ديناميكيات متغيرة لشراء العناصر عالية الصوديوم في سلاسل المطاعم في نيويورك

ديناميكيات متغيرة لشراء العناصر عالية الصوديوم في سلاسل المطاعم في نيويورك

في دراسة نشرت مؤخرا medRxiv * خادم الطباعة المسبقة، قام الباحثون بفحص ما إذا كان تنفيذ مطاعم مدينة نيويورك (NYC) للوائح التحذير من الصوديوم قد أدى إلى تغيير شراء المستهلك.

Lernen: Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. Bildquelle: JeniFoto/Shutterstock

في عام 2016، تم تطبيق قاعدة تحذير من الصوديوم في مدينة نيويورك، مما يتطلب من المطاعم المتسلسلة (التي لديها أكثر من 15 موقعًا وطنيًا) عرض رموز تشير إلى محتوى عالي من الصوديوم (تحتوي على ≥2300 ملغ من الصوديوم) للعناصر الموجودة في القائمة وتقديم بيان يشير إلى المخاطر الصحية المحتملة. تعمل تحذيرات محتوى العناصر الغذائية على تعزيز الشفافية بشأن محتويات الأطعمة، وبالتالي يمكن أن تساعد في تعزيز الصحة العامة المحسنة. تم ربط تقليل تناول الصوديوم الغذائي بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم.

عن الدراسة

في هذه الدراسة القائمة على المسح، قام الباحثون بتقييم التغيرات في شراء المستهلكين في سلاسل مطاعم الخدمة السريعة (QSR) وسلاسل مطاعم الخدمة الكاملة (FSR) في مدينة نيويورك ويونكرز (التحكم) قبل وبعد تطبيق قاعدة التحذير من الصوديوم.

بين أكتوبر 2015 و2016 (خط الأساس) وبين أبريل ويونيو 2017 (الارتفاع اللاحق). تم استبعاد المعلومات الأساسية التي تم الحصول عليها من Applebee's (FSR) بسبب التنفيذ المتقدم لقاعدة التحذير من الصوديوم.

تم استبعاد ماكدونالدز (QSR) وبرجر كينج (QSR) لأن عناصر القائمة التي لا تذكر أو لا تحتوي على عناصر كانت مؤهلة للحصول على رمز تحذير الصوديوم. وكانت النتائج الرئيسية للدراسة هي عدد مشتريات العناصر عالية الصوديوم ومحتوى السعرات الحرارية والصوديوم للمشتريات. أجرى القائمون على المقابلات الاستطلاعات يوميًا بين الساعة 5:00 مساءً. والساعة 9:00 مساءً. في FSR وفي أيام الأسبوع بين الساعة 12:00 ظهرًا. والساعة 3:00 مساءً. في QSR.

تلقى البالغون الذين زاروا المواقع المختارة حافزًا قدره 5 دولارات للمشاركة في الدراسة. تم تضمين العناصر المشتراة للاستهلاك الشخصي والمدرجة في إيصال الشراء وتم الحصول على محتواها من السعرات الحرارية والصوديوم من قاعدة بيانات MenuStat. تم استبعاد الأفراد الذين ليس لديهم إيصالات شراء أو معلومات غذائية مفقودة لمشترياتهم من التحليل. بالإضافة إلى ذلك، تم استبعاد الأشخاص الذين لم يتم التحقق من مشترياتهم أو الأشخاص الذين اشتروا المشروبات فقط. تم أيضًا استبعاد مشتريات العناصر التي تحتوي على> 12000 ملغ من الصوديوم (القيم المتطرفة). تم استخدام نمذجة الانحدار للتحليل.

نتائج

تم تقييم ما مجموعه 738 و923 مشاركًا في مدينة نيويورك FSR عند خط الأساس والمتابعة، على التوالي. كانت الأعداد المقابلة لـ Yonkers FSR 419 و 544 على التوالي. كانت أرقام المشاركين الأساسية والمتابعة لـ NYC QSR 341 و 379 شخصًا على التوالي، وكانت الأرقام المقابلة لـ Yonkers QSR 317 و 331 مشاركًا على التوالي.

لوحظ انخفاض كبير في مجموعة المشاركين في NYC FSR في متوسط ​​مشتريات العناصر عالية الصوديوم (كانت قيم خط الأساس مقابل قيم المتابعة 0.8 مقابل 0.7 العناصر المشتراة / المستجيب) وفي نسبة المشاركين الذين اشتروا ≥2 من هذه العناصر (15٪ مقابل ثلاثة بالمائة). ومع ذلك، لم يكن هناك فرق ذو دلالة إحصائية بين خط الأساس (67%) والمتابعة (65%) في نسب المشاركين الذين اشتروا ≥1 عنصر عالي الصوديوم. في مجموعة المشاركين في Yonkers FSR، لوحظ انخفاض كبير في نسبة الأفراد الذين اشتروا ≥2 من هذه العناصر في الأساس مقارنة بالمتابعة (6٪ مقابل 2٪). ومع ذلك، فإن متوسط ​​مشتريات العناصر عالية الصوديوم من قبل المشاركين في مدينة يونكرز FSR لم يظهر أي فرق عند خط الأساس مقارنة بالمتابعة.

