 مجالًا.

تتكون سلاسل البروتين الثقيلة من نطاقين ثابتين هما CH1 وCH2 وCH3 ومتغير VH، بينما تتكون سلاسل البروتين الخفيفة من مجالين ثابتين هما CL وVL المتغير. يتكون موقع ربط مولد الضد من حلقات CDR L1 وL2 وL3 (مناطق التحديد التكميلية) والحلقات H1 وH2 وH3. لكن كيف تعمل الأجسام المضادة؟ هناك ثلاث طرق يعملون بها. فهي إما ترتبط بالعامل الممرض لمنعه من إيذاء الخلايا السليمة الأخرى، أو تحفز أجزاء أخرى من الجهاز المناعي، مثل البروتينات المكملة، لتدميره، أو تحدد مسببات الأمراض من خلال عملية تسمى opsonization، والتي تسمح للخلايا المناعية الأخرى بالتعرف عليها ومهاجمتها. الطريقة الأولى تسمى ربط المستضد. تحتوي الأجسام المضادة على موقعين لربط المستضد حيث ترتبط بالمستضدات. يحدد حجم وشكل الحلقات التي تشبه الإصبع مسببات الأمراض التي يمكنها الاحتفاظ بها. وهذا ضروري لأنه أثناء عملية الطهو... فإن كلا أغشية الخلايا البالعة التي تهاجم مسببات الأمراض لها شحنة سالبة، لذا فهي تتنافر بشكل طبيعي. عند التصاقها، يقوم الجسم المضاد أيضًا بربط منطقة Fc، أو "الذيل"، بالخلية البلعمية لتحييد الحمولة، مما يسمح للخلية البلعمية ومسبب المرض أن يكونا على مقربة من بعضهما البعض. الطريقة النموذجية للتخلص من مسببات الأمراض أثناء عملية الطهو هي البلعمة. أثناء البلعمة، تحيط خلايا الدم البيضاء بمسببات الأمراض ثم تنتقل إلى أغشيتها الخاصة للقضاء عليها بالإنزيمات. تكمن المشكلة في أن أغشية الخلايا البالعة ومسببات الأمراض تكون مشحونة بشكل سلبي، مما يعني أنها تتنافر. والجسم المضاد قادر أيضًا على تحفيز البلعمة، مما يجعلها أكثر كفاءة.

مستوحاة من أبراهام الأول كاسترو