Perché si verificano le allergie alimentari?

Perché si verificano le allergie alimentari?

“Secondo uno studio del 2013 pubblicato dai Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie, le allergie alimentari nei bambini sono aumentate di circa il 50% tra il 1997 e il 2011”. (FARE) Le allergie alimentari sono sempre esistite, ma ancora non sappiamo esattamente perché si sviluppano nel nostro organismo. Ci sono molte teorie che sembrano essere sulla strada giusta per trovare una vera ragione per la causa delle allergie, ma fino ad allora ci affideremo a tutte le opinioni degli esperti.

Il sistema immunitario protegge il nostro corpo producendo proteine ​​speciali chiamate anticorpi che identificano potenziali minacce nel nostro corpo. Segnalano al nostro sistema immunitario di rilasciare sostanze chimiche per uccidere queste minacce. Un'allergia alimentare si verifica quando il sistema immunitario reagisce in modo eccessivo e identifica erroneamente le proteine ​​presenti negli alimenti come una minaccia, indicando il rilascio di sostanze chimiche che provocano reazioni alimentari che le uccidono. Nella maggior parte delle allergie alimentari, l’anticorpo immunoglobulina E (IgE) riconosce le proteine ​​presenti negli alimenti come una minaccia. Può rilasciare molte sostanze chimiche dannose, inclusa l’istamina. L'istamina è una delle principali cause di molti sintomi di reazioni allergiche, come: B. Dilatazione dei piccoli vasi sanguigni, gonfiore e arrossamento della pelle circostante, prurito e aumento della produzione di muco nella mucosa nasale, causando prurito e bruciore. Esiste anche un altro tipo di allergia alimentare chiamata “allergia alimentare non IgE mediata” che è causata da diverse cellule del sistema immunitario. Di solito sono più difficili da rilevare perché non esistono test per confermarne la presenza. Questo tipo di allergia di solito colpisce solo la pelle e il sistema digestivo. Ciò può portare a sintomi come bruciore di stomaco, indigestione ed eczema, sebbene possa anche causare diarrea e reflusso nei bambini. Gli anticorpi sono molecole proteiche a forma di Y costituite da diverse regioni, tutte dotate di componenti importanti per neutralizzare gli agenti patogeni, compresi gli invasori come batteri, virus, funghi, parassiti e tossine. Sono divisi in due catene proteiche pesanti e due catene proteiche leggere. Queste catene sono ulteriormente divise in tre sezioni come mostrato nell'immagine: blu, verde e arancione. In totale, le catene proteiche comprendono 12 domini.

Le catene proteiche pesanti sono costituite da 2 domini costanti di CH1, CH2 e CH3 e VH variabile, mentre le catene proteiche leggere sono costituite da 2 domini costanti di CL e VL variabile. Il sito di legame dell'antigene è costituito dalle anse CDR L1, L2 e L3 (regioni determinanti complementari) e dalle anse H1, H2 e H3. Ma come funzionano gli anticorpi? Ci sono tre modi in cui funzionano. O si legano all’agente patogeno per impedirgli di danneggiare altre cellule sane, stimolano altre parti del sistema immunitario, come le proteine ​​del complemento, a distruggerlo, oppure contrassegnano gli agenti patogeni attraverso un processo chiamato opsonizzazione, che consente ad altre cellule immunitarie di identificarlo e attaccarlo. Il primo metodo è chiamato legame con l'antigene. Gli anticorpi hanno due siti di legame dell'antigene dove si legano agli antigeni. La dimensione e la forma degli anelli simili a dita determinano a quali agenti patogeni possono aggrapparsi. Ciò è necessario perché durante l'opsonizzazione... entrambe le membrane dei fagociti che attaccano gli agenti patogeni hanno una carica negativa, quindi si respingono naturalmente. Quando si attaccano, l’anticorpo attacca anche la sua regione Fc, o “coda”, al fagocita per neutralizzare il carico, consentendo al fagocita e all’agente patogeno di trovarsi in stretta prossimità l’uno con l’altro. Un tipico modo in cui gli agenti patogeni vengono eliminati durante l'opsonizzazione è la fagocitosi. Durante la fagocitosi, i globuli bianchi circondano gli agenti patogeni e poi si spostano nelle loro stesse membrane per eliminarli con gli enzimi. Il problema è che le membrane dei fagociti e degli agenti patogeni sono entrambe cariche negativamente, nel senso che si respingono a vicenda. L'anticorpo è anche in grado di stimolare il fagocita, rendendolo più efficiente.

Ispirato da Abramo I Castro