为什么会发生食物过敏？

为什么会发生食物过敏？

“根据疾病控制与预防中心 2013 年发表的一项研究，1997 年至 2011 年间，儿童食物过敏增加了约 50%。” (FARE) 食物过敏一直存在，但我们仍然不知道它们在我们体内发生的确切原因。 有许多理论似乎都在寻找过敏原因的正确道路上，但在那之前我们将依赖所有专家的意见。

免疫系统通过产生称为抗体的特殊蛋白质来保护我们的身体，这些蛋白质可以识别我们体内的潜在威胁。 它们向我们的免疫系统发出信号，释放化学物质来杀死这些威胁。 当免疫系统反应过度并将食物中的蛋白质误认为是威胁时，就会发生食物过敏，这表明释放的化学物质会导致食物反应杀死它们。 在大多数食物过敏中，免疫球蛋白 E (IgE) 抗体会将食物中的蛋白质识别为威胁。 它可以释放许多有害化学物质，包括组胺。 组胺是许多过敏反应症状的主要原因，例如：B.小血管扩张，周围皮肤肿胀发红，发痒以及鼻粘膜分泌粘液增多，引起瘙痒和烧灼感。 还有另一种食物过敏，称为“非 IgE 介导的食物过敏”，是由免疫系统中的不同细胞引起的。 这些通常更难检测，因为没有测试来确认它们的存在。 这种类型的过敏通常只影响皮肤和消化系统。 这可能会导致胃灼热、消化不良和湿疹等症状，但也可能导致婴儿腹泻和反流。 抗体是由几个不同区域组成的Y形蛋白质分子，所有这些区域都具有中和病原体的重要成分，包括细菌、病毒、真菌、寄生虫和毒素等入侵者。它们分为两条重蛋白链和两条轻蛋白链。 这些链进一步分为三部分，如图所示：蓝色、绿色和橙色。 蛋白质链总共包含 12 个结构域。

重蛋白链由CH1、CH2和CH3的2个恒定结构域和可变VH组成，而轻蛋白链由CL和可变VL的2个恒定结构域组成。 抗原结合位点由 CDR 环 L1、L2 和 L3（互补决定区）以及环 H1、H2 和 H3 组成。 但抗体是如何发挥作用的呢？ 它们有三种工作方式。 它们要么与病原体结合以防止其伤害其他健康细胞，要么刺激免疫系统的其他部分（例如补体蛋白）来摧毁它，要么通过称为调理作用的过程来标记病原体，从而允许其他免疫细胞识别并攻击它。 第一种方法称为抗原结合。 抗体有两个抗原结合位点，可与抗原结合。 指状环的大小和形状决定了它们可以捕获哪些病原体。 这是必要的，因为在调理作用过程中......攻击病原体的吞噬细胞的两个膜都带有负电荷，因此它们自然会相互排斥。 当它们附着时，抗体还将其 Fc 区或“尾巴”附着到吞噬细胞上以中和货物，从而使吞噬细胞和病原体彼此靠近。 在调理作用过程中消除病原体的典型方式是吞噬作用。 在吞噬作用过程中，白细胞包围病原体，然后进入它们自己的细胞膜，用酶消灭它们。 问题在于吞噬细胞和病原体的膜都带负电荷，这意味着它们相互排斥。 该抗体还能够刺激吞噬细胞，使其更加高效。

受到亚伯拉罕一世卡斯特罗的启发