Γιατί εμφανίζονται τροφικές αλλεργίες;

Γιατί εμφανίζονται τροφικές αλλεργίες;

«Σύμφωνα με μια μελέτη του 2013 που δημοσιεύθηκε από τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, οι τροφικές αλλεργίες στα παιδιά αυξήθηκαν κατά περίπου 50% μεταξύ 1997 και 2011». (FARE) Οι τροφικές αλλεργίες υπήρχαν πάντα, αλλά ακόμα δεν γνωρίζουμε ακριβώς γιατί αναπτύσσονται στο σώμα μας. Υπάρχουν πολλές θεωρίες που φαίνεται να είναι στο σωστό δρόμο για την εύρεση μιας αληθινής αιτίας για την αιτία των αλλεργιών, αλλά μέχρι τότε θα βασιζόμαστε σε όλες τις απόψεις των ειδικών.

Το ανοσοποιητικό σύστημα προστατεύει το σώμα μας παράγοντας ειδικές πρωτεΐνες που ονομάζονται αντισώματα που εντοπίζουν πιθανές απειλές στο σώμα μας. Σηματοδοτούν το ανοσοποιητικό μας σύστημα να απελευθερώσει χημικές ουσίες για να σκοτώσει αυτές τις απειλές. Μια τροφική αλλεργία εμφανίζεται όταν το ανοσοποιητικό σύστημα αντιδρά υπερβολικά και αναγνωρίζει εσφαλμένα τις πρωτεΐνες στα τρόφιμα ως απειλή, υποδεικνύοντας την απελευθέρωση χημικών ουσιών που προκαλούν τροφικές αντιδράσεις για να τις σκοτώσουν. Στις περισσότερες τροφικές αλλεργίες, το αντίσωμα ανοσοσφαιρίνης Ε (IgE) αναγνωρίζει τις πρωτεΐνες στα τρόφιμα ως απειλή. Μπορεί να απελευθερώσει πολλές επιβλαβείς χημικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένης της ισταμίνης. Η ισταμίνη είναι κύρια αιτία πολλών συμπτωμάτων αλλεργικών αντιδράσεων, όπως: Β. Διόγκωση μικρών αιμοφόρων αγγείων, οίδημα και ερυθρότητα του περιβάλλοντος δέρματος, κνησμός και αυξημένη παραγωγή βλέννας στο ρινικό βλεννογόνο, προκαλώντας κνησμό και κάψιμο. Υπάρχει επίσης ένας άλλος τύπος τροφικής αλλεργίας που ονομάζεται «τροφική αλλεργία που δεν προκαλείται από IgE», η οποία προκαλείται από διαφορετικά κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτά είναι συνήθως πιο δύσκολο να εντοπιστούν επειδή δεν υπάρχουν εξετάσεις που να επιβεβαιώνουν την παρουσία τους. Αυτός ο τύπος αλλεργίας συνήθως επηρεάζει μόνο το δέρμα και το πεπτικό σύστημα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα όπως καούρα, δυσπεψία και έκζεμα, αν και μπορεί επίσης να προκαλέσει διάρροια και παλινδρόμηση στα μωρά. Τα αντισώματα είναι μόρια πρωτεΐνης σχήματος Υ που αποτελούνται από πολλές διαφορετικές περιοχές, όλες εκ των οποίων έχουν σημαντικά συστατικά για την εξουδετέρωση παθογόνων, συμπεριλαμβανομένων εισβολέων όπως βακτήρια, ιούς, μύκητες, παράσιτα και τοξίνες. Χωρίζονται σε δύο βαριές πρωτεϊνικές αλυσίδες και δύο ελαφριές πρωτεϊνικές αλυσίδες. Αυτές οι αλυσίδες χωρίζονται περαιτέρω σε τρία τμήματα όπως φαίνεται στην εικόνα: μπλε, πράσινο και πορτοκαλί. Συνολικά, οι αλυσίδες πρωτεΐνης περιλαμβάνουν 12 τομείς.

Οι βαριές πρωτεϊνικές αλυσίδες αποτελούνται από 2 σταθερές περιοχές CH1, CH2 και CH3 και μεταβλητή VH, ενώ οι αλυσίδες ελαφριάς πρωτεΐνης αποτελούνται από 2 σταθερές περιοχές CL και μεταβλητή VL. Η θέση δέσμευσης αντιγόνου αποτελείται από τις θηλιές CDR L1, L2 και L3 (συμπληρωματικές προσδιοριστικές περιοχές) και τις θηλιές Η1, Η2 και Η3. Πώς όμως λειτουργούν τα αντισώματα; Υπάρχουν τρεις τρόποι που λειτουργούν. Είτε συνδέονται με το παθογόνο για να το αποτρέψουν από το να βλάψει άλλα υγιή κύτταρα, διεγείρουν άλλα μέρη του ανοσοποιητικού συστήματος, όπως πρωτεΐνες συμπληρώματος, να το καταστρέψουν, είτε επισημαίνουν παθογόνα μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται οψωνοποίηση, η οποία επιτρέπει σε άλλα κύτταρα του ανοσοποιητικού να το αναγνωρίσουν και να το επιτεθούν. Η πρώτη μέθοδος ονομάζεται δέσμευση αντιγόνου. Τα αντισώματα έχουν δύο θέσεις δέσμευσης αντιγόνου όπου συνδέονται με αντιγόνα. Το μέγεθος και το σχήμα των βρόχων που μοιάζουν με τα δάχτυλα καθορίζουν ποια παθογόνα μπορούν να κρατηθούν. Αυτό είναι απαραίτητο γιατί κατά την οψωνοποίηση... και οι δύο μεμβράνες των φαγοκυττάρων που επιτίθενται στα παθογόνα έχουν αρνητικό φορτίο, επομένως απωθούνται φυσικά η μία την άλλη. Όταν προσκολλώνται, το αντίσωμα συνδέει επίσης την περιοχή Fc ή την «ουρά» του στο φαγοκύτταρο για να εξουδετερώσει το φορτίο, επιτρέποντας στο φαγοκύτταρο και το παθογόνο να βρίσκονται σε άμεση γειτνίαση μεταξύ τους. Ένας τυπικός τρόπος με τον οποίο εξαλείφονται τα παθογόνα κατά την οψωνοποίηση είναι η φαγοκυττάρωση. Κατά τη διάρκεια της φαγοκυττάρωσης, τα λευκά αιμοσφαίρια περιβάλλουν τα παθογόνα και στη συνέχεια μετακινούνται στις δικές τους μεμβράνες για να τα τελειώσουν με ένζυμα. Το πρόβλημα είναι ότι οι μεμβράνες των φαγοκυττάρων και των παθογόνων είναι και οι δύο αρνητικά φορτισμένες, δηλαδή απωθούν το ένα το άλλο. Το αντίσωμα είναι επίσης σε θέση να διεγείρει το φαγοκύτταρο, καθιστώντας το πιο αποτελεσματικό.

Εμπνευσμένο από τον Αβραάμ Α' Κάστρο