Měnící se dynamika nákupu položek s vysokým obsahem sodíku v restauračních řetězcích v New Yorku

Měnící se dynamika nákupu položek s vysokým obsahem sodíku v restauračních řetězcích v New Yorku

V nedávno zveřejněné studii medRxiv * Preprint Server, výzkumníci zkoumali, zda zavedení předpisů pro varování před sodíkem v restauracích v New Yorku (NYC) změnilo spotřebitelské nákupy.

Lernen: Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. Bildquelle: JeniFoto/Shutterstock

V roce 2016 bylo v NYC uplatněno pravidlo varování před sodíkem, které vyžaduje, aby řetězce restaurací (s ≥ 15 národními lokalitami) zobrazovaly u položek v nabídce symboly označující vysoký obsah sodíku (obsahující ≥ 2 300 mg sodíku) a poskytovaly prohlášení o možných zdravotních rizicích. Upozornění na obsah živin podporují transparentnost obsahu potravin, a mohou tak přispět ke zlepšení veřejného zdraví. Snížení příjmu sodíku ve stravě je spojeno s nižším rizikem kardiovaskulárních onemocnění a vysokého krevního tlaku.

O studiu

V této studii založené na průzkumu výzkumníci hodnotili změny ve spotřebitelských nákupech v řetězcích restaurací rychlého občerstvení (QSR) a restaurací s kompletním servisem (FSR) v NYC a Yonkers (kontrola) před a po prosazení pravidla varování před sodíkem.

Mezi říjnem 2015 a 2016 (základní hodnota) a mezi dubnem a červnem 2017 (následné maximum). Základní informace získané z Applebee's (FSR) byly vyloučeny z důvodu pokročilého prosazování pravidla varování před sodíkem.

McDonald's (QSR) a Burger King (QSR) byly vyloučeny, protože zanedbatelné/žádné položky menu nesplňovaly podmínky pro varovný symbol sodíku. Klíčovými zjištěními studie byl počet nákupů položek s vysokým obsahem sodíku a obsah kalorií a sodíku v nákupech. Tazatelé prováděli průzkumy denně mezi 17:00. a 21:00 hod. na FSR a ve všední dny mezi 12:00 hod. a 15:00 hod. na QSR.

Dospělí, kteří navštívili vybraná místa, dostali k účasti ve studii pobídku 5 USD. Položky zakoupené pro osobní spotřebu a uvedené na nákupním dokladu byly zahrnuty a jejich obsah kalorií a sodíku byl získán z databáze MenuStat. Z analýzy byli vyloučeni jedinci bez nákupních dokladů nebo chybějících nutričních informací pro jejich nákupy. Kromě toho byli vyloučeni lidé, jejichž nákupy nebyly ověřitelné, nebo lidé, kteří si koupili pouze nápoje. Nákupy položek obsahujících >12 000 mg sodíku (extrémní odlehlé hodnoty) byly rovněž vyloučeny. Pro analýzu bylo použito regresní modelování.

Výsledky

Celkem 738 a 923 účastníků bylo hodnoceno v NYC FSR na začátku a při následném sledování. Odpovídající počty pro Yonkers FSR byly 419 a 544, v daném pořadí. Počty výchozích a následných účastníků pro NYC QSR byly 341 a 379 lidí a odpovídající počty pro Yonkers QSR byly 317 a 331 účastníků.

Významný pokles byl pozorován ve skupině účastníků NYC FSR v průměrných nákupech položek s vysokým obsahem sodíku (výchozí vs. sledovací hodnoty byly 0,8 vs. 0,7 zakoupených položek/respondent) a v podílu účastníků, kteří si zakoupili ≥ 2 takové položky (15 % vs. tři procenta). Nebyl však žádný statisticky významný rozdíl mezi výchozí hodnotou (67 %) a následným sledováním (65 %) v podílech účastníků, kteří si zakoupili ≥ 1 položku s vysokým obsahem sodíku. Ve skupině účastníků Yonkers FSR byl pozorován významný pokles v podílu jedinců, kteří si na začátku zakoupili ≥ 2 takové položky ve srovnání se sledováním (6 % oproti 2 %). Průměrné nákupy předmětů s vysokým obsahem sodíku účastníky City of Yonkers FSR však nevykazovaly na začátku žádný rozdíl ve srovnání s následným sledováním.

Podobně se významně nezměnil podíl lidí, kteří si koupili ≥ 1 položku s vysokým obsahem sodíku (59 % vs. 62 %). U FSR nebyly pozorovány žádné významné změny v průměrných nákupech položek s vysokým obsahem sodíku nebo podílu účastníků, kteří nakupovali ≥ 1 nebo ≥ 2 takové položky v NYC ve srovnání s Yonkers. Výsledky byly podobné pro účastníky NYC QSR.

Naproti tomu ve skupině účastníků Yonkers QSR se podíl jedinců, kteří si zakoupili ≥ 1 položku s vysokým obsahem sodíku, významně zvýšil od výchozí hodnoty (25 %) do sledování (37 %). Průměrné nákupy těchto položek však nezaznamenaly žádné výrazné změny. Na QSR tým nepozoroval žádný rozdíl v průměrných nákupech položek s vysokým obsahem sodíku nebo v podílu účastníků, kteří si mezi těmito dvěma městy zakoupili ≥ 1 takovou položku. Průměrný obsah sodíku v nakoupených položkách se však významně snížil mezi výchozí hodnotou a následným sledováním v Yonkers FSR (2696 mg vs. 2254 mg) a NYC FSR (3245 mg vs. 2279 mg).

Pokles nákupů v NYC byl výrazně vyšší než nákupů Yonkers. Podobné trendy byly zaznamenány u průměrného obsahu kalorií v zakoupených položkách se snížením NYC (výchozí hodnota oproti následnému 1524 kcal versus 1055 kcal) a Yonkers (1259 kcal versus 1009 kcal). U Yonkers se podíl účastníků z NYC, kteří si zakoupili ≥ 1 položku s vysokým obsahem sodíku, při sledování významně nelišil (rozdíl v rozdílu pro FSR a QSR byl -4,6 % a -8,9 %, v tomto pořadí).

Ve skupině účastníků NYC FSR bylo průměrné množství zakoupeného sodíku významně sníženo (rozdíl -524 mg); takové významné změny však nebyly pozorovány u účastníků QSR (rozdíl 258 mg). Při QSR se průměrné množství sodíku v koupených položkách významně nelišilo od výchozího stavu do následného sledování v New Yorku (1977 mg vs. 1777 mg) nebo v Yonkers City (2193 mg vs. 1735 mg). Průměrná spotřeba kalorií klesla od výchozího stavu do následného sledování v New Yorku (946 kcal versus 794 kcal) a Yonkers City (1047 kcal versus 836 kcal).

Celkově výsledky studie ukázaly, že snížení průměrného množství sodíku nakoupeného v NYC FSR po zavedení nařízení o varování před sodíkem bylo povzbudivé; nebyl však pozorován odpovídající pokles podílu lidí nakupujících zboží s vysokým obsahem sodíku.

*Důležitá POZNÁMKA

medRxiv publikuje předběžné vědecké zprávy, které nebyly recenzovány, a proto by neměly být považovány za průkazné, řídit klinickou praxi/chování související se zdravím, ani by se s nimi nemělo zacházet jako s ověřenými informacemi.

Odkaz:

• Divya Prasadet al. (2022). Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. medRxiv. doi: https://doi.org/10.1101/2022.08.22.22279098 https://www.medrxiv.org/content/10.1101/2022.08.22.22279098v1

.