Променяща се динамика на закупуване на продукти с високо съдържание на натрий във веригите ресторанти в Ню Йорк

Променяща се динамика на закупуване на продукти с високо съдържание на натрий във веригите ресторанти в Ню Йорк

В наскоро публикувано проучване medRxiv * Предварителен сървър, Изследователите проучиха дали прилагането на предупредителните разпоредби за натрий в ресторантите в Ню Йорк (Ню Йорк) е променило пазаруването на потребителите.

Lernen: Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. Bildquelle: JeniFoto/Shutterstock

През 2016 г. в Ню Йорк беше въведено правило за предупреждение за натрий, изискващо вериги ресторанти (с ≥15 национални местоположения) да показват символи, обозначаващи високо съдържание на натрий (съдържащи ≥2300 mg натрий) за елементи в менюто и да предоставят изявление, споменаващо потенциални рискове за здравето. Предупрежденията за съдържание на хранителни вещества насърчават прозрачността относно съдържанието на храните и по този начин могат да помогнат за насърчаване на подобряване на общественото здраве. Намаляването на приема на натрий в храната е свързано с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания и високо кръвно налягане.

Относно ученето

В настоящото проучване, базирано на проучване, изследователите оцениха промените в потребителските покупки в ресторанти за бързо обслужване (QSR) и ресторанти с пълно обслужване (FSR) в Ню Йорк и Йонкърс (контрол) преди и след прилагането на правилото за предупреждение за натрий.

Между октомври 2015 г. и 2016 г. (базова линия) и между април и юни 2017 г. (последващ връх). Основната информация, получена от Applebee's (FSR), е изключена поради напреднало прилагане на предупредителното правило за натрий.

McDonald's (QSR) и Burger King (QSR) бяха изключени, тъй като незначителни/никакви елементи от менюто не отговаряха на условията за предупредителния символ за натрий. Основните констатации на проучването са броят на покупките на продукти с високо съдържание на натрий и съдържанието на калории и натрий в покупките. Анкетьорите провеждаха анкетите всеки ден между 17:00ч. и 21:00ч. на FSR и в делничните дни между 12:00ч. и 15:00ч. при QSR.

Възрастните, посетили избраните места, получиха стимул от $5 за участие в проучването. Артикулите, закупени за лична консумация и посочени в разписката за покупка, бяха включени и тяхното съдържание на калории и натрий бяха получени от базата данни MenuStat. Индивиди без касови бележки или липсваща хранителна информация за техните покупки бяха изключени от анализа. Освен това хората, чиито покупки не могат да бъдат проверени, или хората, които са купували само напитки, са изключени. Покупките на артикули, съдържащи >12 000 mg натрий (крайни отклонения) също бяха изключени. За анализа е използвано регресионно моделиране.

Резултати

Общо 738 и 923 участници бяха оценени в NYC FSR съответно на изходно ниво и проследяване. Съответните преброявания за Yonkers FSR бяха съответно 419 и 544. Изходният и последващият брой на участниците за NYC QSR бяха съответно 341 и 379 души, а съответните числа за Yonkers QSR бяха съответно 317 и 331 участници.

Наблюдава се значително намаление в групата на участниците в NYC FSR при средните покупки на артикули с високо съдържание на натрий (изходните спрямо последващите стойности бяха 0,8 срещу 0,7 закупени артикула/респондент) и в дела на участниците, закупили ≥2 такива артикула (15% срещу три процента). Въпреки това, няма статистически значима разлика между изходното ниво (67%) и проследяването (65%) в пропорциите на участниците, закупили ≥1 продукт с високо съдържание на натрий. В групата на участниците в Yonkers FSR се наблюдава значително намаление в дела на лицата, закупили ≥2 такива артикула на изходно ниво в сравнение с проследяването (6% срещу 2%). Въпреки това, средните покупки на артикули с високо съдържание на натрий от участниците в FSR в град Йонкърс не показват разлика в началото в сравнение с последващите действия.

По същия начин делът на хората, закупили ≥1 продукт с високо съдържание на натрий, не се е променил значително (59% срещу 62%). За FSR не са наблюдавани значителни промени в средните покупки на артикули с високо съдържание на натрий или дела на участниците, закупили ≥1 или ≥2 такива артикула в Ню Йорк в сравнение с Йонкърс. Резултатите бяха подобни за участниците в QSR в Ню Йорк.

За разлика от това, в групата на участниците в Yonkers QSR делът на хората, закупили ≥1 продукт с високо съдържание на натрий, се е увеличил значително от изходното ниво (25%) до проследяването (37%). Средните покупки на такива артикули обаче не показват значителни промени. При QSR екипът не наблюдава разлика в средните покупки на артикули с високо съдържание на натрий или дела на участниците, закупили ≥1 такъв артикул между двата града. Въпреки това, средното съдържание на натрий в закупените артикули намалява значително между изходното ниво и проследяването в Yonkers FSR (2696 mg срещу 2254 mg) и NYC FSR (3245 mg срещу 2279 mg).

Спадът в покупките в Ню Йорк беше значително по-висок от този в Йонкърс. Подобни тенденции бяха отбелязани за средното калорично съдържание на закупените артикули, с намаления в NYC (базова линия спрямо последващи 1524 kcal срещу 1055 kcal) и Yonkers (1259 kcal срещу 1009 kcal). За Yonkers делът на участниците в Ню Йорк, които са закупили ≥1 продукт с високо съдържание на натрий, не се различава значително при проследяването (разликата в разликата за FSR и QSR е съответно -4,6% и -8,9%).

В групата участници в NYC FSR средното количество закупен натрий беше значително намалено (-524 mg разлика в разликата); обаче, такива значителни промени не са наблюдавани при участниците в QSR (258 mg разлика в разликата). При QSR средното количество натрий в закупените артикули не се различава значително от изходното ниво до проследяването в Ню Йорк (1977 mg срещу 1777 mg) или Йонкърс Сити (2193 mg срещу 1735 mg). Средната консумация на калории намалява от изходното ниво до проследяването в Ню Йорк (946 kcal срещу 794 kcal) и Йонкърс Сити (1047 kcal срещу 836 kcal).

Като цяло, резултатите от проучването показаха, че намаляването на средното количество натрий, закупено в NYC FSR след прилагането на заповедта за предупреждение за натрий, е окуражаващо; обаче не се наблюдава съответно намаление в дела на хората, които купуват продукти с високо съдържание на натрий.

*Важна ЗАБЕЛЕЖКА

medRxiv публикува предварителни научни доклади, които не са били рецензирани от партньори и следователно не трябва да се считат за убедителни, да ръководят клиничната практика/поведение, свързано със здравето, или да се третират като установена информация.

Справка:

• Divya Prasadet al. (2022). Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. medRxiv. doi: https://doi.org/10.1101/2022.08.22.22279098 https://www.medrxiv.org/content/10.1101/2022.08.22.22279098v1

.