¿Por qué ocurren las alergias alimentarias?

¿Por qué ocurren las alergias alimentarias?

"Según un estudio de 2013 publicado por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, las alergias alimentarias en los niños aumentaron aproximadamente un 50% entre 1997 y 2011". (FARE) Las alergias alimentarias siempre han existido, pero todavía no sabemos exactamente por qué se desarrollan en nuestro cuerpo. Hay muchas teorías que parecen ir por el camino correcto para encontrar una verdadera razón para la causa de las alergias, pero hasta entonces nos basaremos en todas las opiniones de los expertos.

Los sistemas inmunológicos protegen nuestros cuerpos mediante la producción de proteínas especiales llamadas anticuerpos que identifican amenazas potenciales en nuestros cuerpos. Le indican a nuestro sistema inmunológico que libere sustancias químicas para eliminar estas amenazas. Una alergia alimentaria ocurre cuando el sistema inmunológico reacciona exageradamente e identifica erróneamente las proteínas de los alimentos como una amenaza, lo que indica la liberación de sustancias químicas que provocan reacciones a los alimentos para matarlas. En la mayoría de las alergias alimentarias, el anticuerpo inmunoglobulina E (IgE) reconoce las proteínas de los alimentos como una amenaza. Puede liberar muchas sustancias químicas nocivas, incluida la histamina. La histamina es una de las principales causas de muchos síntomas de reacciones alérgicas, como: B. Expansión de pequeños vasos sanguíneos, hinchazón y enrojecimiento de la piel circundante, picazón y aumento de la producción de moco en la mucosa nasal, que causa picazón y ardor. También existe otro tipo de alergia alimentaria llamada “alergia alimentaria no mediada por IgE” que es causada por diferentes células del sistema inmunológico. Suelen ser más difíciles de detectar porque no existen pruebas que confirmen su presencia. Este tipo de alergia suele afectar únicamente a la piel y al sistema digestivo. Esto puede provocar síntomas como acidez de estómago, indigestión y eccema, aunque también puede provocar diarrea y reflujo en los bebés. Los anticuerpos son moléculas de proteína en forma de Y formadas por varias regiones diferentes, todas las cuales tienen componentes importantes para neutralizar patógenos, incluidos invasores como bacterias, virus, hongos, parásitos y toxinas. Se dividen en dos cadenas proteicas pesadas y dos cadenas proteicas ligeras. Estas cadenas se dividen además en tres secciones como se muestra en la imagen: azul, verde y naranja. En total, las cadenas de proteínas comprenden 12 dominios.

Las cadenas de proteínas pesadas constan de 2 dominios constantes de CH1, CH2 y CH3 y VH variable, mientras que las cadenas de proteínas ligeras constan de 2 dominios constantes de CL y VL variable. El sitio de unión al antígeno consta de los bucles CDR L1, L2 y L3 (regiones determinantes complementarias) y los bucles H1, H2 y H3. Pero ¿cómo funcionan los anticuerpos? Hay tres formas en que funcionan. Se unen al patógeno para evitar que dañe otras células sanas, estimulan otras partes del sistema inmunitario, como las proteínas del complemento, para destruirlo, o marcan los patógenos mediante un proceso llamado opsonización, que permite que otras células inmunitarias lo identifiquen y ataquen. El primer método se llama unión a antígeno. Los anticuerpos tienen dos sitios de unión a antígenos donde se unen a los antígenos. El tamaño y la forma de los bucles en forma de dedos determinan a qué patógenos pueden retenerse. Esto es necesario porque durante la opsonización... ambas membranas de los fagocitos que atacan a los patógenos tienen carga negativa, por lo que naturalmente se repelen entre sí. Cuando se unen, el anticuerpo también une su región Fc, o “cola”, al fagocito para neutralizar la carga, permitiendo que el fagocito y el patógeno estén muy cerca uno del otro. Una forma típica de eliminar los patógenos durante la opsonización es la fagocitosis. Durante la fagocitosis, los glóbulos blancos rodean a los patógenos y luego se mueven hacia sus propias membranas para acabar con ellos con enzimas. El problema es que las membranas de los fagocitos y los patógenos están cargadas negativamente, lo que significa que se repelen entre sí. El anticuerpo también puede estimular el fagocito, haciéndolo más eficiente.

Inspirado por Abraham I Castro