وبالمثل، فإن نسبة الأشخاص الذين اشتروا ≥1 عنصر عالي الصوديوم لم تتغير بشكل ملحوظ (59% مقابل 62%). بالنسبة لـ FSR، لم تتم ملاحظة أي تغييرات مهمة في متوسط ​​مشتريات العناصر عالية الصوديوم أو نسبة المشاركين الذين يشترون ≥1 أو ≥2 من هذه العناصر في مدينة نيويورك مقارنةً بـ Yonkers. وكانت النتائج مماثلة للمشاركين في مدينة نيويورك QSR.

في المقابل، في مجموعة المشاركين في Yonkers QSR، زادت نسبة الأفراد الذين اشتروا ≥1 عنصر عالي الصوديوم بشكل ملحوظ من خط الأساس (25٪) إلى المتابعة (37٪). ومع ذلك، فإن متوسط ​​المشتريات من هذه العناصر لم تظهر أي تغييرات كبيرة. في مطعم QSR، لم يلاحظ الفريق أي اختلاف في متوسط ​​مشتريات العناصر عالية الصوديوم أو نسبة المشاركين الذين اشتروا ≥1 من هذه العناصر بين المدينتين. ومع ذلك، انخفض متوسط ​​محتوى الصوديوم في العناصر المشتراة بشكل ملحوظ بين خط الأساس والمتابعة في Yonkers FSR (2696 مجم مقابل 2254 مجم) وNYC FSR (3245 مجم مقابل 2279 مجم).

كان الانخفاض في مشتريات مدينة نيويورك أعلى بكثير من مشتريات يونكرز. ولوحظت اتجاهات مماثلة بالنسبة لمتوسط ​​محتوى السعرات الحرارية للعناصر المشتراة، مع انخفاضات في مدينة نيويورك (خط الأساس مقابل المتابعة 1524 سعرة حرارية مقابل 1055 سعرة حرارية) ويونكرز (1259 سعرة حرارية مقابل 1009 سعرة حرارية). بالنسبة إلى يونكرز، لم تكن نسبة المشاركين في مدينة نيويورك الذين اشتروا ≥1 عنصر عالي الصوديوم مختلفة بشكل كبير عند المتابعة (كان الفرق في الاختلاف بين FSR وQSR -4.6% و-8.9% على التوالي).

في مجموعة المشاركين في NYC FSR، انخفض متوسط ​​كمية الصوديوم المشتراة بشكل ملحوظ (-524 ملجم فرق في الفرق)؛ ومع ذلك، لم يتم ملاحظة مثل هذه التغييرات الهامة في المشاركين في QSR (فرق 258 ملغ). في مطعم QSR، لم يختلف متوسط ​​كمية الصوديوم في العناصر المشتراة بشكل كبير من خط الأساس إلى المتابعة في نيويورك (1977 ملجم مقابل 1777 ملجم) أو مدينة يونكرز (2193 ملجم مقابل 1735 ملجم). انخفض متوسط ​​استهلاك السعرات الحرارية من خط الأساس إلى المتابعة في نيويورك (946 سعرة حرارية مقابل 794 سعرة حرارية) ومدينة يونكرز (1047 سعرة حرارية مقابل 836 سعرة حرارية).

بشكل عام، أظهرت نتائج الدراسة أن الانخفاض في متوسط ​​كمية الصوديوم التي تم شراؤها في NYC FSR بعد تنفيذ أمر التحذير من الصوديوم كان مشجعًا؛ ومع ذلك، لم يلاحظ انخفاض مماثل في نسبة الأشخاص الذين يشترون العناصر عالية الصوديوم.

* ملاحظة هامة

ينشر medRxiv تقارير علمية أولية لم تخضع لمراجعة النظراء، وبالتالي لا ينبغي اعتبارها قاطعة، أو توجيه الممارسة السريرية/السلوك المتعلق بالصحة، أو التعامل معها على أنها معلومات ثابتة.

مرجع:

• Divya Prasadet al. (2022). Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. medRxiv. doi: https://doi.org/10.1101/2022.08.22.22279098 https://www.medrxiv.org/content/10.1101/2022.08.22.22279098v1

.